خوا کینگ (کاری تند خشک با گوشت)
خوا کلینگ (คั่วกลิ้ง) یک غذای جنوب تایلند است: کاری خشک با گوشت. کاری تند خشک با گوشت چرخ کرده یا خرد شده درست می شود. اغلب با فریک خی نو سبز تازه (فلفل تایلندی) و بای مکروت ریز خرد شده (برگ آهک کافیر) سرو می شود.
ماده اصلی خوا کلینگ را می توان به دو قسمت رب کاری و گوشت برشته تقسیم کرد. مواد تشکیل دهنده خمیر کاری عبارتند از فلفل، فلفل، لیموترش، سیر، زردچوبه، گلنگال، نمک و خمیر میگو. مواد تشکیل دهنده گوشت بریان شده، لیموترش کافیر، خمیر کاری و گوشت هایی مانند گوشت خوک، مرغ یا گاو است.
تاریخچه Khua Kling عمیقاً در فرهنگ تایلندی ریشه دارد، جایی که قرن هاست تهیه شده است. این غذا منعکس کننده تأثیرات مردم محلی و فرهنگ های همسایه است و به ترکیب بی نظیر طعم های آن کمک می کند. نام «خوا کلینگ» به خودی خود به «سرخ کردن خشک» ترجمه می‌شود که مستقیماً به روش پخت و پز استفاده شده در تهیه آن اشاره دارد.
چیزی که خوا کلینگ را خاص می کند استفاده از خمیر کاری خاص است که حاوی ترکیبی از گیاهان و ادویه جات مختلف مانند زردچوبه، علف لیمو، گالنگال، موسیر، سیر و به خصوص فلفل چیلی خشک است. این ترکیب طعمی انفجاری را ایجاد می کند که هم تند و هم معطر است و به لطف برگ آهک کافیر دارای نت ملایم مرکباتی است.
ماده اصلی Khua Kling معمولاً گوشت خوک است، اگرچه انواع آن با گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی نیز وجود دارد. گوشت را ریز خرد کرده و با خمیر کاری سرخ می‌کنیم تا خشک و دانه‌دار شود و به آن بافت متمایز می‌دهد. این غذا اغلب با یک قسمت تازه از سبزیجات خام و گاهی اوقات یک سس تند برای کاهش حرارت سرو می شود.
برای یک غذای اصیل Khua Kling برای 4 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
عناصر
برای خمیر کاری:
- 10 عدد فلفل قرمز خشک، دانه‌ریز شده و خیس شده در آب گرم
- 1 قاشق غذاخوری نمک درشت
- 2 قاشق غذاخوری علف لیمو، ریز خرد شده (فقط قسمت نرم)
- 1 قاشق غذاخوری گلنگال، ریز خرد شده
- 2 برگ لیمو کافیر، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 10 عدد موسیر، پوست کنده
- 5 حبه سیر
برای دادگاه:
- 500 گرم گوشت خوک چرخ کرده (می توانید از گوشت گاو یا مرغ هم استفاده کنید)
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 1 قاشق غذاخوری شکر خرما
- یک مشت برگ لیمو کافیر ریز خرد شده
- اختیاری: فلفل چیلی قرمز تازه ریز خرد شده برای حرارت بیشتر
برای تزیین:
- خیار، ورقه شده
- لوبیا سبز، مختصراً بلانچ شده
- برگ کلم، در قطعات بزرگ
روش تهیه
- خمیر کاری را درست کنید: درست کردن خمیر کاری را با ریختن تمام مواد خمیر در هاون شروع کنید. همه چیز را له کرده و به صورت خمیر ریز خرد کنید. از یک غذاساز نیز می توان برای نتایج سریعتر استفاده کرد، اما به طور سنتی از هاون و هاون برای ایجاد بهترین طعم استفاده می شود.
- گوشت را آماده می کند: یک ووک یا تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بدون روغن گرم کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تقریباً تمام شود و بیشتر مایع تبخیر شود.
- خمیر کاری را اضافه کنید: خمیر کاری درست شده را به گوشت داخل ووک اضافه کنید. با حرارت متوسط تفت دهید تا پاستا به خوبی با گوشت مخلوط شود و گوشت کاملا پخته شود.
- فصل: سس ماهی و شکر خرما را به مخلوط گوشت اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود و مخلوط به خوبی ترکیب شود. مزه کنید و در صورت لزوم چاشنی را تنظیم کنید. باید تعادل خوبی بین شور، شیرین و تند داشته باشد.
- برگ‌های لیموترش را اضافه کنید: در نهایت، برگ‌های لیموترش خرد شده (و در صورت تمایل فلفل قرمز چیلی اضافی) را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- خدمت: خوا کلینگ را به صورت گرم همراه با سبزیجات خام به عنوان چاشنی سرو کنید. این به تعادل گرمای ظرف کمک می کند.
خوا کلینگ غذایی است که به دلیل تند بودنش شناخته شده است، بنابراین مقدار فلفل چیلی را به سلیقه خود تنظیم کنید. با این غذای سنتی از طعم های شدید و فرهنگ غنی جنوب تایلند لذت ببرید!
به نظر خوشمزه میاد! من امروز سعی می کنم آن را انجام دهم.