ماهی خام در تایلند: خطرناک!

اخیرا Algemeen Dagblad یک بار دیگر در مورد آزمون سالانه ملی شاه ماهی گزارش داد. خواندن همیشه سرگرم کننده است و دهانم را آب می کند. اگر بخواهم چیزی را نام ببرم، اینجا هستم تایلند از هلند، شاه ماهی جدید خوشمزه و چاق، تازه از چاقو است.

میهمانان خارجی، که می‌خواستم مثلاً در آمستردام از آنها یک شاه ماهی پذیرایی کنم، اغلب با خوردن این ماهی خام دماغ خود را بالا می‌کشیدند.

ماهی خام

ساشیمی ژاپنی نیز از ماهی خام تشکیل شده است که من دوست دارم آن را به عنوان پیش غذا در یک رستوران ژاپنی بخورم. در هلند، بازدید از یک رستوران ژاپنی برای مناسبت های خاص بود، زیرا بسیار گران است، به خصوص وقتی صحبت از ساشیمی به میان می آید. خوشبختانه اینجا در تایلند نیز ساشیمی در منوی رستوران های ژاپنی و با قیمتی مناسب است.

غذاهای تایلندی نیز غذاهایی با ماهی خام دارد و من به طور خاص به غذایی اشاره می کنم که در آیسان بسیار محبوب است. به آن سوم پلا می گویند که از تکه های ماهی خام (رودخانه ای) مخلوط با سیر، نمک، برنج بخارپز و برخی ادویه های دیگر درست می شود. سپس به قطعات کوچک در کیسه های پلاستیکی تقسیم می شود و پس از آن حدود سه روز در گرمای گرمسیری خورشید قرار می گیرد. این فرآیند پوسیدگی، تخمیر با یک کلمه زیبا، سپس طعم خاصی به سوم پلا می دهد. زنی در مصاحبه با یکی از اهالی روستا گفت: «بله، بوی جهنم می دهد، اما طعم بهشتی دارد. وقتی می بینم باید بخورمش، تقریبا اعتیاد است.»

سرطان کبد

در حال حاضر غذاهای تخمیر شده بیشتری در آیسان وجود دارد که من فقط به دلیل بوی آن از آنها متنفرم، اما خوردن این ماهی خام تخمیر شده نیز می تواند عواقب مرگباری داشته باشد. این ماهی رودخانه ای حاوی مقدار زیادی انگل است که در بدن در کبد تجمع می یابد و پس از مصرف منظم این غذا می تواند منجر به سرطان مجرای صفراوی شود که کشنده است.

این نوع سرطان در کشورهای دیگر نادر است، اما اکثر 70 نفری که هر روز بر اثر سرطان کبد در تایلند جان خود را از دست می دهند، به این سرطان مجرای صفراوی مبتلا شده اند. این می گوید دکتر بانچوب سریپا، رئیس آزمایشگاه تحقیقات بیماری های گرمسیری در دانشگاه خون خان. او می افزاید: «این پایدارترین و کشنده ترین سرطان در منطقه است. دکتر. Sripa تقریباً 30 سال است که علیه این انگل، بیماری کبد که در Canbodja، لائوس، ویتنام، بخش هایی از چین، کره و سیبری نیز گسترده است، مبارزه کرده است. بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، بیش از 67 میلیون نفر به این ویروس مبتلا هستند که 9 میلیون نفر در کامبوج، لائوس، ویتنام و شمال شرقی تایلند هستند.

دکتر. پیتر هوتز، رئیس مؤسسه واکسن سابین، یک سازمان غیرانتفاعی در آمریکا که تحقیقات زیادی در مورد بیماری‌های نادیده گرفته شده انجام می‌دهد، فلوک کبد را یکی از علل اصلی سرطان توصیف می‌کند که تقریباً هیچ‌کس تاکنون درباره آن نشنیده است. اکثریت قریب به اتفاق عفونت ها در مردان رخ می دهد که در سن 40 تا 50 سالگی می توانند به این سرطان مبتلا شوند.

پختن یا پختن ماهی خام به طور کامل آلودگی را از بین می برد. با این حال، عشق ریشه‌دار اغلب روستاییان مناطق فقیرنشین به این غذای ترش و دودی، که برای نسل‌های متمادی خورده می‌شود، از بین می‌رود.

مرگبار

فلوک کبد فقط در آب شیرین یافت می شود، اما نه در همه جا. به عنوان مثال، آلودگی به این انگل در بانکوک بسیار ناچیز است. فلوک کبد از طریق مدفوع در مناطق روستایی بدون بهداشت مناسب منتقل می شود و از حلزون ها، ماهی ها، گربه ها و انسان ها به عنوان میزبان استفاده می شود. اطلاعات زیادی در مورد خطرات این انگل وجود دارد، اما مردم فکر می کنند که خیلی بد نیست: "این اتفاق برای من نخواهد افتاد".

اثر کشنده خوردن این ماهی خام آلوده به مرور زمان افزایش می‌یابد، همانطور که الکل زیاد می‌تواند به کبد آسیب برساند. افرادی که مشروبات الکلی زیاد می نوشند، در صورتی که قبلاً توسط فلوک کبدی آلوده شده باشند، در معرض خطر ابتلا به سرطان هستند.

در لائوس، 1 تا 5 درصد از افرادی که به این انگل آلوده می شوند، به سرطان مبتلا می شوند. سرطان کبد در لائوس، ویتنام و کامبوج نیز شایع است. دکتر. Banchob تخمین می زند که حدود 10٪ از جمعیت لائوس به این انگل آلوده هستند.

مناطق فقیر

دکتر. هوتز می‌گوید این انگل شبیه سایر گونه‌های کرم است که توجه کمی به آن‌ها می‌شود، زیرا به سختی بر جمعیت شهری «ثروتمند» تأثیر می‌گذارد. اگرچه تایلند را می توان به عنوان یک کشور طبقه متوسط ​​در نظر گرفت، اما هنوز مناطق بسیار فقیر زیادی وجود دارد که بیماری های استوایی نادیده گرفته شده در آنها شایع است. دکتر. هوتز می گوید: «ما فناوری ساخت واکسن را داریم، اما بودجه لازم را نداریم.

دکتر. چرچای تونتسیرین، جراح در خون کائن که بسیاری از بیماران سرطان کبد را عمل کرده است، دولت تایلند را عامل تداوم این بیماری می داند. با این حال، هرگز جدی گرفته نشده است، زیرا فقط در مناطق فقیر در شمال و شمال شرق رخ می دهد.

برای مطلب فوق از مقاله ای در International Herald Tribune استفاده کردم و وقتی آن را به پایان رساندم، رویترز نیز مقاله ای در مورد این بیماری ارائه کرد که از آن اضافات گرفتم.

دارو

همه افراد بالای 30 سال برای تشخیص تخم های این انگل سالانه معاینه مدفوع خواهند داشت. پونگسادهورن پوکپرمدی، اقتصاددان سلامت و معاون رئیس بهداشت عمومی استان نونگ‌بوالانپو، گفت: کسانی که آلوده می‌شوند با دارو درمان می‌شوند.
برای افراد بالای 40 سال که آلوده هستند، سونوگرافی انجام می شود تا تومور احتمالی را در مراحل اولیه تشخیص دهد. سپس هر توموری با جراحی برداشته می شود.

به عنوان یک دارو، Praziquantel سپس به صورت رایگان ارائه می شود، که می تواند از شر همه کرم ها و تخم مرغ ها خلاص شود، اما تنها در صورتی مشکل را حل می کند که از خوردن این غذای ماهی مسری دست بردارید.

زمان نشان خواهد داد که آیا کمک می کند، اما همانطور که در داستان ذکر شد، بسیاری از مردم این غذا را با ماهی خام دوست دارند و به خوردن آن ادامه می دهند. راستی Som Pla را در گوگل سرچ کنید، دستور پخت این غذا را تقریباً همانطور که در ابتدای داستان توضیح داده شد، خواهید دید. با این حال، پس از تخمیر، مخلوط ماهی، سبزی، برنج در روغن سرخ می شود، به این معنی که آلودگی دیگر افزودنی مهمی نیست.