صحبت از برنج شد

با توجه به مصرف برنج در کشورهای کم جمعیت، تعداد کمی از مردم می دانند که برنج آسیایی بسیار کمی در هلند و بلژیک خورده می شود.
اگر اصلاً این غذا خورده شود، مربوط به برنج تایلندی عطر و باسماتی هندی (ترجیح شخصی من) است.
این برنج به اروپا ارسال می شود و در آنجا نیز پوست کنده می شود.

بیشترین برنجی که در هلند و بلژیک خورده می شود برنج اسپانیایی، برنج آمریکایی، برنج ایتالیایی و برنج سورینامی است.

اسپانيايي و آمريكايي به صورت نسخه پاربويل (= برنج آدامس جويدن، و مزه هيچي) خورده مي شوند. برنج در اینجا "از پیش پخته شده" است (با استفاده از بخار در یک فرآیند سریع پردازش می شود) که به طور طبیعی به این معنی است که برنج سریعتر آماده می شود. تا آنجا که من نگران هستم، یک ناامیدی.

تا جایی که به اسپانیا مربوط می شود، شما برنج کلاسیک پائلا را نیز دارید که کاملاً با سایر انواع برنج متفاوت است (پائلای تهیه شده با برنج معمولی نیز جواب نمی دهد). همچنین از زعفران معمولی اسپانیایی در پائلا استفاده می شود و نه زعفران کلاسیکی که در اینجا برای تهیه پودینگ برنج استفاده می کنیم. اما این به کنار

ایتالیا به‌ویژه برای برنج ریزوتو که البته برای ریزوتو و همچنین برنج دسر کشت می‌شود، شناخته شده است.

تا آنجا که به دانه معمولی مربوط می شود، ما برنج دانه بلند آمریکا، سورینام و اسپانیا را نیز می خوریم.
اما این عطرها از نظر طعم پایین تر از انواع عطرهایی هستند که از آسیا می آیند (به بالا مراجعه کنید).

به طور کلی می توان با اطمینان گفت که در B و NL برنج فقط به عنوان پرکننده معده مصرف می شود و واقعاً برای طعم و مزه نیست. این به تدریج با جهانی شدن معرفی خواهد شد (امیدوارم).

با توجه به توسعه فرآوری برنج در اروپا:

- برنج توسط کشتی های دریایی تحویل داده می شود و از طریق بنادر مختلف به کارخانه برنج منتقل می شود.
- برنج در سیلوهای بزرگ تخلیه می شود.
– برنج را الک کرده و ساقه های «کاهی» را جدا می کنند.
– سپس برنج آسیاب می شود (همانطور که می توانید بین دو سنگ آسیاب تصور کنید) و پوسته برنج (گلوله دور برنج) جدا می شود. سمولی که از اینجا می آید به عنوان سمولینا برنج و/یا ماده خام برای چسب کاغذ دیواری فروخته می شود.
– برنج بر اساس رنگ دسته بندی می شود (در اینجا دانه های نادرست و هر شب رنگی حذف می شود).
– برنج را الک می کنند تا نصف و 1/4 دانه آن برداشته شود (بسته به قیمتی که مشتری می خواهد بپردازد فروخته می شود و یا مخلوط می شود).

بنابراین تفاوت های کیفی عمدتاً عبارتند از:

- محتوای کسر در برنج
- رنگ برنج
- رایحه برنج

در مورد برنج به اصطلاح سیاه:

این یک نوع علف کاملاً متفاوت است (برنج = همچنین یک علف) با برنج سفیدی که ما می شناسیم.
اولین بار توسط سرخپوستان بومی ایالات متحده استفاده شد که در زمان قحطی از آن استفاده می کردند (چون خوشمزه نیست). به شکل خالص آن قابل خوردن نیست.
این محصول در اروپا با مخلوط برنج سفید عرضه شده است تا زیباتر به نظر برسد.
بقیه افسانه هایی که در مورد آن گفته می شود مزخرف هستند (سلامتی، کالری، ...).

در مورد افسانه برنج قهوه ای:

توجه داشته باشید که برنج در راه یا در بنادر اروپا و یا در کارخانه های برنج با حشره کش ها و موش کش ها درمان می شود.
تفاوت بین برنج پوست کنده (صیقل داده شده) و بدون پولیش در این است که برنج پوست کنده شده تحت تمیز کردن و استخراج اضافی برای حذف مواد جامد خارجی قرار می گیرد.
من نمیخورمش پس از خواندن مطالب بالا، خودتان ارزیابی کنید.

امیدوارم در مورد حقایق و افسانه ها در دنیای برنج کمکی کرده باشم.

و اوه بله، یک چیز دیگر: با خرید و فروش برنج (تجارت) بیشتر از پردازش، بسته بندی و فروش عاشقانه آن می توان به دست آورد….

برنج در درجه اول بیشترین اهمیت داخلی را در تایلند دارد. غذای اساسی برای کشور و مردم آن. یک امتیاز اضافی صادرات برنج است. برای تولید برنج با کیفیت بیشتر از آنچه که برای مصارف داخلی لازم است و با قیمت رقابتی. حتی بهتر از آن این بود که در صادرات برنج رتبه یک جهان را داشته باشید. این موقعیت قبلاً تحت فشار بود و سپس به دلیل "اعتماد بیش از حد" دولت های قبلی کاملاً ناگهانی از دست رفت. آنها فکر می کردند که با دستکاری نیروهای بازار (قیمت) در سطح ملی تایلند بر بازارهای جهانی پیشی گرفته اند. با این حال، این بدون رقابت سایر کشورها بود.ویتنام و هند، در میان دیگران، خود را بهتر در بازار جهانی "جایگاه" کرده اند.

در داخل کشور، "برنج" حتی از اهمیت انتخاباتی بالایی برخوردار است. برای مثال Pheu Thai در مناطق روستایی "برنج" سهم عمده ای از آرای خود را به دست می آورد. در میان رای دهندگانی که به طور مستقیم یا غیرمستقیم برای امرار معاش/درآمد با برنج مرتبط هستند. جای تعجب نیست که "برنامه خرید برنج" برای مدت طولانی و به طور مداوم رعایت شد.

كشت برنج كشاورزي است و در اين دنياي جهاني شدن بخش اوليه اقتصاد كمتر و كمتر اهميت مي يابد. الکترونیک (به عنوان مثال هارد دیسک برای کامپیوتر)، خودرو و گردشگری در حال حاضر برای تایلند بسیار مهمتر از برنج هستند.

با این حال، این بازتاب های کلان اقتصادی برای کشاورز برنج تایلندی هیچ فایده ای ندارد. او در زمینه های کوچکتر با "فرهنگ موتور" کار می کند. زمین های بزرگتر برای کاشت یا کاشت با تراکتور آماده می شود. به ندرت گاومیش هایی را می بینید که در مزارع کار می کنند. آن حیوان زیبا اکنون بیشتر از فیل مورد احترام غربی ها در خطر انقراض است. اگر اوضاع به همین منوال پیش برود، فالنگ تنها کوای باقیمانده خواهد شد :-). شما همچنین کمتر و کمتر زنانی را پشت سر هم تا زانو در گل می بینید. مواد کاشت به صورت مکانیکی کاشته می شوند و حتی با یک توپ ریشه از تراکتور خارج می شوند. برداشت به طور فزاینده ای با خرمن کوب در مسیرهای کاترپیلار که مخصوص کشت برنج است انجام می شود. پیمانکاران با ماشین آلات مدرن نیز به طور فزاینده ای با نرخ ساعتی یا روزانه "استخدام" می شوند. تخصص ادامه دارد.

تولید برنج تایلندی به سختی در تراس های دامنه کوه انجام می شود. بیشتر در دشت ها و دره های وسیع رودخانه ها رخ می دهد. با این حال مزارع در آنجا از نظر مساحت نسبتاً کوچک باقی می مانند. قانون مالکیت و ارث تایلندی حتی باعث "تجزیه" بیشتر منطقه می شود. این پراکندگی به عنوان یک ترمز برای مکانیزاسیون عمل می کند و از دستیابی به "اقتصادهای مقیاس اقتصادی" جلوگیری می کند. که به وضوح در کشورهای رقیب موفق تر است.

کمتر و کمتر صاحبان مزارع برنج خودشان زمین هایشان را کشت می کنند. احتمالاً به این دلیل که حاشیه سود بسیار کوچک و خطرات بسیار زیاد شده است. این امر در مناطقی که آبیاری وجود ندارد (کشت وابسته به آب و هوا) بیشتر صادق است. آنها تمام یا بخشی از زمین خود را به مستاجرین اجاره می دهند تا تمام یا بخشی از خطرات را به آن افراد (معمولاً فقیرتر) منتقل کنند.

در تایلند، شور شدن سطح زیر کشت برنج یک مشکل بسیار بزرگ است. برنج خاک شور را تحمل نمی کند. استفاده طولانی مدت از کود منجر به شور شدن می شود. هر چه کود ارزانتر باشد، بقایای نمک بیشتری در خاک باقی می ماند. سال‌ها طول می‌کشد تا آن را شسته و برنج را نمی‌توان برای این مدت کشت کرد. علاوه بر کود خوب، کود آلی اضافی برای جلوگیری از "پوسیدگی خاک" کاملا ضروری است. با این حال، این شیوه خوب کمتر و کمتر دنبال می شود، تا حدی به دلیل کار بیشتر و هزینه های تولید گران تر.

یک سیاست کشاورزی ساختاری به خوبی هماهنگ از دیدگاه‌های مختلف (مدیریت تجاری، کوددهی، بازاریابی داخلی و خارجی، ساختار منطقه و غیره) برای دهه‌ها در تایلند اشتباه پیش رفته است. این به دلایل مختلف. یک محاکمه علیه نخست وزیر سابق هیچ پیشرفت و هنری به همراه نخواهد داشت. 44 هیچکدام. شرم آور است، اما کاری برای انجام دادن آن وجود ندارد…