Jok (bouillie de riz savoureuse)

Cette fois-ci, un plat de petit-déjeuner populaire (bien qu'il soit également consommé tout au long de la journée) : Jok (โจ๊ก), une bouillie de riz copieuse et savoureuse, mais vous pouvez aussi l'appeler soupe de riz et disponible dans tous les 7-Eleven en Thaïlande.

Jok est fabriqué à partir de riz au jasmin cassé qui est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle et légèrement épaisse. Dans la cuisine thaïlandaise, le riz congee est souvent servi avec un œuf cru ou partiellement cuit. Du porc ou du bœuf et des oignons verts hachés sont ajoutés. Le plat est éventuellement garni d'un petit pathongko en forme de beignet, d'ail frit, de gingembre et de cornichons épicés ou de radis.

Le porc tendre offre une profondeur de saveur, tandis que les herbes fraîches donnent au riz un délicieux arôme. Le plat est ensuite aromatisé avec de la sauce soja et/ou de la sauce de poisson. Cela rend la bouillie / soupe de riz savoureuse et savoureuse.

Bien qu'il soit plus populaire comme plat de petit-déjeuner, en Thaïlande, vous avez des restaurants spéciaux Jok qui vendent le plat tout au long de la journée. Les variations dans la viande et les garnitures sont également courantes. Il est particulièrement populaire pendant la saison fraîche de la Thaïlande.

Il existe des restaurants Jok notables à Bangkok tels que Bang Rak sur Charoen Krung, qui est répertorié dans le guide Michelin, et Talat Noi dans Chinatown à côté de Wat Traimit à Hua Lamphong. Certains restaurants vendent du Jok 24h/XNUMX et il y a plein de clients !

Origine et histoire

L'histoire de Jok est étroitement liée à la migration des immigrants chinois vers l'Asie du Sud-Est, y compris la Thaïlande, il y a plusieurs siècles. Ces immigrants ont apporté avec eux leurs plats traditionnels, dont le congee. Le Congee a été progressivement adapté aux goûts thaïlandais locaux, donnant naissance au Jok tel que nous le connaissons aujourd'hui. Ce plat est un excellent exemple de la manière dont les échanges culturels peuvent façonner les paysages culinaires.

Renseignements

L’une des caractéristiques qui distinguent le Jok est sa méthode de préparation et sa consistance. Il est cuit lentement pour obtenir une bouillie épaisse et crémeuse, à la fois savoureuse et réconfortante. Le jok peut être servi de différentes manières selon vos préférences personnelles, avec différentes garnitures telles que du porc haché, du poulet, des œufs, des oignons verts, du gingembre frais, de l'ail frit et de la poudre de chili pour plus de piquant.

Profils de saveur

Jok se distingue par son profil aromatique subtil mais complexe. La base de la bouillie de riz est relativement douce, ce qui constitue une toile parfaite pour les riches saveurs des ajouts. La viande hachée est souvent marinée avec de la sauce soja, de la sauce de poisson et une touche de poivre blanc, ce qui ajoute de la profondeur et de l'umami. L'ail frit et le gingembre frais apportent une texture croustillante et une saveur piquante et aromatique. Les oignons nouveaux et la coriandre fraîche apportent une finale fraîche, tandis qu'un œuf cru, mélangé directement au porridge chaud, ajoute une consistance et une richesse crémeuses.

Bouillie de riz (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingrédients pour Jok (bouillie de riz thaïlandaise)

Pour 4 portions il vous faudra :

• 1 tasse de riz au jasmin
• 6 à 8 tasses de bouillon de poulet (selon l'épaisseur ou la finesse souhaitée du porridge)
• 200 grammes de porc haché ou de poulet haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• ½ cuillère à café de poivre blanc
• 2 oignons nouveaux, finement hachés
• 1 poignée de coriandre fraîche hachée finement
• 1 œuf (facultatif)
• Ail frit (facultatif, pour la garniture)
• Quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif, pour le goût)
• Sel au goût

La préparation

1. Préparez le riz : Rincez le riz au jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et donne un joug plus lisse.
2. Cuire le riz : Mettez le riz rincé dans une grande casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence à se désagréger, environ 1 à 1,5 heures. Ajoutez du bouillon supplémentaire ou de l'eau si nécessaire si le joug devient trop épais.
3. Préparez la viande : Dans un bol, mélangez le porc ou le poulet haché avec l'ail finement haché, le gingembre, la sauce soja, la sauce poisson, le poivre blanc et une pincée de sel. Bien mélanger.
4. Cuire le mélange de viande : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le mélange de viande. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lâche et cuite, environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
5. Ajouter la viande à la bouillie de riz : Lorsque le riz a atteint la consistance désirée, ajoutez le mélange de viande cuite dans la poêle. Remuez bien pour combiner le tout.
6. Oeuf (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant casser un œuf cru dans le joug. Incorporer rapidement à la bouillie de riz chaude pour que l'œuf cuise et se répartisse dans tout le joug.
7. Servir: Versez la blague dans des bols. Garnir d'oignon nouveau finement haché, de coriandre fraîche, d'ail frit, de quelques gouttes d'huile de sésame et de poivre blanc supplémentaire, si désiré.

Le Jok est délicieux au petit-déjeuner ou comme repas léger. C'est un aliment réconfortant qui se consomme en Thaïlande à tout moment de la journée. Profitez-en!