Larb Pla Duk (Salade de poisson-chat épicée à la menthe et au citron vert) avec recette

Un exemple de plat délicieux de l'Isaan est le Larb Pla Duk (poisson-chat - poisson-chat - salade) ลาบ ปลา ดุก Ce poisson-chat épicé ou salade de poisson-chat vient de l'Isaan et peut également être trouvé sur les étals de rue de Bangkok ou de Pattaya, par exemple.

C'est un plat relativement simple, mais non moins savoureux. Le poisson-chat est parfois d'abord grillé ou fumé. Le poisson peut ensuite être mélangé avec des oignons rouges, du riz rôti, du galanga, du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des poivrons séchés et de la menthe.

Origine et histoire

Le Larb Pla Duk, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, est une salade dont l'ingrédient principal est le « Pla Duk », ou poisson-chat haché ou finement haché. Cette création culinaire trouve ses origines dans la région du nord-est de la Thaïlande connue sous le nom d’Isaan, une zone frontalière du Laos et du Cambodge. La cuisine de l'Isaan, où le Larb occupe une place importante, est connue pour ses saveurs épicées, savoureuses et fraîches, et est profondément enracinée dans la culture locale et les traditions agricoles. Le Larb est historiquement un plat laotien, mais la version thaïlandaise, plus précisément le Larb Pla Duk, a développé sa propre touche unique au fil des ans.

Renseignements

Le Larb Pla Duk se distingue par sa simplicité et la richesse de ses saveurs. Le plat est traditionnellement préparé en broyant ou en hachant du poisson-chat grillé, ce qui lui confère un arôme fumé. Cette méthode de préparation est unique et différente du Larb habituel, qui est souvent préparé avec du poulet, du porc ou du bœuf. Le poisson grillé est mélangé à une gamme d'épices et d'ingrédients locaux comme des échalotes, de la menthe, de la coriandre et parfois du riz rôti, ce qui donne au plat une texture croustillante.

Profils de saveur

Le goût du Larb Pla Duk est un équilibre harmonieux d'aigre, de salé, d'épicé et d'umami, typique de la cuisine d'Isan. Le plat est souvent épicé en raison de l'ajout de piments, tandis que le jus de citron vert et la sauce de poisson apportent des saveurs aigres et salées. La fraîcheur des herbes comme la menthe et la coriandre apporte un élément rafraîchissant au plat, ce qui en fait un choix populaire pendant les mois chauds. La combinaison unique de saveurs et de textures fait du Larb Pla Duk non seulement une expérience culinaire, mais aussi le reflet de la culture thaïlandaise riche et diversifiée.

Le Larb Pla Duk est généralement consommé avec du riz gluant. Essaie. Il y a de fortes chances qu’il figure parmi les trois premiers de votre liste de plats thaïlandais préférés !

Recette Larb Pla Duk (variante)