Hoy Lai Prik Pao (coquilles sautées au piment et basilic) avec recette

Un plat délicieux est le Hoy Lai Prik Pao หอย ลาย พริก เผา Lorsque vous entrez dans un marché à Bangkok et que vous sentez une odeur de basilic doux, le plat est le Hoy lai prik pao, non loin de là.

Ce délice de la mer se compose de petites coquilles sautées dans un wok avec du Prik pao. Il s’agit d’une pâte de piment doux rôti, d’échalotes, d’ail, de tamarin et de sucre de coco. Le basilic doux est ajouté juste avant de servir.

Le « Hoy Lai Prik Pao », également connu sous le nom de moules thaïlandaises en pâte de piment rôti, est un plat classique de la riche tradition culinaire thaïlandaise. Ce plat reflète l’harmonie des saveurs qui fait la renommée de la cuisine thaïlandaise.

Origine et histoire

• Origine thaïlandaise: Ce plat trouve ses origines dans les zones côtières de la Thaïlande, où les fruits de mer constituent une partie abondante et essentielle de la cuisine locale.
• Influences culturelles: L'influence des routes commerciales et des cultures voisines se retrouve dans les ingrédients et les méthodes de préparation de ce plat. La pâte de piment rôti, ou « Prik Pao », est un excellent exemple de fusion de saveurs locales et étrangères.

Renseignements

• Utilisation d'ingrédients locaux: Hoy Lai Prik Pao utilise des ingrédients disponibles localement tels que des moules fraîches, des herbes et des épices thaïlandaises.
• Méthode de préparation: Les moules sont souvent cuites à la vapeur ou sautées avec une pâte de piment riche et aromatique traditionnellement fabriquée en Thaïlande. Cette pâte contient des piments rôtis, des échalotes, de l'ail, de la pâte de crevettes et parfois du tamarin pour l'acidité.

Profil gustatif

• Complexe et harmonieux: Ce plat est connu pour son profil aromatique complexe. Le piquant de la pâte de chili est équilibré par la douceur des moules, tandis que l'umami de la pâte de crevettes ajoute une profondeur de saveurs.
• Texture: La texture des moules complète parfaitement la sauce riche et onctueuse.

Hoy Lai Prik Pao est facile à préparer soi-même et se prépare rapidement. Il a un goût légèrement épicé, est plutôt sucré et caresse votre langue. Peut-être découvrirez-vous que vous n'avez jamais rien mangé d'aussi délicieux de la mer !

Recette Hoy Lai Prik Pao

Ces délicieuses palourdes sont encore plus savoureuses lorsqu'elles sont cuites à la thaïlandaise. La sauce commence avec notre pâte de piment rôti, Nam Prik Pao, comme base, donc elle a une riche combinaison de saveurs. Fabriqué avec des piments doux rôtis, de l'ail, des échalotes, du tamarin et du sucre de coco, le prik pao a un goût à la fois terreux et fumé tout en étant doux et légèrement épicé. Les palourdes sont sautées dans la sauce avec du piment rouge doux et une bonne poignée de basilic doux Star of Siam.

Liste des ingrédients :

• 400 grammes de coquillages (bien lavés et rincés).
• 1 tasse de basilic doux thaï (Horopah, étoile du Siam).
• 3 à 4 piments longs thaïlandais (ou autre piment rouge doux).
• 3 grosses gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe de sauce chili rôtie thaïlandaise (Nam Prik Pao).
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à café de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de sucre de coco

La préparation

1) Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et cuire juste assez longtemps pour dorer légèrement.

2) Ajouter les palourdes et incorporer l'ail. Faites-les cuire, en les retournant souvent, jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, soit environ 2-3 minutes.

3) Ajouter le nam prik pao, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre. Remuez bien et laissez le sucre fondre en une belle couche collante sur les coques.

4) Ajouter une petite quantité d'eau. Remuez bien pour libérer les assaisonnements et faire une belle sauce. Lorsque la sauce est lisse et bouillonnante, ajoutez le piment rouge doux.

5) Éteignez le feu et ajoutez le basilic Horapah. Bien mélanger et servir.

Bon repas!