Khao kan chin (riz mélangé avec du sang de porc et de la viande hachée)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) ou Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว), un plat de riz spécial avec du sang de porc du nord de la Thaïlande et avec une histoire de la période Lanna. 

Le riz est mélangé avec du porc haché et du sang de porc et assaisonné avec du sel, du sucre, un peu d'ail, de l'échalote, de l'huile végétale puis cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Il est généralement servi avec de l'ail haché frit, des piments séchés frits et du concombre.

Le khao kan chin est à l'origine un plat de l'ethnie Tai Yai de Chine avant de se répandre dans le royaume de Lanna et le nord de la Thaïlande. Parfois, on l'appelle aussi Khao Ngiao. Ce nom est né parce qu'à Lanna, l'ethnie Tai Yai était aussi appelée « Ngiao », ce qui signifie quelque chose comme « gênant » ou « ennuyeux ».

Un plat de sang de porc peut ne pas sembler appétissant et certainement pas à cause de son odeur, mais les feuilles de citronnelle, utilisées pour rehausser l'odeur, sont utilisées avant d'être mélangées avec du riz, de la viande hachée et enfin du sel et du sucre sont ajoutés. Ensuite le riz est prêt à être cuit à la vapeur, il est posé sur des feuilles de bananier, plié puis il est cuit à la vapeur pendant une demi-heure.

Le menton Khao kan cuit à la vapeur peut être servi avec des plats d'accompagnement tels que des morceaux d'ail frits, des échalotes frites, des piments séchés frits, des oignons et du concombre.

Origine et histoire

Le nom « Khao Kan Chin » se traduit littéralement par riz mélangé à du sang, ce qui capture immédiatement l'essence de ce plat. Il s'agit d'un plat de riz qui contient du sang de porc, du riz cuit à la vapeur et un mélange d'herbes et d'épices, cuits ensemble à la perfection. Souvent, il comprend également des morceaux de porc ou de poulet et est enrichi d'ail, de poivre et parfois de lait de coco, selon les variations régionales.

Les origines de Khao Kan Chin remontent au mélange culturel entre les cultures thaïlandaises et environnantes, notamment les influences laotiennes et birmanes du nord de la Thaïlande. Ce plat est une représentation de l'adaptation locale aux ingrédients disponibles et de l'innovation culinaire qui caractérise la cuisine thaïlandaise.

Renseignements

L'un des aspects uniques du Khao Kan Chin est l'utilisation de sang, qui agit comme un liant et contribue à la saveur riche et profonde du plat. C'est une célébration de la vie rurale du nord de la Thaïlande, où rien n'est gaspillé et où chaque partie de l'animal est utilisée. Traditionnellement, le Khao Kan Chin est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur, ce qui ajoute une couche supplémentaire d'arôme et lui donne une présentation reconnaissable.

Profils de saveur

Le profil aromatique du Khao Kan Chin est riche et complexe. Le riz absorbe les saveurs des herbes, des épices et du sang, ce qui donne un goût doux mais distinct. La texture est à la fois douce et ferme, les feuilles de bananier apportant une subtile touche de verdure. C'est un plat réconfortant qui est souvent consommé avec des légumes frais ou une sauce piquante et épicée pour équilibrer les riches saveurs.

Prépare toi

Pour préparer le Khao Kan Chin, un plat traditionnel thaïlandais, vous avez besoin d'une liste d'ingrédients précise. Cette recette est conçue pour 4 personnes et incarne les riches saveurs et la méthode de préparation unique qui caractérise ce plat.

Ingrédients

Pour le riz et la garniture :

• 2 tasses de riz gluant (également appelé riz gluant), trempé toute la nuit et égoutté
• 200 ml lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sel
• 200 grammes de porc haché
• 100 ml de sang de porc (frais si possible ; peut être facultatif en fonction des préférences personnelles et de la disponibilité)
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée (y compris les racines)
• 2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux finement hachés
• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de poudre de riz rôti
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

Avant l'emballage :

• Feuilles de bananier nettoyées et coupées en carrés d'environ 20x20 cm
• Brochettes de bambou ou ficelle de cuisine pour fermer les paquets

Méthode de préparation

1. Préparez le riz : Mélangez le riz gluant égoutté avec le lait de coco et le sel dans un bol. Laissez reposer le mélange pendant environ une heure afin que le riz puisse absorber le lait de coco.
2. Faire la garniture : Dans un autre bol, mélanger le porc haché, le sang de porc, la coriandre, les oignons verts, l'ail, la poudre de riz grillé, le poivre noir et la sauce de poisson. Mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'il forme une masse homogène.
3. Riz de cuisson: Faites cuire le riz gluant à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante.
4. Créer des packages : Placez un morceau de feuille de bananier sur un plan de travail propre. Placez une portion de riz cuit à la vapeur au centre du plateau. Ajoutez une partie de la garniture à la viande sur le riz. Couvrir d'une autre couche de riz. Pliez les feuilles de bananier et fixez-les avec des brochettes de bambou ou de la ficelle de cuisine.
5. Fumant: Placez les sachets de riz enveloppés dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuite.
6. Servir: Laissez le Khao Kan Chin refroidir légèrement avant d'ouvrir les emballages. Servir chaud, éventuellement accompagné de légumes frais ou d'une sauce épicée de votre choix.

Cette recette offre une expérience authentique de la cuisine thaïlandaise et des saveurs uniques de Khao Kan Chin. La combinaison du riz gluant moelleux, de la garniture riche et des arômes de feuilles de bananier crée un repas inoubliable.