تاریخچه غذاهای تایلندی

تا سال 1939، کشوری که اکنون تایلند می نامیم، سیام نام داشت. این تنها کشور آسیای جنوب شرقی بود که هرگز تحت استعمار یک کشور غربی قرار نگرفت و به آن اجازه داد عادات غذایی خود را با غذاهای خاص خود پرورش دهد. اما این بدان معنا نیست که تایلند تحت تأثیر همسایگان آسیایی خود قرار نگرفته است.

منشاء چینی

آنچه ما اکنون مردم تایلند می نامیم عمدتاً از نوادگان مهاجران جنوب چین هستند که حدود 2000 سال پیش به جنوب مهاجرت کردند. آنها مهارت های آشپزی استان یوننان خود، از جمله ماده اصلی، برنج را با خود آوردند. دیگر تأثیرات چینی بر غذاهای تایلندی استفاده از رشته فرنگی، پیراشکی، سس سویا و سایر محصولات سویا است. می توان از میراث چینی صحبت کرد، که غذاهای تایلندی بر اساس پنج طعم اساسی است: شور، شیرین، ترش، تلخ و تند.

از هند نزدیک نه تنها بودیسم، بلکه ادویه های معطر مانند زیره، هل و گشنیز و همچنین غذاهای کاری آمد. مالایی ها از جنوب ادویه های دیگری را به این کشور آوردند و همچنین عشقشان به نارگیل و ساتای.

تأثیر تجارت خارجی از طریق «جاده ابریشم» و مسیرهای دریایی مختلف بر روی غذاهای تایلندی قابل توجه بود، زیرا این مسیرهای تجاری با پیشرو بودن تجارت ادویه، آسیا را به اروپا و بالعکس متصل می کردند. در نهایت، تعداد زیادی از کشورهای اروپایی، از جمله بریتانیا، فرانسه و هلند نیز در نتیجه مستقیم تجارت ادویه، منافع اقتصادی عمده ای در آسیا داشتند. این منافع با حضور نظامی محافظت می شد، اما تایلند از قاعده اروپایی مستثنی بود.

نفوذ خارجی

روش‌های پخت سنتی تایلندی عبارت بودند از خورش، پختن یا کباب کردن، اما تأثیرات چینی‌ها نیز سرخ کردنی و سرخ کردنی را معرفی کرد.

در قرن هفدهم، تأثیرات پرتغالی، هلندی، فرانسوی و ژاپنی نیز اضافه شد. برای مثال فلفل چیلی که اکنون بخش مهمی از غذاهای تایلندی است، توسط مبلغان پرتغالی در اواخر دهه 17 از آمریکای جنوبی به تایلند آورده شد.

تایلندی ها در استفاده از این سبک ها و مواد آشپزی خارجی که با روش های خاص خود ترکیب می کردند، خوب بودند. در صورت لزوم، مواد خارجی با محصولات داخلی جایگزین شدند. روغن نارگیل جایگزین روغن نارگیل شد و شیر نارگیل جایگزین مناسبی برای سایر محصولات لبنی بود. ادویه های خالص، که بر طعم آن چیره شده بود، با افزودن گیاهان تازه مانند علف لیمو و گلنگال ضعیف شدند. با گذشت زمان، ادویه های کمتری در کاری تایلندی استفاده شد و به جای آن از گیاهان تازه استفاده شد. به خوبی شناخته شده است که کاری تایلندی می تواند بسیار داغ باشد، اما فقط برای مدت کوتاهی، در حالی که طعم "تند" کاری های هندی و دیگر کاری با ادویه های قوی مدت طولانی تری باقی می ماند.

انواع

غذاهای تایلندی بسته به منطقه، انواع مختلفی دارند. غذا در هر یک از این مناطق تحت تأثیر همسایگان، ساکنان و بازدیدکنندگان قرار گرفت، در حالی که با انطباق مداوم با شرایط محلی در طول زمان نیز تکامل یافت. بخش شمال شرقی تایلند به شدت تحت تأثیر خمرهای منطقه ای بود که اکنون به نام کامبوج شناخته می شود. برمه ها شمال تایلند را تحت تأثیر قرار دادند، اما نفوذ چین نیز در آنجا قابل توجه است، البته به میزان کمتر. در منطقه جنوبی، غذاهای مالایی تأثیر عمده ای بر غذا داشت، در حالی که تایلند مرکزی تحت تأثیر «آشپزی سلطنتی» پادشاهی آیوتایا بود.

آیسان

منطقه ای در شمال شرقی تایلند که ایسان نام دارد، از نظر عادات غذایی تأثیر زیادی از غذاهای خمر و لائوس دارد. این فقیرترین منطقه تایلند است و این در غذا نیز منعکس شده است. از هر خوراکی استفاده می شود، به حشرات، مارمولک ها، مارها و تمام قسمت های خوک فکر کنید. مرغ نیز به طور کامل از جمله سر و قسمت پایین ساق پا (پا) استفاده می شود. این غذا با افزودن گیاهان و ادویه های مختلف تهیه می شود و یک سوپ محبوب است. مردم ایسان برای فرصت های شغلی بهتر به سایر نقاط کشور مهاجرت کرده اند، بنابراین غذای آنها در سراسر تایلند یافت می شود.

جنوب

استان های جنوبی تایلند هنوز هم نفوذ زیادی از مالزی دارند. در این قسمت از تایلند اکثریت جمعیت مسلمان تایلند را خواهید دید. در نتیجه غذای این منطقه از تایلند بسیار شبیه به غذاهای مالزی است، اما به دلیل ترکیب گیاهان و ادویه ها، طعم منحصر به فرد تایلندی دارد. همچنین پیوند سابق با غذاهای ایرانی و سایر کشورهای خاورمیانه در الگوی غذایی استان های جنوبی تایلند مشهود است.

غذاهای سلطنتی

تهیه غذا در استان های مرکزی، که قدمت آن به غذاهای سلطنتی پادشاهی آیوتایا برمی گردد، نسخه تصفیه شده تری از غذاهای تایلندی در استان های دیگر است. همچنین سبک غذاهای تایلندی است که بیشتر در رستوران های تایلندی در غرب یافت می شود. همچنین آن را در منوی اکثر رستوران های چهار و پنج ستاره تایلند خواهید یافت. بعید است در این رستوران ها پای مرغ یا روده خوک در سوپ پیدا کنید.

گردشگری

با توجه به رشد تایلند به عنوان یک کانون توریستی و مهاجرتی، رستوران های بین المللی بیشتری در حال افتتاح هستند و محصولات غربی را در سوپرمارکت ها پیدا خواهید کرد. با این حال، تنها فرنگ ها (غربی ها) نیستند که به سبک غذاهای غربی پایبند هستند، بلکه تایلندی ها نیز روز به روز تسلیم غذاهای خارجی می شوند. رستوران های غربی از سرآشپزهای تایلندی برای کمک به تهیه غذاهای غربی استفاده می کنند، به این معنی که سبک های آشپزی و آشنایی با مواد اولیه به مردم محلی منتقل می شود.

غذاهای تایلندی در طول سال‌ها تحت تأثیر فرهنگ‌های دیگر قرار گرفتند و هنوز هم در حال تکامل هستند. امیدوارم تأثیر منفی نداشته باشد، زیرا حیف است که غذاهای تایلندی در رستوران تایلندی بیش از حد مطابق با ذائقه غربی باشد. دوستداران غذاهای تایلندی فقط می توانند امیدوار باشند که غذاهای واقعی تایلند هرگز طعم منحصر به فرد خود را مانند شیرین، ترش، تلخ، شور را از دست ندهند.

منبع: Rosanne Turner در وب سایت Samui Holiday