Desserts en Thaïlande
Bouillie, tantôt babeurre à l'orge, tantôt bouillie d'avoine (brûlée), tantôt bouillie de semoule, saupoudrée de sucre, c'était mon dessert dans ma jeunesse.
Plus tard, cela a changé pour la crème anglaise, la vanille ou le chocolat et parfois une combinaison (lèvre de crème anglaise). Quand je suis arrivé en Allemagne pour la première fois, un plateau de pâtisseries est apparu sur la table après le repas ou une glace a été servie.
Les gens avaient l'habitude de manger quelque chose de sucré après un repas chaud, simplement parce que c'était censé être ainsi. En général, les gens n'avaient pas de réponse à la question : pourquoi ? On sait désormais qu'un dessert sucré stimule la digestion et dissipe toute somnolence après avoir mangé.
Aussi dans Thaïlande un dessert sucré est un phénomène normal et dans la plupart des supermarchés, les «khanoms» colorés et (maladifs) sucrés sont en vente. Les desserts thaïlandais ont une longue histoire, qui - dans la littérature - remonte à la période Sukhothai au 14ème siècle et est peut-être devenue encore plus populaire dans la période Ayutthaya jusqu'au 18ème siècle. L'histoire raconte qu'une dame étrangère a introduit plusieurs desserts exotiques en Thaïlande.
Marie Guimar avait un père portugais et une mère japonaise et sous le roi Thaisa (1709 - 1733) elle devint chef de la maison royale, dans laquelle travaillaient plus de 2000 femmes. Marie enseigna aux femmes l'art de la cuisine, mais aussi surtout la confection des desserts, qu'elle connaissait du Portugal. Ces desserts sont généralement fabriqués à partir de la pulpe et du jus de noix de coco, de la farine de riz avec du jaune d'œuf et du sucre comme ingrédients principaux, tels que "thong yip", "thong yot", "foi thong", "sankhaya" et "mo kaeng" sont toujours populaires aujourd'hui, les collations sucrées préférées des Thaïlandais.
Les desserts thaïlandais ont toujours joué un rôle important dans les occasions spéciales et les cérémonies. Autrefois, certaines variétés de Khanom n'étaient fabriquées qu'une fois par an, comme le « khao niao daeng » et le « calamae », tous deux à base de riz gluant, de noix de coco, de crème et de sucre à l'occasion de Songkran, le nouvel an thaïlandais. La fabrication de ces desserts prenait un certain temps et était généralement réalisée par un groupe de femmes du village ou du quartier. Les desserts étaient ensuite offerts aux moines bouddhistes dans un temple. Malheureusement, cette tradition s'est perdue.
Une tradition, qui est toujours honorée lors du festival annuel d'automne thaïlandais, est l'offrande de "kluai khai" (œuf à la banane) et de "kraya sat", un mélange de grains de riz moulus, de haricots, de sésame et de pulpe de noix de coco. , qui est bouilli avec du sucre et épaissi en un gâteau.
Également à d'autres occasions spéciales, un certain nombre de «khanoms» sont servis pour compléter un repas. Dans le bouddhisme, offrir des « khanoms » est considéré comme un signe d'amitié et d'amour. Les desserts proposés portent donc tous les beaux noms qui expriment le bonheur. De nombreux noms de desserts commencent par "thong" (or), comme "thong yip", "thong yot" et "tong ek". L'or porte chance et symbolise la gloire et la richesse.
Des desserts spéciaux sont également présentés lors d'un mariage. Du passé, "sam kloe" (trois amis) est quelque chose de traditionnel dans un mariage. Ce sont des boules de farine légèrement collées et frites dans l'huile. Le résultat lorsqu'il est chauffé prédit l'avenir du couple. Si les trois boules collent ensemble, un mariage long et prospère vous attend. Si une boule se détache, cela signifie qu'il n'y aura pas d'enfants et si les trois boules se détachent, c'est un mauvais présage pour les mariés, car le mariage échouera.
Ainsi, la plupart des traditions concernant les desserts thaïlandais ont disparu, mais les desserts existent toujours. Doux et souvent avec de belles couleurs, ils sont en vente partout dans les étals de rue, les magasins et les grandes surfaces.
C'est beaucoup trop sucré pour moi, je m'en tiens à des fruits thaïlandais ou à du yaourt aux fruits après un repas.
- Message reposté -
Annette, j'ai récemment fait des muffins aux bananes cuits à la vapeur. Très savoureux (sucré) et peu de travail.
Je suis moi-même un chef amateur et je trouve dommage que, compte tenu de la large gamme de fruits tropicaux, il y ait peu de créativité disponible pour réaliser de belles créations de desserts avec.
Prenez simplement la mangue, la noix de coco, le fruit de la passion et l'ananas avec lesquels vous pourrez réaliser une grande variété de desserts allant de la simple salade de fruits aux mousses, flans, bavarois, crèmes, sorbets et autres compositions.
Bonjour Robert, je recherche des cuisiniers (passagers). Jamais de La Haye. Si vous n'habitez pas trop loin de La Haye, j'aimerais entrer en contact avec vous. Salutation,
Franck Vermolen. [email protected]
Marie Guimar était l'épouse de l'aventurier grec Phaulkon, qui devint même premier ministre. Mais il fut assassiné lorsque son pouvoir devint trop grand et qu'il fut soupçonné d'avoir fait du catholicisme la religion d'État d'Ayudhaya. Sa femme a été condamnée à l'esclavage. Finalement, elle dirigea la cuisine royale, introduisant de nombreux plats portugais, que l'on retrouve encore aujourd'hui dans la cuisine thaïlandaise sous leur nom portugais corrompu. D’ailleurs, le mot khnom pang (pâtisserie) est d’origine portugaise et non française comme on le croit. Farang est également d'origine portugaise. En bref, plus de 90 % de toutes les pâtisseries et friandises traditionnelles thaïlandaises sont d'origine portugaise.
La gamme de desserts et de desserts thaïlandais est énorme, mais vous les trouverez principalement dans les plaines centrales et dans la capitale dans les meilleurs restaurants.
Moi j'adore le tiramisu. Ma femme (thaïlandaise) a cherché sur Internet comment le faire.
Elle le rend excellent. Mes enfants (7 et 5 ans) et ma femme adorent ça.
Bien sûr, je pense aussi que c'est délicieux. Un nouveau dessert importé en Thaïlande ??
Considérations dontejo
Dans les grands hôtels où il y a un buffet, ils ont de nombreux desserts thaïlandais qui sont également sucrés. Je pense que c'est très coloré.
Je ne sais pas comment ça s'appelle mais ils font aussi une sorte de cookie avec quelque chose de délicieux dedans, ça se retrouve aussi avec les desserts et bien sûr du riz gluant et de la confiture de mangue. Mae Ping à Chiang Mai et l'hôtel Montien à Bangkok et Pattaya proposent des desserts thaïlandais. Délicieux.
En néerlandais? Ensuite, vous pouvez aussi le faire vous-même ou le chercher en néerlandais, mais je ne pense pas que vous tomberez sur la recette aussi rapidement en thaï (peut-être sur certains sites de cuisine exotique pour les thaïs ?), mais c'est une bonne idée de apporter des recettes de délicatesse européennes à la traduction thaïlandaise afin que les thaïlandais de Thaïlande ou des Pays-Bas puissent les fabriquer eux-mêmes.
Pour les Thaïlandais en Thaïlande, il serait utile de savoir où trouver les ingrédients s'il n'y a pas une grande chaîne de magasins Makro ou autre avec des ingrédients européens. Ou une bonne alternative aux ingrédients que l’on trouve dans pratiquement tous les grands supermarchés du pays. Remplacer les biscuits aux doigts est encore possible, le mascarpone devient de plus en plus difficile et vous pouvez le constater si vous sortez des principales zones touristiques/immigrés/pensionado.
Ou voulez-vous dire un manuel néerlandais où vous pouvez aller avec votre liste de courses en Thaïlande ?
Je ne comprends pas qu'on puisse dire qu'il n'y a pas ou peu de desserts sucrés thaïlandais. Sur notre marché de Nong Hoi, entre Hua Hin et Pranburi, j'achète régulièrement un dessert à base de lait de coco sucré et de gelée. Il y a des desserts à base de maïs ou d'autres céréales, vous pouvez acheter des bananes cuites au four et vous pouvez acheter des crêpes sucrées dans l'aire de restauration de Tesco Pranburi. Dans l'aire de restauration de Market Village à Hua Hin, vous pouvez également obtenir de la délicieuse glace pilée avec des gelées sucrées et/ou des fruits. En 7/11, il y a de nombreux desserts, qui coûtent environ 15 bahts.
Récemment, j'étais à une maison de bénédiction, où de délicieux desserts colorés étaient disponibles. Vous pouvez également acheter de nombreuses variétés sucrées au marché de Pranburi.
Le seul dessert « occidental » qui me manque parfois, mais que je fais maintenant moi-même, est le riz au lait. C'est facile à faire soi-même: j'achète du lait aromatisé (chocolat ou café), le porte à ébullition et jette une demi-tasse de riz (riz gluant ou aussi riz japonais - grain plus gros) et après environ 30-40 minutes avez-vous un bon riz au lait. Bien sûr, vous pouvez varier. Il existe des recettes savoureuses sur Internet.
Voici la recette du tiramisu, comme le fait ma femme.
Ingrédients
250 g de mascarpone
100 ml de crème fouettée
Œufs 2
40 g de sucre
longs doigts
250 ml d'espresso (nous utilisons du café filtre ordinaire)
cacao en poudre (Van Houten)
1 petit verre d'Amaretto (ou autre liqueur de café ou rien)
Tous les ingrédients dont vous avez besoin peuvent être achetés chez "Tops".
Sauf avoir du mascarpone et des doigts de dame (Lady Fingers en Thaïlande).
on peut aussi tout trouver chez "Big C" A la place de la vente de mascarpone
vous avez le fromage à la crème de Philadelphie. Pour l'amaretto, vous pouvez utiliser n'importe quelle liqueur de café
utilisez-le ou laissez-le sans alcool. (à l'origine il n'y avait pas d'alcool dedans)
Seulement pour les longs doigts, vous devez chercher une alternative chez "Big C"
Les biscuits doivent absorber du café, une sorte de bisquit (pas de biscuits salés).
Fouetter la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol jusqu'à consistance ferme.
Séparez les œufs et mélangez les jaunes (n'utilisez pas les blancs d'œufs) dans un autre bol
Battre le reste du sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger le mascarpone (ou Philadelphia) en plusieurs parties avec le mélange de jaunes.
Incorporer légèrement la crème fouettée au mélange de mascarpone. En peu profond, allongé
Mélangez un bol de liqueur avec un expresso (café filtre). La moitié de long
Tremper les doigts un par un dans le café et placer le café vers le haut dans le plat.
Étendre la moitié du mélange de mascarpone (Philadelphia) sur le dessus. Encore une fois tel
faire bas. Laissez prendre le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Sortir le tiramisu du réfrigérateur juste avant de servir et saupoudrer généreusement dessus
avec du cacao en poudre. (Van Houten, un peu de néerlandais aussi)
Nous espérons que cela fonctionne, savoureux,
ne pas le faire.
Bonjour,
ma femme thaïlandaise est une cuisinière amateur, spécialisée dans les desserts thaïlandais.
De nombreux Thaïlandais savent où trouver son adresse à Almere.
Il y a quelques années, elle a fait une démonstration lors d'une fête.
L'ambassade avait spécialement transporté des mangues de Thaïlande.
Salutations de Josh
Bel article