Dans un article précédent, j'ai discuté de certains de mes restaurants préférés à Chiang Mai et dans les environs. Aujourd'hui je vous propose de découvrir la vaste région autour de la capitale du nord. J'aime commencer là-dedans situé à environ 70 km au nord de Chiang Mai Chiang Dao.
La zone forestière de Chiang Dao est dominée par la montagne du même nom, Doi Luang Chiang Dao – faisant partie de la chaîne Daen Lao – qui, à 2.285 14 mètres d'altitude, est la troisième plus haute montagne du pays. Sous la montagne se trouve Tham Chiang Dao, un système de grottes de XNUMX kilomètres de long, dont une partie est accessible au public. Chiang Dao est également intéressante car elle se situe à la frontière entre les basses terres dominées par les Thaïlandais et la région montagneuse des tribus ethniques montagnardes, qui se composent principalement de Lhisu, Karen et Hmong dans cette région.
Toutes de bonnes raisons de faire le trajet jusqu'à Chiang Dao, qui d'ailleurs produit de très belles photos, mais je les conduis généralement pour manger dans ce que j'appelle l'un des restaurants les plus intéressants de toute la Thaïlande, Bird's Nest. Dès le premier moment où Bird's Nest 1 a ouvert ses portes en 2002 en tant que complexe modeste avec un restaurant, la chef Wicha, formée en Grande-Bretagne (elle a également travaillé aux Pays-Bas pendant un certain temps), a tout fait pour développer une cuisine fusion de haute qualité. Elle s'est fait connaître bien au-delà des frontières nationales pour sa cuisine fusion créative qui réunissait le meilleur de l'Orient et de l'Occident. Son Angus Rib Eye dans une sauce au vin rouge en fait une expérience culinaire inoubliable à chaque fois. Wicha est, à ma connaissance, le seul chef thaïlandais qui l'appelle à juste titre des frites Croustilles à la belge mettre au menu. Complètement dans le style, donc pas si maigre, collant mince Frites mais des frites flamandes assez surdimensionnées et coupées en morceaux qui étaient croustillantes cuites au blanc de boeuf selon les règles de l'art et servies avec une mayo fraîche maison. Rien que pour cela, le voyage à Chiang Dao vaut plus que la peine.
Kung Kratiem
Dans Nest 2 à proximité, la sœur Som est aux commandes. Vous y trouverez le meilleur de la cuisine thaïlandaise. Que diriez-vous d'une succulente Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, Spare Ribs lentement braisés dans un bouillon de citronnelle, Kung Kratiem, crevettes royales dans une sauce à l'ail et au poivre noir avec rondelles d'ananas et concombre ou de son plat signature Somme de la sauce Pla, un filet de poisson dans une sauce à l'orange et au gingembre servi avec des légumes vapeur super frais. Délicieux avec un V majuscule….
Vous trouverez un véritable nid d'oiseau dans La cabane géante dans l'arbre (Village de Baan Pok, Huaykaew à Mae On). Faites-moi confiance quand je dis que c'est une expérience culinaire très inhabituelle. Des passerelles vous mènent à une île de restauration construite autour d'un immense arbre dans la jungle, une sorte de méga cabane dans les arbres des plus impressionnantes. Pour qui comprendre al fresco vouloir donner à la nourriture une interprétation complètement différente ou s'imaginer au fond de son esprit comme Tarzan ou Jane, c'est l'endroit à être. Dommage que les prix du menu limité soient presque aussi élevés que l'emplacement. Apparemment les propriétaires sont sur le principe de ce qui vient en premier... On peut se garer au pied de la colline et monter avec un songthaew ou monter soi-même, mais il faut avouer que ce chemin est très raide et - surtout quand il vient juste plu - certaines compétences de conduite requises. Vu le nombre de places limité, il est conseillé de réserver, surtout le week-end…
Pour un cadre différent et très particulier, vous pouvez vous rendre au Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong à Hang Dong). Des promenades entre les rizières vous ont conduit à divers points de repos où vous pourrez déguster une belle sélection de collations et de desserts. Un endroit où il faut aller surtout pour l'ambiance particulière. Tout un peu New Age, surtout quand les lumières s'allument le soir… Je trouve Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai à Hang Dong) tout aussi spécial. La carte proposée peut être qualifiée de restreinte et plutôt "basique", mais cela est plus que compensé par le concept super simple mais ingénieux - surtout les jours de grande chaleur - pour manger, boire et se détendre dans une rivière. Les simples tables et chaises en plastique et les parasols sont sillonnés dans un cadre verdoyant écrasant dans l'eau ondulante. Enlevez vos chaussures et détendez-vous…
Salade de pomelo thaï
Pour ceux qui ne peuvent pas obtenir assez d'eau, cette astuce. Prenez un repas à côté de la cascade de Wachirantan dans le National Par Doi Inthanon. Entre le parking et la cascade se trouve un modeste restaurant, je ne pense même pas qu'il porte un nom. Vous trouverez un menu limité avec quelques-uns des classiques locaux - essayez le poisson en croûte de sel - et, comme la cerise proverbiale sur le gâteau tout aussi proverbial, un panorama à couper le souffle.
The Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram à Amphoe Mae Rim) est un mélange de salon de thé, pub, bistrot et restaurant. Les propriétaires eux-mêmes le décrivent comme un Anglais café jardin de campagne et il y a quelque chose à dire pour cela. La route vers The Ironwood suit une piste pour le moins cahoteuse, mais heureusement, on ne peut pas en dire autant de l'équipe de cuisine. Surtout les desserts ont été visiblement appréciés de tous. C'est un must pour ceux qui veulent un déjeuner rustique et atmosphérique loin de la ville. Attention : cet endroit ferme à 18.00h.
Yam Pla Duk-fu
En conclusion, un outsider en termes de prix mais sans aucun doute l'une des meilleures options de restauration du nord de la Thaïlande sont les restaurants du Four Seasons Resort (502 Moo 1 à Mae Rim). Le cadre magnifique à lui seul - ce complexe de luxe occupe une grande partie d'une belle vallée près de Mae Rim - vaut la peine d'être visité. J'ai mangé à la fois au Khao by Four Seasons et au Rim Tai Kitchen et j'ai toujours été très impressionné par ce que notre fête a été servie. Le chef australien Liam Nealon et le sous-chef Anchalee de Chiang Mai savent certainement comment gâter leurs invités. Cependant, Four Seasons n'est pas vraiment bon marché selon les normes thaïlandaises et même occidentales, mais la qualité a un prix…
J'ai été particulièrement charmé par l'un d'eux Plats de signature. La Yam Pla Fu est une salade de pousses de soja fraîches et d'œufs de poisson, garnie de poisson-chat croustillant dans une sauce à la mandarine. Mais les préparations authentiques et artisanales de la cuisine Lanna ont également retrouvé ici une nouvelle vie. Je pense par exemple aux aromatiques Salade de pomelo thaï, du Khao Soi Kai ou la copieuse soupe de pied de porc mijoté fait de dîner dans ce complexe une expérience culinaire unique.
Soumis par Lung Jan
Oh oh, quelle expérience me semble-t-il de profiter de tous les aspects de la cuisine culinaire thaïlandaise dans cette belle partie de la Thaïlande. Je vais tout rassembler pour moi-même pour rêver d'un si beau voyage.
J'ai eu la chance et le plaisir de séjourner 3 nuits au Chiang Dao Nest1 l'année dernière dans l'un des bungalows de luxe récemment ajoutés, ils disposent désormais également d'une piscine et ne peuvent que confirmer ce qui est écrit ci-dessus. Ici, vous serez gâtés avec des délices culinaires du petit-déjeuner au dîner et nous avons bien sûr également dîné un soir au Nest2 où le restaurant asiatique est du même haut niveau. Chiang Dao vaut bien sûr également la peine de faire de belles excursions d'une journée pour que vous ne Je ne m'ennuie pas, vraiment pas ici. Donc définitivement recommandé à ceux qui ont déjà beaucoup vu Chiang Mai. Votre propre moyen de transport est recommandé car les nids 1 et 2 sont un peu éloignés.
Et nous avons également visité le restaurant 4 Seasons et comme on peut s'y attendre de la part de 4 Seasons, le cadre est effectivement extraordinaire et bien sûr les prix, mais déjeuner dans ce cadre magnifique reste abordable par rapport aux standards européens. Alors foodflors, vous savez où aller 🙂
Ken Wicha depuis le tout début lorsqu'elle exploitait six maisons très simples avec son partenaire anglais. Les ornithologues amateurs savaient déjà comment trouver cet endroit magnifiquement situé et très calme à l'époque, ce qui explique probablement l'origine du nom Birds Nest. À l'époque, son compagnon enseignait l'anglais aux enfants de l'école primaire de Chiangdao. Wcha a présenté ses talents culinaires particuliers dans un cadre très primitif. A l'époque, je mangeais souvent des plats simples mais délicieux, c'était à l'époque où il y avait peu de convives à cause de la méconnaissance. L'emplacement et surtout le ciel étoilé la nuit sont inoubliables. La lecture de cet article de Lung Jan m'a fait repenser à cette époque avec plaisir.
J'ai eu la chance de passer quelques jours avec mon défunt ami Carl et Amporn pendant de nombreuses années, à proximité des grottes de ThamChiang Dao. Le soir, nous allions souvent dîner avec Wicha et James. Toujours un délicieux repas sous le ciel étoilé enchanteur. Je me souviens d'un autre incident étrange.
Nous profitions d'un Singa froid vers 23h55 lorsque l'ami Carl a dit: «Dans 4 minutes, vous entendrez les cris des PIi, ce sont des créatures fantomatiques qui sortent des grottes et vont chercher leur nourriture dans les environs. Ma femme était déjà bleue et noire de peur.
En effet : sur le coup de 12 heures un cri horrible s'éleva des bois environnants. Les deux employés de Whicha se sont cachés dans l'arrière-cuisine, terrifiés. Wicha est resté calme et a dit qu'il s'agissait de chiens en liberté. Le lendemain exactement pareil. Mais le troisième matin, la solution présumée est venue.
Nous avons vu un Thaïlandais hurlant marchant le long de la route, vêtu uniquement de sous-vêtements usés et d'une sorte de turban autour de ses cheveux en bataille. Selon Carl, c'était un homme dérangé ou fou qui criait aussi 24 heures sur XNUMX. Je ne sais pas encore qui a raison !
En tout cas, Chiang-Dao et son Doi Luang valent largement le détour avec un séjour au Birds Nest.