میانگ خام (میان وعده در برگ)
امروزه یک میان وعده سنتی جنوب شرقی آسیا از تایلند و لائوس: میانگ خام (یا مینگ خام، میانگ کم، میانگ کوم) تایلندی: เมี่ยง คำ. در مالزی به این میان وعده سیری کادوک می گویند. نام "میانگ خام" را می توان به "یک لقمه" ترجمه کرد. میانگ = غذای پیچیده شده در برگ و خم = میان وعده.
میانگ خام یک میان وعده است که در شمال تایلند به وجود آمده است، نسخه قبلی با برگ های چای ترشی (miang) بود. این میان وعده در کتاب غذایی سیامی نوشته پادشاه راما دوم توصیف شده است، اما زمانی که توسط شاهزاده دارا راسمی به دربار سیامی پادشاه راما پنجم معرفی شد، محبوب شد.
برای این میان وعده از برگ های گیاه چپلو استفاده می شود. میانگ خام عمدتاً از Piper sarmentosum تازه تازه یا Erythrina fusca (Thonglang) تشکیل شده است که برگ‌های آن با نارگیل برشته شده و مواد اصلی زیر پر شده است. آنها را به قطعات کوچک خرد یا برش دهید:
- موسیر ها
- فلفل چیلی قرمز یا سبز تازه
- زنجبیل
- سیر
- آهک، از جمله پوست
- نارگیل برشته شده
- بادام زمینی یا بادام هندی بدون نمک خرد شده
- میگوی خشک کوچک
در تایلند، میانگ خام را معمولا با خانواده و دوستان می خورند. این میان وعده در منطقه مرکزی تایلند نیز محبوب است. این غذا عمدتاً در فصل بارندگی خورده می‌شود، زمانی که برگ‌های چا فلو به وفور در دسترس هستند، زیرا گیاه رشد می‌کند و برگ‌های فراوانی دارد.
قبل از بسته بندی، برگ های پر شده را با شربت خرما یا شربت نیشکر می پوشانند که اغلب با علف لیمو، گلنگال، زنجبیل و سس ماهی پخته می شود.
همچنین محبوب است زیرا تایلندی آن را به عنوان یک میان وعده سالم می بیند.
یک میان وعده خوشمزه
در هلندی برگ فوفل است، برگ های شل را می توان با جستجو در تعداد محدودی از مغازه های آسیایی یافت. یافتن کل گیاه بسیار آسان تر است.
اما در طی یک کلاس آشپزی در چیانگ مای به من گفتند که می توانید از اسفناج یا حتی کاهو به عنوان جایگزین استفاده کنید.
این واقعا یک میان وعده خوشمزه است. یکی از مورد علاقه های من و من فکر می کنم، بسیار سالم است.
یکی از آن غذاهای تایلندی که فقط بعد از اقامت طولانی تر متوجه می شوید. احتمالاً گردشگران هرگز با این نوع غذاها آشنا نخواهند شد.