Le nombre de buffles en Thaïlande diminue régulièrement et, par conséquent, un certain nombre de délicieux plats thaïlandais typiques, dans lesquels la peau de buffle séchée joue un rôle important, sont également menacés.
Les habitants du nord de la Thaïlande, par exemple, connaissent une soupe de légumes au goût particulier dans laquelle la peau de buffle séchée au soleil est un ingrédient indispensable. Mais comme le nombre de bisons diminue, ce précieux ingrédient est devenu une denrée rare et chère. La hausse du prix de la peau inquiète beaucoup de nombreux villages. Les résidents craignent que leur "compagnon de cuisine" ne soit perdu à jamais, certains plats emblématiques des délices culinaires du Nord disparaissant.
Phayao
Phayao, une province du nord de la Thaïlande, a la réputation d'être un centre de production et de vente de peaux de buffle séchées. Mais les peaux sont de plus en plus difficiles à trouver et cette petite mais importante industrie est réellement menacée. "C'est tellement mauvais", dit un vendeur interrogé sur son métier, "les buffles sont en passe de disparaître". Le prix de la peau de buffle brute n'a cessé d'augmenter ces dernières années. Le prix se situait entre 20 et 30 bahts le kilo l'année dernière, soit environ le double du niveau d'il y a quelques années.
"Au début de cette année, le prix a encore augmenté de 10 bahts à 40 bahts", explique Sak Techayot, 44 ans, qui est dans le métier depuis 12 ans. "Mais certains jours, il n'y a tout simplement pas de buffles disponibles à livrer à l'abattoir."
Ban San Pa Kang
M. Sak est un résident du village de Ban San Pa Kang à Tambon Ban Sang dans le district de Muang à Phayao. Son village était autrefois important en tant que centre du commerce des peaux. Mais c'est déjà du passé. Les villageois sont menacés de perdre leurs moyens de subsistance. Traditionnellement, les commerçants de Ban San Pa Kang achetaient les peaux dans le district de Dok Kham Tai.
Histoire et tradition
Mme Mua, l'épouse de M. Sak, dit que ses parents ont été les premiers à se lancer dans le commerce des peaux de bison. Elle sait ainsi valoriser la peau de buffle, autrefois partie sans valeur de l'animal. "La peau séchée s'est bien vendue car elle peut être conservée longtemps", explique Mme Mua, "les gens ici l'utilisent pour cuisiner de nombreux plats locaux".
M. Sak et Mme Mua craignent que sans les peaux de bison, certains des plats traditionnels du Nord ne disparaissent.
Reizen
La famille doit maintenant s'installer plus loin dans le pays pour acheter des peaux, mais même alors, il devient de plus en plus difficile de répondre à une demande adéquate. Dès que M. Sak apprend que quelque chose est célébré quelque part dans un village, il s'y rend. Par exemple, lors d'une pendaison de crémaillère ou d'un mariage, un buffle est souvent abattu et M. Sak achète ensuite la peau. La plupart des vendeurs comptent toujours sur les abattoirs commerciaux pour s'approvisionner régulièrement, mais ils doivent déployer beaucoup d'efforts pour arriver en tête de file et obtenir la meilleure qualité. Certains commerçants vont même jusqu'au nord-est (l'Isaan) pour acheter des peaux, mais les frais de déplacement et l'essence rendent ces voyages peu rentables.
Les causes
Les villageois de Ban San Pa Kang se disent préoccupés par le déclin du nombre de buffles dans le nord, causé par plusieurs facteurs :
Premièrement, de moins en moins de prairies sont disponibles. Les buffles aiment paître dans les champs ouverts et n'aiment pas la vie stable. De nombreux pâturages verts sont de plus en plus utilisés pour la construction de logements ou les cultures agricoles.
Une deuxième raison concerne les changements dans les pratiques agricoles, les techniques d'élevage modernes favorisant l'utilisation de tracteurs au lieu de buffles. Un indicateur de la diminution de la population de buffles peut être observé à Kwan Phayao, le plus grand lac d'eau douce du nord, dans le district de Muang à Phayao.
Autour du lac se trouve une vaste zone de prairies de plus de 12.000 XNUMX rai. En été, lorsque l'eau est basse, de vastes zones s'assèchent et se transforment rapidement en prairies verdoyantes. Dans le passé, les agriculteurs faisaient paître leurs buffles dans ces champs. Mais avec les changements modernes, il y a moins de bisons et une prairie avec de nombreux bisons qui paissent est un spectacle rare.
La troisième raison est la commercialisation de bisons vivants. Il y a une forte demande de viande de buffle du Laos, du Myanmar et de Chine, ce qui signifie que le prix d'un buffle augmente considérablement, parfois jusqu'à 60.000 XNUMX bahts.
Peau de buffle séchée
La fabrication de la peau de buffle séchée est un art en voie de disparition et un certain nombre de plats qui utilisent la peau de buffle comme ingrédient clé et qui ont été préparés par des habitants du Nord depuis des générations peuvent devoir être adaptés ou perdus à jamais. Certains cuisiniers expérimentés affirment qu'il n'y a pas de substitut à la peau de buffle avec son goût et son arôme distincts. Par exemple, il fait partie intégrante du « kaeng kae », une soupe de légumes très épicée. La peau séchée est trempée pendant la nuit, puis mise dans de l'eau chaude bouillante avec des légumes et des herbes. La peau de buffle, ramollie par trempage, est également utilisée dans les salades thaïlandaises.
séchage
Une peau de buffle est séchée au soleil pendant quatre à cinq jours après l'abattage du buffle ou, s'il n'y a pas de soleil, pendant la saison des pluies, le séchage a lieu au moyen d'un feu sur lequel la peau est tendue. La peau est ensuite coupée en morceaux carrés de 40 x 40 cm ou emballée en petites bandes dans un sac en plastique.Il y a cinq ans, le prix de gros d'un sac de peau de buffle séchée se situait entre 3,5 et 3,6 bahts. Mais depuis le début de cette année, le prix est monté à 4 bahts le kilo. Avec un approvisionnement suffisant en bison, un revenu raisonnable peut être gagné, mais les perspectives ne sont pas roses.
Avec les sombres perspectives de l'entreprise, Mme Don dit que sa famille est à la recherche de nouvelles sources de revenus pour gagner plus d'argent. Elle continuera à faire le commerce de la peau de bison, car cela reste un produit unique dont elle peut être fière. Avec elle, il y a 5 autres vendeurs à Ban San Kang, qui pour l'instant veillent à ce que « kaeng kae » et « yam nang » puissent être préparés de manière traditionnelle.
Adapté d'un article récent du Bangkok Post
S'ils n'ont pas assez de peau de bison pour leur propre marché, pourquoi en vendent-ils autant ?
exporter ? Ceux-ci sont en vente comme os à mâcher pour chiens dans presque toutes les animaleries.
Mon chien adore ça. Peau de buffle de première qualité fabriquée en Thaïlande.