هوی کرانگ (Blood Cockles)

Hoy Kraeng (Blood Cockles) หอยแครง مخصوص دوستداران صدف در تایلند است. در شهرهایی مانند بانکوک و پاتایا به عنوان غذای خیابانی فروخته می شود. بنابراین کاکل خونی یک میان وعده محبوب است. این نام از رنگ مایل به قرمز صدف ها پس از جوشاندن یا بخارپز گرفته شده است. خوردن خام برای معده توصیه نمی شود.

به یاد داشته باشید که فقط باید صدف تازه با پوسته باز بخورید. آنها را در سس همراه آن آغشته کنید و لذت ببرید.

اطلاعات بیشتر در مورد هوی کرانگ

هوی کرانگ (به تایلندی หอยแครง)، که در هلندی به عنوان صدف خونی شناخته می شود، نوعی صدف است که در مناطق مختلف ساحلی آسیا از جمله تایلند یافت می شود. این صدف ها به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود شناخته شده اند و نقش مهمی در سنت های آشپزی محلی مناطقی که در آنجا برداشت می شوند، ایفا می کنند.

خاستگاه و تاریخچه

صدف های خونی متعلق به خانواده Arcidae هستند و عمدتاً در آب های کم عمق و گل آلود در امتداد خطوط ساحلی یافت می شوند، جایی که در جستجوی غذا نقب می زنند. این صدف ها برای قرن ها بخشی از غذاهای آسیایی به ویژه در کشورهایی مانند تایلند، مالزی و ویتنام بوده اند. در این مناطق، آنها نه تنها به دلیل ارزش غذایی، بلکه به دلیل کمک آنها به اقتصاد محلی ارزش دارند، زیرا برداشت و فروش کاکل های خونی باعث اشتغال بسیاری از جوامع کوچک در امتداد ساحل می شود.

ویژگی های خاص

یکی از ویژگی های منحصر به فرد صدف های خونی خون غنی از هموگلوبین است که نام آنها را به آنها داده است. هنگامی که پوسته ها پخته می شوند، اغلب یک مایع قرمز رنگ بیرون می زند که می تواند جلوه چشمگیری به ظروف بدهد. این ویژگی صدف های خونی را از بسیاری از صدف های دیگر که معمولاً مایع شفاف یا رنگ روشن دارند متمایز می کند.

پروفایل طعم دار

صدف‌های خونی مزه‌ای کاملاً شور دارند که اغلب به‌عنوان غنی‌تر و عمیق‌تر از سایر صدف‌ها توصیف می‌شود. آنها بافت سفتی دارند که اگر برای مدت طولانی پخته شوند کمی سفت می شوند. در غذاهای تایلندی، کاکل های خونی اغلب به صورت خام با سس تند سرو می شوند، یا در سوپ ها و کاری پخته می شوند، جایی که طعم بی نظیری به غذا می دهند. توانایی جذب طعم گیاهان و ادویه جات ترشی جات، آنها را به یک ماده مورد علاقه در بسیاری از غذاهای آسیایی تبدیل می کند.

خودتان را آماده کنید

بیایید یک غذای کلاسیک تایلندی با هوی کرانگ (صدف های خونی) درست کنیم: سالاد کاکل خونی تند (یوم هوی کرانگ). این غذا سبک، با طراوت و مملو از طعم است و برای غذای اصلی یا بخشی از یک وعده غذایی بزرگتر عالی است.

عناصر

برای سالاد:

• 500 گرم کاکل خونی تازه خوب تمیز شده
• 2 ساقه علف لیمو، فقط قسمت سفید، ریز خرد شده
• 10 برگ آهک کافیر، بدون لایه میانی سخت، به صورت نوارهای نازک بریده شده است
• 1/2 فنجان برگ نعناع تازه
• 1/2 فنجان برگ گشنیز تازه، درشت خرد شده
• 3 عدد پیاز بهاره، به صورت حلقه های نازک بریده شده است
• 2 عدد گوجه فرنگی، به قطعات نازک بریده شده است
• 1 عدد خیار، نصف شده و نازک برش داده شده است
• 1 هویج، ژولین خرد شده

برای پانسمان:

• 3 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 1 قاشق غذاخوری شکر خرما یا شکر قهوه ای
• 2 حبه سیر، خرد شده
• 2-3 فلفل چیلی تایلندی (بسته به تندی دلخواه)، ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری پودر برنج برشته شده (اختیاری، برای طعم آجیل)

روش تهیه

1. صدف های پخت و پز: در یک تابه بزرگ آب را به جوش آورده و کاکل های خونی را اضافه کنید. آنها را بپزید تا پوسته ها باز شوند، معمولاً در عرض 3-5 دقیقه. آنها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند. صدف هایی را که باز نشده اند بردارید.
2. پوسته ها را بردارید: صدف های پخته شده را از پوسته آنها خارج کرده و در یک کاسه بزرگ همزن قرار دهید. پوسته ها را دور بریزید.
3. پانسمان را آماده کنید: در یک کاسه کوچک، سس ماهی، آبلیمو، شکر خرما، سیر خرد شده و چیلی را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. چاشنی را بچشید و مطابق میل خود تنظیم کنید. در صورت استفاده پودر برنج برشته شده را اضافه کنید.
4. سالاد را مخلوط کنید: علف لیمو، برگ لیمو کافیر، نعناع، ​​گشنیز، پیازچه، گوجه فرنگی، خیار و هویج را به کاسه با صدف اضافه کنید. سس را روی سالاد بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. برای خدمت: سالاد را بین بشقاب ها یا در یک کاسه بزرگ سرو تقسیم کنید. برای یک وعده غذایی کامل تر، بلافاصله با تکه های لیموترش اضافی و یک طرف برنج بخارپز شده سرو کنید.

این دستور غذای Yum Hoy Kraeng طعم بی‌نظیر کوکول‌های خونی را با تازگی گیاهان و تندی سس ترکیب می‌کند و در نتیجه یک غذای خوشمزه و متعادل به دست می‌آید. از آن لذت ببرید!