سیر در تایلند
کشاورز سیر در سیساکت (عکس Stasis / Shutterstock.com)
وقتی مادربزرگم خیلی وقت پیش فوت کرد، پدربزرگم با محبت در خانواده ما پذیرایی شد. در آن زمان هنوز هم همینطور بود، زیرا مسکن یا آپارتمان های سرپناه هنوز وجود نداشت.
من او را دوست نداشتم، زیرا اکنون به عنوان یک کودک نوپا نه تنها باید به حرف پدر و مادرم گوش می دادم، بلکه باید به او نیز گوش می دادم. من هرگز او را ندیدم که لبخند بزند، فقط همیشه آن چهره خشن. به علاوه، او عادت های عجیبی داشت.
به عنوان مثال، او سیگار سیگار می کشید، آن چوب های متعفن دراز مات. او ابتدا حدود یک سوم آن را قطع کرد و از آن به عنوان جویدن تنباکو استفاده کرد. بعداً یک سوم دیگر سیگار را می کشید و در نهایت باقیمانده را در پیپش مچاله می کرد. او نه تنها از سیگار، بلکه از سیر نیز بوی می داد.
هر روز صبح مادرم نوعی کوکتل برای او آماده می کرد، یک حباب بزرگ کنیاک (هلندی) با یک تخم مرغ خام و دو حبه سیر. خدایا، من فکر می کردم که این کار ناخوشایند است. وقتی آن سیر را با دندان مصنوعی اش آسیاب کرد، بوی بدی از دهانش بیرون آمد، طوری که ترجیح دادم از او دور باشم.
الان من زندگی میکنم تایلندمن یک سیگاری مشتاق هستم و به غذاهای سیر علاقه دارم. من هم به نام آن پدربزرگ نامگذاری شده ام، پس شاید ویژگی های (بد) بیشتری از او داشته باشم.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
مهمانان آسیایی
ما در مورد سیگار صحبت نمی کنیم، اما من آرام آرام با سیر آشنا شدم. اولین آشنایی من باید با نیروی دریایی باشد، جایی که سیر بدون شک در غذاهای سنتی اندونزیایی سفره برنج و ناسی گورنگ گنجانده شده است. وقتی تازه ازدواج کردم متوجه سیر خوردن شدم. به دلیل کارم اغلب از مهمانان آسیایی از جمله مهمانان تایلندی پذیرایی می کردم که با آنها برای شام بیرون می رفتم. هنوز هیچ رستوران تایلندی وجود نداشت، بنابراین معمولاً یک رستوران چینی یا اندونزیایی بود. وقتی به خانه رسیدم، با مهربانی اما قاطعانه از من خواستند که شب را در اتاق مهمان بگذرانم، زیرا بوی بد دهانم غیر قابل تحمل بود.
بو
بعداً همسرم خودش متخصص غذاهای چینی و اندونزیایی شد و سیر در انواع غذاها بسیار مورد استفاده قرار گرفت. اگر سیر را هر دو یا با دیگران بخورید، مسلماً از بوی بد دهانتان اذیت نمی شوید. می دانید که بوی نامطبوع ناشی از ماده بی بو آلیین (S-allyl-L-cysteine Sulfoxide) است. این ماده به محض آسیب دیدن بافت سلولی آزاد می شود، بنابراین به محض اینکه سیر را برش دهید. در آن لحظه با آنزیم آلیناز که از آلیین در بافت سلولی جدا می شود وارد ارتباط می شود و آلیسین (دی آلیل تیوسولفینات) تشکیل می شود. آلیسین یک ماده بسیار ناپایدار است و مستقیماً به بیش از صد متابولیت فعال (فرار) (تیوسولفینات) تبدیل می شود. این متابولیت ها باعث ایجاد بوی گاه آزاردهنده سیر می شوند. بنابراین، ما اکنون به طور علمی نیز توضیح داده ایم.
غذاهای تایلندی
سیر امروزه تقریباً در همه کشورها از جمله تایلند به طور گسترده استفاده می شود. غذاهای تایلندی بدون سیر، "krathiem" تقریبا غیر قابل تصور است. به صورت خام، پخته شده به عنوان ادویه یا به صورت ترشی خورده می شود، تغییرات زیادی ممکن است. هنگامی که "khao ka moo" (پای خوک پخته شده با برنج به سبک چینی) خورده می شود، حبه های کوچک سیر تازه نیز اضافه می شود. این میخک تازه نیز متعلق به "لرب" است، غذایی که با گوشت چرخ کرده درست می شود. یک غذای محبوب نیز "thawt krathiem prik Thai" است که می توان آن را با انواع مختلف گوشت، ماهی یا میگو درست کرد. این یک غذای ماریناد است که در آن سیر (زیاد) نباید از دست برود. سیر سرخ شده ترد روی تنقلات تایلندی مانند "ساکو سای مو" (گوشت خوک چرخ شده مخلوط با شکر خرما، ادویه جات و بادام زمینی خرد شده، پخته شده در برگ های تاپیوکا) پاشیده می شود. انواع مختلفی از آن عبارتند از "خائو کریاب پاک میل" (همان مخلوط گوشت خوک پیچیده شده در ورقه های نازک آرد برنج و "جیپ خانم" چینی (رشته گندم نازک مخلوط با گوشت خوک و میگو). بدون سیر درست شده
انواع سیر
دو نوع سیر در تایلند استفاده می شود. در وهله اول "کراتیم تای" (سیر تایلندی)، نوعی با گلوله های کوچک و در نتیجه حبه های کوچک است. این گیاه در شمال، لامپون، چیانگ مای، لامپانگ و چانگ رای و در ایسان، جایی که سی سا کت برای کشت سیر معروف است، می روید. سیر تایلندی طعمی گرم، قوی و بوی تند دارد. بریدن آن میخک های کوچک آسان نیست و آماده سازی آن زمان زیادی می برد. سیر چینی بسیار بزرگتر است و بنابراین برش آن آسان تر است. همچنین ارزان تر از سیر تایلندی است و همچنین می تواند برای مدت طولانی تری نگهداری شود. نکته منفی سیر چینی بود که فاقد طعم و عطر شدید سیر تایلندی است. سرآشپزهای خواستار به شدت از سیر تایلندی پیروی می کنند، اما سیر چینی در بسیاری از رستوران ها به دلایل اقتصادی و عملی استفاده می شود.
ارزش دانستن را دارد
در مورد (استفاده از) سیر چیزهای بیشتری برای گفتن وجود دارد. من یک وب سایت بسیار خوب در این مورد توصیه می کنم www.garlic.nl که در آن منشا، استفاده، دستور العمل ها و غیره به خوبی توضیح داده شده است. در مورد سلامتی، پدربزرگ من هرگز آن وب سایت را ندیده بود، اما می دانست که استفاده از سیر باعث کاهش کلسترول و فشار خون می شود. یک بخش خوب نیز موسیقی است که در آن سیر تشویق می شود. من به خصوص از قطعه Knoblauch از موزیکال "Tanz der Vampire" لذت بردم:
ده اسلات
در بسیاری از رستوران های غربی یک دسته جعفری به عنوان چاشنی در بشقاب شما وجود دارد. آن را بخورید، خوب بجوید و بوی سیر تا حد زیادی خنثی می شود.
متن از وب سایت garlic.nl و مقاله اخیر در بانکوک پست استفاده شد.
سیر ممکن است بوی نامطبوعی داشته باشد، اما در واقع بسیار سالم است. من حتی آن را به سگم می دهم، ایده آل در برابر کک و کنه.
چیزی که ممکن است برای انسان سالم باشد برای حیوان به این معنا نیست، دادن سیر به سگ می تواند منجر به کم خونی شود. این سلول های خونی هاینز را می سازد که باعث شکسته شدن گلبول های قرمز سالم می شود.
دادن سیر به سگ خود راهی موثر برای مرگ زودهنگام او است.
سیر فوق العاده سالم است، هر روز 4 حبه خالص برای قلب و رگ های خونی فوق العاده مفید است، علاوه بر مقدار زیادی سیر که در غذای روزانه استفاده می شود، من 4 حبه خالص هم می خورم، اینجا مثل فلاندر مزخرف نیست، بوی بد می دهید. سیر، زیرا همه در اینجا مقدار زیادی سیر می خورند، به این معنی که ما نمی توانیم آن را از یکدیگر استشمام کنیم. این به اینترنت بستگی دارد که بفهمیم چگونه و چقدر می توان به یک اثر سالم بر روی بدن، ترجیحا خالص، دست یافت.
گرینگو به دل خودم مقاله می نویسد !!!!!!
من هر روز سیر زیادی در انواع مختلف میخورم…
آشپزی یکی از سرگرمی های من است و سیر همیشه بخشی از آن است. حتی اگر یکی داشته باشم
غذای هلندی مانند هات اسپات (همچنین با کاری) هاچی و سوپ های مختلف.
و البته ناسی و بامی گورنگ به روش تایلندی.
و مخصوصا غذاهای گوشتی و مرغی.
گریت
من خودم اینجا در آیسان با سیر برخورد کردم که تقریباً به اندازه فلفل تند است. اگر یکی از اینها را در دهان خود بگذارید و از آن آگاه نباشید، به عقب برمی خورید، اینقدر داغ است.
من سیری را که می‌توانید اینجا بخرید، که معمولاً از چینی‌های وارداتی است، پیدا میکنم، نه به اندازه سیر غربی قوی‌تر و در نتیجه کمتر خوشمزه. بنابراین سیر را هم آوردم و حبه ها را اینجا کاشتم. متأسفانه گرما را در نظر نگرفته بودم و گیاهان پس از سبز شدن سوختند. دفعه بعد بهتره موفق باشی اکنون ما آن سیر کوچک تایلندی را نیز خریداری کرده ایم و در حال حاضر بسیار بهتر است، اما در واقع می توانید آن را برای مدت زمان کمتری ذخیره کنید. تقریباً در همه غذاهایمان از آن استفاده می کنیم ... خوشمزه است.
من فکر نمی کنم سرآشپزها و مادران تایلندی از سیر بیش از حد استفاده می کنند، بلکه بسیار ظریف است. من هرگز غذایی نخوردم که بتوان گفت سیر بیش از حد استفاده شده است، مانند سس سیر در هلند. نه حتی با مادرشوهر و عمه های تایلندی ام که در این سال ها بارها غذا خورده ام.
نوع سوم: Kratiem Toon. آیا توپ ها مانند پیاز ترشی هستند، بنابراین بدون میخک! پیدا کردن آنها بسیار سخت است و برای تایلندی ها بسیار گران است، اما بسیار خوشمزه تر! ما آنها را زمانی که آنها آنجا بودند از پاتایا (دهه 90) از پوکت می آوردیم. از طریق جامعه مسلمان در غیر این صورت یافت نمی شود!!
این "کراتیم تون" را می توانم اینجا در پاتیو، سافلی انجام دهم... فقط از بازار بخرید و اصلا گرون نیست. در پوکت اوضاع متفاوت خواهد بود، همه چیز در آنجا گران تر از جاهای دیگر است. این ظاهر تایلندی بسیار قوی تر از چینی ها است. تمیز کردن آن توپ های کوچک کمی آشفته است.
برخی از غذاهای فرنگ به سیر نیاز دارند، از جمله گوشت بره، اما من خودم زیاد از آن استفاده نمی کنم و مطمئناً فقط هر روز سیر نمی خورم.
اخیراً مستند پوسیده نتفلیکس، به ویژه نفس سیر را تماشا کردم. از جمله در مورد رقابت ناعادلانه و استفاده از بسیاری از آفت کش هایی است که در تولید سیر چینی استفاده می شود. بنابراین به نظر می رسد بوی بدی وجود دارد. ما ترجیح می دهیم انواع تایلندی و فرانسوی را بخریم. ما هوایی که از آن می گیرید را بهتر دوست داریم. 😉
به سختی می توان چیزی کلی در مورد دوز صحیح سیر و پیاز گفت. در واقع، برخی ترجیح می دهند سیر را به صورت ظریف مصرف کنند. ما آن را در دوره های آشپزی امتحان کرده ایم. به عنوان مثال، یک سس یا ظرف پاستا بدون و یک ظرف یکسان با سیر بسیار کم (که تازه با کمی نمک مالیده شده بود). در آن صورت، طعم معمولی سیر دیگر قابل درک نیست، بلکه تمام عطرهای دیگر را در ظرف "به هم وصل می کند". طعم آن "گرد" است.
با این حال، غذاهایی نیز وجود دارد که در بالا به آنها اشاره شد، که واقعا می توانند طعم سیر داشته باشند.
من شخصاً آشپزخانه هایی را دوست ندارم که از پیاز و سیر به عنوان چاشنی آسان در مقادیر زیاد استفاده می کنند و همه چیز طعم سیر و پیاز می دهد.
اتفاقاً پیاز و سیر به ندرت در غذاهای آیورودا استفاده می شود زیرا طعم و بوی تند آن طبق دیدگاه آیورودا حس چشایی را مختل می کند و ذهن را تیره می کند. در عوض، آسافوتیدا (اینگووا، کایام، هینگ) معمولاً به صورت مخلوط با شنبلیله (متی) استفاده می شود. از سوی دیگر، امکانات درمانی مطمئناً در طب آیورودا دیده می شود.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
این یک نوع کاملا متفاوت است، بسیار سالم است.
ما هر روز 2 حبه از آن را بعد از صبحانه می خوریم، بسیار گران است اما من الان آن را خودم در یک پلوپز قدیمی درست می کنم.
در مورد سگ، کک و سیر، دوست من کلر که 40 سال به عنوان دامپزشک کار کرده است، چنین می گوید:
من افرادی را می شناسم که همیشه به سگشان سیر می دهند و می گویند کک ندارند.
با این حال سگ هایی را نیز می بینم که سیر را با کک می خورند.
من یک بار گاوهایی را دیدم که با کم خونی شدید پیاز خورده بودند، اما پیاز بسیار زیادی هم خورده بودند.
من باید بررسی کنم که وضعیت بدن های هاینز چگونه است.
من همیشه سیرهای بزرگ را می خرم. اون کوچولوها برای من خیلی کاره با این حال، چیزی که من را جلب می کند این است که سیر هرگز جوانه نمی زند. و دقیقاً همان سیرهای جوانه زده طبق وب سایت های مختلفی که من با آنها مشورت کرده ام بسیار سالم تر هستند. پیازهایی که از اینجا می خرم هم هرگز جوانه نمی زنند. آنها ماندگاری طولانی تری دارند.
قبل از این من در چین زندگی می کردم و سیر و پیاز در آنجا خیلی سریع جوانه زدند. بنابراین به نظر من همیشه خوب و تازه بودند. در تایلند خیلی کمتر فکر می کنم. من فکر می کنم آن سیر و پیاز در اینجا برای جلوگیری از جوانه زدن آنها روندی را طی می کنند. اما آیا این واقعا سالم است؟
کشاورزان تایلندی با مشکلات بیشتری روبرو هستند، همانطور که امروز صبح خواندم:
کشاورزان سیر تایلندی از سرازیر شدن لامپ های ارزان قیمت چینی در بازار رنج می برند