Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (nouilles en bateau)

Aujourd'hui, nous mettons en avant la célèbre soupe de nouilles Kuay teow reua ou nouilles en bateau (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea ou Kuay Teow Reua est un plat qui met toujours l'eau à la bouche des Thaïlandais.

Et c’est désormais également devenu un repas populaire parmi les étrangers. Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais mangé de rue Kuay tiew, il est temps d'essayer l'un des plats de rue les plus savoureux – et vraiment bon marché. En fait, le plat est si populaire qu'au Monument de la Victoire à Bangkok, vous avez toute une rue de restaurants de nouilles en bateau.

Les nouilles de bateau sont une soupe-repas de style thaïlandais, qui a un goût assez fort. Il contient à la fois du porc et du bœuf, ainsi que de la sauce soja noire, du caillé de haricots marinés et quelques autres condiments, et est normalement servi avec des boulettes de viande et du foie de porc. La soupe contient également du lueat mu sot ou du lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), qui est du sang de porc ou de vache mélangé avec du sel et des épices, pour aromatiser la soupe. Le plat est généralement servi dans un petit bol.

Les autres ingrédients des nouilles de bateau sont l'ail, le radis, la cannelle, les germes de soja, le persil, la gloire du matin et quelques flocons de piment thaïlandais. Les nouilles utilisées pour les nouilles du bateau sont diverses : nouilles de riz fines, nouilles aux œufs, sen yai et sen lek. Les nouilles bateau sont souvent servies avec du basilic doux.

Le nom de nouilles de bateau vient de l'ère Plaek Phibunsongkhram vers 1942 et était à l'origine servi à partir de bateaux traversant les canaux de Bangkok. De nos jours, le plat est également servi dans les restaurants, mais l'identité historique du plat est préservée car il est toujours servi dans un petit bol, et parfois servi à partir d'un bateau.

Fortement recommandé que vous devez avoir mangé.

Origine et histoire

• Commencer: Kuay Teow Reua trouve ses origines dans les marchés flottants de Thaïlande, plus précisément dans les canaux de Bangkok et d'Ayutthaya. Ce plat est originaire de l'époque du royaume d'Ayutthaya, qui existait de 1351 à 1767.
• Nom: Le nom « Kuay Teow Reua » signifie littéralement « nouilles de bateau » en thaï. Cela fait référence à la façon originale de vendre, où les vendeurs proposaient le plat depuis de petits bateaux dans les canaux.
• Popularité: Au fil des années, le Kuay Teow Reua est devenu un plat apprécié dans toute la Thaïlande et au-delà. La facilité de préparation et la nature mobile des bateaux en ont fait un plat de rue accessible et populaire.

Renseignements

• Méthode de préparation: La caractéristique du Kuay Teow Reua est son bouillon riche, souvent à base de porc ou de bœuf, parfois avec du sang pour une saveur plus profonde.
• Ingrédients: Le plat contient des nouilles de riz, de la viande (porc, bœuf ou parfois poulet) et peut varier avec des ajouts comme du tofu, des légumes et des herbes.
• La présentation: Traditionnellement, le Kuay Teow Reua est servi en petites portions, ce qui permet de déguster facilement plusieurs portions et d'apprécier différentes variations de saveurs.

Profils de saveur

• Bouillon riche: Le bouillon est le cœur de ce plat et a une saveur profonde, souvent légèrement épicée et savoureuse.
• Équilibre du goût: La combinaison d'herbes fraîches, comme la coriandre et l'oignon nouveau, avec le bouillon riche et la texture des nouilles offre un profil de saveur équilibré.
• Personnalisation: Les mangeurs peuvent personnaliser le plat à leur goût avec différents condiments, comme le sucre, la sauce de poisson, le piment et le vinaigre.

Liste des ingrédients pour Kuay Teow Reua (nouilles de bateau thaïlandaises) pour 4 personnes

Pour le bouillon

1. Litre d'eau 2
2. 500 grammes de bœuf avec os (comme un jarret)
3. 2 pieds de porc, hachés
4. 1 gros oignon, coupé en deux
5. 4 gousses d'ail, écrasées
6. 1 morceau de gingembre (environ 5 cm), pelé et écrasé
7. 3 anis étoilé
8. 1 bâton de cannelle
9. 2 cuillères à soupe de sauce soja
10. 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
11. 1 suiker eetlepel
12. Sel au goût

Pour les nouilles et les garnitures

1. 400 grammes de nouilles de riz (sen lek), précuites
2. 200 grammes de bœuf tranché finement
3. 200 grammes de foie de porc tranché finement (facultatif)
4. 1 tasse de lamelles d'ail frites
5. Légumes à feuilles vertes (p. ex. mini bok choy ou épinards), blanchis
6. Germes de soja, blanchis
7. Coriandre fraîche, hachée
8. Oignon nouveau, coupé en fines rondelles
9. Poivre blanc moulu

Condiments facultatifs

1. Sauce poisson
2. Sucre
3. Piment moulu
4. vinaigre

Recette pour Kuay Teow Reua

Préparer le bouillon

1. Préparer: Placez une grande marmite sur le feu avec 2 litres d'eau. Ajoutez les cuisses de bœuf et les pieds de porc. Porter à ébullition et écumer pour éliminer les impuretés.
2. Ajouter des aromates: Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la sauce soja, la sauce d'huîtres et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 heures. Écumez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire.
3. Filtrer le bouillon: Passer le bouillon au tamis fin et assaisonner de sel. Gardez le bouillon au chaud.

Préparer les nouilles et les garnitures

1. Cuisson des nouilles: Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage. Rincer sous l'eau froide et réserver.
2. Préparer la viande et le foie: Cuire rapidement les fines tranches de foie de bœuf et de porc dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez-les du bouillon et réservez.

Servir

1. Préparation des assiettes: Répartir les nouilles, le bœuf cuit, le foie de porc, les légumes à feuilles vertes et les germes de soja dans quatre bols.
2. Ajouter le bouillon: Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les garnitures.
3. Ajouter la garniture: Saupoudrer de copeaux d'ail frits, de coriandre fraîche, d'oignon nouveau et d'une pincée de poivre blanc moulu.
4. Ajuster à table: Servir avec les condiments facultatifs pour que chacun puisse s'adapter à son goût.

Savourez ces authentiques nouilles bateau thaïlandaises, un véritable régal pour les papilles !