Kuey Teaow Tom Yum (soupe de nouilles aigre-douce)

Le plat Kuey Teaow Tom Yum (soupe de nouilles aigre-douce) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ n'est pas vraiment un secret car ce plat est facilement disponible partout en Thaïlande, notamment parce qu'il est apprécié des Thaïlandais, des expatriés et des touristes. C'est précisément pourquoi il ne devrait pas manquer dans cette série.

Cette savoureuse soupe de nouilles est disponible dans presque tous les coins de Bangkok et est servie dans les restaurants, à l'arrière des motos ou sur des stands de fortune. Kuy Teaow Tom Yum concerne principalement le bouillon, qui est la base du goût. Les ingrédients de la soupe comprennent des nouilles aux œufs, des germes de soja, de la ciboule, des haricots longs hachés, du porc, des œufs, de l'ail, de la coriandre, du jus de citron vert et des cacahuètes grillées. La base de Kuy Teaow Tom Yum est la célèbre soupe thaïlandaise Tom Yum, une soupe traditionnelle de fruits de mer connue pour ses saveurs épicées, acides et aromatiques. Cette soupe est traditionnellement servie avec du riz et contient des ingrédients tels que des échalotes, de la citronnelle, de la sauce de poisson, du gingembre frais ou du galanga, des crevettes, des champignons, des feuilles de combava, du jus de citron vert et des piments thaïlandais.

Les origines du Tom Yum remontent à la fin du 19ème siècle dans le centre de la Thaïlande, avec les premières recettes documentées datant de 1888 et 1897. Ces premières versions du Tom Yum différaient considérablement de la variété moderne, avec des ingrédients tels que de la mangue verte râpée et de la saumure d'ail marinée ou fruit madan au lieu de citrons verts pour la saveur acidulée. Au fil du temps, Tom Yum a évolué, ajoutant des ingrédients essentiels tels que la citronnelle, les feuilles de combava et le galanga, qui sont désormais considérés comme fondamentaux à la soupe telle que nous la connaissons.

Kuey Teaow Tom Yum combine les saveurs épicées et aigres du Tom Yum traditionnel avec des nouilles de riz, créant une soupe de nouilles unique et savoureuse. Ce plat reflète les riches traditions culinaires de la Thaïlande et illustre parfaitement le savoir-faire thaïlandais consistant à mélanger les saveurs épicées, acides et salées en un tout harmonieux.

Le goût délicieux du Kuey-Teow-Tom-Yum est dû aux accents des différentes saveurs ; aigre, salé, sucré et épicé. Vous pouvez assaisonner la soupe selon vos préférences avec de la poudre de chili/des flocons de chili, du vinaigre ou du jus de citron vert, de la sauce de poisson et du sucre.

Pour réaliser un délicieux Kuy Teow Tom Yum pour 4 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

1. Nouilles de riz – 400 grammes, plat
2. crevette rose – 400 grammes pelés et déveinés
3. Champignons – 200 grammes coupés en tranches (shiitake ou pleurotes)
4. Citronnelle – 2 tiges meurtries et coupées en gros morceaux
5. Galanga – 4 tranches
6. Feuilles de lime kaffir – 6 feuilles
7. Bouillon de poulet ou de légumes – 1,5 litre
8. Sauce poisson – 4 cuillères à soupe
9. Jus de citron vert – de 3 citrons verts
10. Sucre – 2 cuillères à café
11. Piments thaïlandais – 2-3, hachés finement (ajuster selon le piquant souhaité)
12. Coriandre frais - Pour la garniture
13. Oignon de printemps – quelques tiges finement hachées

Méthode de préparation

1. Préparation du bouillon: Portez à ébullition le bouillon de poulet ou de légumes dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles de citronnelle, de galanga et de combava. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
2. Préparation des nouilles: Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage, égoutter et réserver.
3. Ajouter des assaisonnements: Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les piments finement hachés au bouillon. Goûtez et ajustez les saveurs à votre guise.
4. Ajouter les crevettes et les champignons: Ajouter les crevettes et les champignons au bouillon et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
5. Servir: Répartissez les nouilles de riz cuites dans les bols. Versez la soupe chaude Tom Yum aux crevettes et aux champignons sur les nouilles. Garnir de coriandre fraîche et d'oignon nouveau.
6. Servir: Servir le Kuy Teow Tom Yum immédiatement, alors qu'il est encore chaud.

Ce Kuy Teow Tom Yum combine les saveurs thaïlandaises classiques épicées, acides et aromatiques dans une délicieuse soupe de nouilles. Savourez ce plat thaïlandais authentique !