درست کردن پنیر خود در تایلند (1): روز 1 تا 3
در نتیجه مکالمه هفتگی Lung addie با یک دوست پرتغالی، Lung addie ایده ساخت پنیر را خودش مطرح کرد. به عنوان یک پرتغالی، او می خواست پنیر بز بخورد که در تایلند به راحتی نمی توان آن را پیدا کرد، درست مانند شیر بز در مقادیر بیشتر.
من به او پیشنهاد دادم که من به عنوان یک عاشق آزمایش های آشپزخانه باید این موضوع را بررسی کنم. من فکر می کردم که ترجیح من، برای اینکه خودم تلاش کنم، پنیر تهیه شده از شیر گاو است. به دست آوردن بسیار ساده تر است و فکر کردم اگر با شیر گاو کار کند با شیر بز نیز کار می کند. من قبلاً هرگز این کار را انجام نداده بودم و باید اعتراف کنم: اولین آزمایش من یک شکست بزرگ بود. من از آن چیزهای زیادی یاد گرفتم و تلاش دوم بسیار موفق بود.
Lung addie یک دستور العمل خوب، قابل قبول و ساده در اینترنت پیدا کرد تا خودتان «BRIE» را درست کنید. بری، نوعی پنیر که من کاملاً آن را دوست دارم و مرتباً در تایلند می خرم. در این دستور غذا از "شیر خام" استفاده شده است، بنابراین اولین سوال این است: آیا این کار با شیر پاستوریزه نیز امکان پذیر است زیرا تقریباً در همه جا موجود است، حتی در بطری های 2 لیتری، و شیر خام وجود ندارد. پاسخ بله است، فقط زمان بیشتری طول می کشد تا تخمیر شود. شیر پاستوریزه حاوی تمام مواد تشکیل دهنده شیر خام است اما فقط از نظر بیولوژیکی مرده است. این بدان معنی است که باکتری های خود معرفی شده و ضروری برای تکثیر به زمان بیشتری نیاز دارند.
این مقاله البته انجیل نیست و یک تجربه شخصی است. به خاطر داشته باشید که این در مورد یک "پنیر نرم" است و نه یک "پنیر سخت". این دو روش کاملاً متفاوت هستند.
ممکن است به عنوان یک راهنما برای خوانندگان سل عمل کند.
من این مقاله را در چند مرحله می‌سازم زیرا در غیر این صورت خیلی طولانی خواهد بود. بنابراین این مقاله:
مرحله 1: روز 1 تا 3
نیازها:
- من 6 لیتر شیر کامل پاستوریزه فرض کردم.
- مایه پنیر: موجود در Lazada (پنیر مایه پنیر) در بطری های 10 میلی لیتری و برای پردازش 6 لیتر شیر فقط +/-2 میلی لیتر نیاز دارید (هزینه 195 THB/10ml)
- 1 شیشه ماست طبیعی (بدون طعم دهنده ها مانند توت فرنگی...)
- بری: برای به دست آوردن طعم معمولی بری و لایه قالب سفید به مقداری قالب مخصوص بری نیاز دارید.
بنابراین اولین بار که مقداری بری می خرید و قالب را جدا می کنید، بقیه را می خورید.
روش:
- ماست را در فنجان بریزید، مقداری شیر، قالب بری و مایه پنیر اضافه کنید. این را با مخلوط کن دستی آسیاب کنید.
- این مخلوط را داخل 6 لیتر شیر بریزید و دوباره با همزن دستی مخلوط کنید. بهترین های خود را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی شفاف بزرگ قرار دهید. سپس می توانید پیشرفت بیشتر را تماشا کنید.
- شما به سادگی این را برای حداقل 3 روز ترک کنید. (با شیر خام 1 روزه)
- دمای ایده آل +/- 30 درجه سانتیگراد است و من تقریباً همیشه آن را اینجا در "فصل خنک تر" دارم. بنابراین فقط روی میز آشپزخانه.
- روی قابلمه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا مگس ها از بین بروند. از بسته بندی هوا خودداری کنید زیرا فرآیند تخمیر به هوا (اکسیژن) نیاز دارد.
- در روز دوم شما یک لایه خوب از "کشک" خواهید داشت. با چاقو برش هایی روی آن ایجاد می کنید تا «آب پنیر» که زیر آن قرار دارد به راحتی نفوذ کند. واقعاً همه چیز را با هم مخلوط نکنید.
نکته مهم: نمک را به این مخلوط اضافه نکنید. نمک: NaCl
کلر (کلرید) یک قاتل اصلی باکتری ها است و شما هنوز هم پس از تخمیر برای رسیدن بیشتر به آن نیاز دارید.
این تنها کاری است که از روز 1 تا 3 باید انجام دهید.
بقیه برای مقاله دیگری است.
شیر بز نیز در اینجا به طور گسترده به فروش می رسد.
فقط با بسته های کوچک شیر جایگزین موجود است.
شیر سویا و غیره 7/11 و همچنین Tesco.
همسر من معمولا آن را از دامپزشک برای سگ در قطعات کمی بزرگتر می خرد.
آشپزخانه سرگرمی را تمیز کنید.
با تشکر Lung Adie، من آن را امتحان می کنم. منتظر توضیح دوم باشید
خیلی ممنون، امیدواریم به زودی قسمت های بعدی را بخوانیم، واقعا جای تشکر دارد.
ریه ادی عزیز،
چیزی که من از دستم برمی‌آید افزودن کلرید کلسیم برای تقویت کشک یا کوارک سفت‌تر است.
من در مورد ادامه ماجراجویی شما کنجکاو هستم.
پیوتر
پیوتر عزیز،
این در مورد یک "پنیر نرم" است و شما اصلا به آن کشک سفت (گورد) نیاز ندارید. CaCl را در آن قرار ندهید.
سلام لونگ ادی اولا خیلی خوبه که بتونی اینجوری پنیر درست کنی. اما حالا یک سوال سریع، شما در مورد "1 شیشه ماست طبیعی" صحبت می کنید، این چند گرم است؟
می خواهد
ویل عزیز
آن ها شیشه های 150 گرمی هستند. برای فروش در همه جا.
به عنوان مایه پنیر می توانید آن را با مخمر نانوایی یا مخمر خشک در بسته های کوچک نیز انجام دهید.
خواندن این مطلب بسیار خوب است و شاید خودتان آن را امتحان کنید. منتظر مقالات بعدی باشید. شاید مفید باشد که فهرستی از مواد مورد استفاده و مقدار آنها را در بخش بعدی قرار دهید؟ به هر حال ممنون از این کار خوب
با احترام،
ویم
مقاله شما را با علاقه خواندم، مخصوصاً چون خودم پنیرهای از قبل سفت زیادی درست کرده ام. تقریبا هر هفته 20 لیتر شیر خام می خریدم که در 2 کیسه پلاستیکی 10 لیتری تحویل داده می شد.
من هرگز به دنبال آدرس تامین کننده نگردم، زمانی که به شیر نیاز داشتم با او تماس گرفتم. شماره تلفن را از یکی از همسایگانم که یک مرکز فروش موبایلی به نام NOM SOD داشت، گرفتم.
من همچنین گاهی اوقات پنیرهای نرم و پنیرهای فرآوری شده درست می کردم.
متأسفانه من دیگر توان تحمل آن را ندارم، بلند کردن و ریختن 20 لیتر برای من خیلی سنگین است.
قالب پنیرهای حدود 2 کیلو رو هنوز دارم و میفروشم.
آب پنیر را به الکل 90% تبدیل کردم که سپس آن را به درصد مورد نظر رقیق کردم. من آب پنیر را با استفاده از مخمر نانوایی و شکر نیشکر تخمیر کردم و سپس آن را تقطیر کردم. من هنوز همه چیز را دارم اما دیگر این کار را نمی کنم. اگر کسی علاقه مند به تصاحب قالب های پنیر، تخمیر و ستون تقطیر است، لطفاً به من اطلاع دهد.
باید بگویم که من همه کارها را به عنوان یک سرگرمی انجام می دادم و هرگز پنیر یا بطری الکل نفروختم.
من بسیاری از لوازم خود را از: https://thaiartisanfoods.com/
راهنمایی های خوب زیادی هم گرفتم https://www.youtube.com/@GavinWebber و من هم عضو بودم و هستم https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ که در آن شما می توانید بسیاری از دستور العمل های خوب را پیدا کنید.
جیرت عزیز،
اگر نمی توانید 20 لیتر بیشتر حمل کنید، آن را در چند بشکه کوچکتر قرار دهید. به هر حال، این نباید بهانه ای برای از بین بردن لذت باشد.
ویل عزیز
آن ها شیشه های 150 گرمی هستند. برای فروش در همه جا.