Khao Moo Daeng (Rôti de Porc à la Sauce Rouge)

Le Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง est un plat originaire de Chine. Vous pouvez l'acheter comme nourriture de rue à Hong Kong et bien sûr aussi en Thaïlande. C'est l'un des plats quotidiens les plus courants. Khao Moo Daeng se compose d'une assiette de riz recouverte de porc rouge rôti, de quelques tranches de saucisse chinoise et de la sauce rouge sucrée typique. Le plat ressemble un peu au Babi Pangang, mais le goût est différent.

La traduction littérale du nom est « riz au porc rouge », qui fait référence à la couleur rouge caractéristique de la viande. Cette couleur est généralement obtenue en faisant mariner et en cuisant la viande dans un mélange de sauce soja, de sauce aux huîtres, d'ail et d'autres épices, ce qui lui donne une saveur riche et complexe. Khao Moo Daeng est un excellent exemple de la diversité et de la richesse de la cuisine thaïlandaise, alliant l'influence des techniques culinaires chinoises aux saveurs et ingrédients locaux.

La viande de Khao Moo Daeng est rôtie ou frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servie avec des tranches de concombre, des échalotes et un œuf de canard dur tranché. Outre la sauce sucrée, vous pouvez également opter pour la sauce soja, le vinaigre de piment et le nam phrik phao. Pour le Khoa Moo Daeng le plus savoureux, rendez-vous à Chinatown ou près de la gare de Hua Lampong. Un autre conseil est Thanee Khao Moo Daeng – Riz au porc rôti et barbecue sur la route Phaholyothin, près de la station BTS Ari. Un plat simple et savoureux.

Origine et histoire

Bien que Khao Moo Daeng fasse partie intégrante de la cuisine thaïlandaise, ses racines remontent aux traditions culinaires chinoises. Ce plat a été influencé par les immigrants chinois installés en Thaïlande au fil des siècles. Ces immigrants ont apporté avec eux leurs talents culinaires et leurs recettes, qui se sont progressivement mélangées à la cuisine locale. La méthode consistant à rôtir et à mariner la viande avec une sauce sucrée et salée est typique de la cuisine cantonaise, mais la version thaïlandaise utilise des ingrédients et des saveurs locales telles que la pâte de piment thaïlandaise et les herbes fraîches.

Renseignements

Khao Moo Daeng est généralement servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, une sauce aigre-douce (souvent à base de tamarin) et souvent avec des ingrédients supplémentaires tels que des œufs durs, des concombres et de la coriandre. Une caractéristique unique de ce plat est la sauce rouge versée sur la viande et le riz. Cette sauce est un mélange du liquide de cuisson de la viande, épaissi avec de la fécule de maïs ou un autre agent épaississant, et enrichi d'épices supplémentaires et parfois d'une touche de spiritueux.

Profils de saveur

Le profil aromatique du Khao Moo Daeng est une combinaison équilibrée de sucré, salé, aigre et umami. Le goût sucré vient du sucre contenu dans la marinade et la sauce, tandis que le goût salé vient de la sauce soja et de la sauce aux huîtres. L'acidité est généralement apportée par les plats d'accompagnement, comme la sauce aigre-douce ou les légumes marinés, et l'umami vient des saveurs riches et profondes de la viande rôtie et de la sauce aux huîtres. Ce plat reflète la préférence typiquement thaïlandaise pour les combinaisons de saveurs complexes et l'importance de l'équilibre entre les différentes sensations gustatives.

Faites-le vous-même

Pour un délicieux Khao Moo Daeng pour quatre personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants.

Liste des ingrédients

Pour le rôti de porc :

• 800 grammes de longe de porc ou de cou de porc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• Une pincée de sel
• Colorant alimentaire rouge (facultatif, pour la couleur rouge authentique)

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 200 ml de bouillon de poulet ou d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture et les accompagnements :

• Riz au jasmin cuit à la vapeur (environ 200 grammes non cuit)
• 4 œufs durs, coupés en deux
• Tranches de concombre
• Coriandre frais
• Légumes marinés (facultatif)

Méthode de préparation

Porc:

1. Faire mariner la viande : Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, le miel ou le sucre, l'ail, le poivre blanc, le sel et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (le cas échéant). Ajoutez le porc en vous assurant qu'il est bien enrobé de marinade. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit pour une saveur plus intense.
2. Rôtir la viande : Préchauffer le four à 180°C. Placer le porc mariné sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Arrosez la viande à mi-cuisson avec le reste de la marinade pour plus de saveur et de brillance.
3. Couper la viande : Après le rôtissage, laissez reposer la viande pendant environ 10 minutes. Coupez-le ensuite en fines tranches.

Sauce:

1. Préparez la sauce : Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet ou l'eau. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
2. Épaissir la sauce : Ajoutez la fécule de maïs dissoute à la sauce et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la sauce du feu.

Servir:

1. Préparez le riz : Servir les tranches de porc rôties sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur.
2. Ajouter des garnitures : Placez les œufs durs coupés en deux, les tranches de concombre et la coriandre fraîche dans l'assiette. Versez la sauce tiède sur la viande et le riz.
3. Servir avec des légumes marinés : Si vous utilisez des légumes marinés, servez-les à côté.

Profitez de votre délicieux Khao Moo Daeng !