Khao Soi (نودل کاری تایلندی شمالی)

Khao Soi (نودل کاری تایلندی شمالی)

خائو سوئی (نودل کاری تایلندی شمالی) یک غذای نودل کاری غنی و خامه ای بر پایه نارگیل و ترکیبی از گیاهان معطر است. این غذا همراه با نودل های تخم مرغ نرم، مرغ پخته شده و با تکه های نودل ترد سرو می شود.

این غذا با افزودنی های خوشمزه پیاز، چیلی، کلم و لیمو ترش کامل می شود. تفاوت لاکسای معروف سنگاپور و کائو سوئی در رب و موادی است که با آن سرو می شود. اولی از پایه Rempah (خمیر ادویه ای به سبک مالزیایی) و دومی از ترکیب دو نوع پودر کاری (قرمز و زرد) تهیه می شود که عطری خوش طعم ایجاد می کند که این غذا را بسیار الهی می کند.

وقتی در شمال هستید حتماً غذا را سفارش دهید.

خاستگاه و تاریخچه

• دیگ ذوب فرهنگی: Khao Soi منعکس کننده تأثیرات فرهنگ های مختلف است. اغلب با فرهنگ لانا در شمال تایلند مرتبط است، اما تأثیرات قوی برمه ای و چینی نیز دارد. این امر ناشی از مسیرهای تجاری تاریخی و مهاجرت در این منطقه است.
• منشاء احتمالی برمه: برخی از نظریه ها نشان می دهد که Khao Soi از سوپ رشته فرنگی کاری نارگیل برمه ای به نام Ohn No Khao Swe گرفته شده است. این سوپ با طعم ها و مواد اولیه در شمال تایلند سازگار شده بود.
• تاثیرات چینی: معرفی نودل گندم توسط مهاجران چینی یونانی به شمال تایلند نیز به توسعه Khao Soi کمک کرد.

ویژگی های خاص

• رشته فرنگی بی نظیر: Khao Soi از نوع خاصی از نودل استفاده می کند - رشته فرنگی نرم و مسطح گندم. در ظرف، این رشته فرنگی به صورت آب پز در سوپ کاری سرو می شود، در حالی که یک قسمت از رشته فرنگی سرخ شده ترد برای بافت روی آن اضافه می شود.
• سوپ کاری غنی: این سوپ ترکیبی از شیر نارگیل و خمیر کاری است که معمولاً حاوی موادی مانند زردچوبه، گلنگال، سیر، موسیر و ادویه های مختلف است. این به سوپ رنگ زرد مشخص و طعم غنی می دهد.
• گوشت یا گیاهخواری: به طور سنتی، Khao Soi با مرغ یا گوشت گاو درست می شود، اما انواع گیاهی نیز موجود است که از توفو یا سبزیجات استفاده می کنند.

پروفایل طعم دار

• پیچیده و لایه لایه: Khao Soi تعادلی هماهنگ بین تند، ترش، شیرین و شور ارائه می دهد. خمیر کاری عمق و تندی را ایجاد می کند، در حالی که شیر نارگیل یک لمس خامه ای و شیرین می بخشد.
• کنتراست بافتی: ترکیب رشته های آب پز نرم با رشته های ترد سرخ شده تضاد دلپذیری در بافت ایجاد می کند.
• تاپینگ های قابل تنظیم: این غذا اغلب با مخلفات مختلف مانند سبزیجات ترشی، لیمو ترشی، موسیر و فلفل چیلی له شده سرو می شود و به خورندگان اجازه می دهد سوپ خود را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنند.

Khao Soi نه تنها یک نقطه برجسته آشپزی در شمال تایلند است، بلکه نمونه ای شگفت انگیز از چگونگی تجلی تاریخ و فرهنگ در غذا شناسی است. هر عنصر غذا - از ادویه های موجود در خمیر کاری گرفته تا طرز تهیه و سرو رشته فرنگی - داستانی در مورد ادغام فرهنگ ها و سنت ها در این منطقه می گوید.

دستور غذای خائو سویی برای 4 نفر

برای یک Khao Soi خوشمزه برای چهار نفر، در اینجا لیست گسترده ای از مواد تشکیل شده است:

مواد لازم برای خمیر کاری

1. فلفل چیلی قرمز (خشک شده) – 5 تا 6 عدد، بدون دانه و خیس شده
2. موسیر - 3 عدد، درشت خرد شده
3. سیر - 4 حبه، درشت خرد شده
4. زنجبیل - 1 قطعه 2 سانتی متری، درشت خرد شده
5. پودر زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
6. پودر گشنیز - 1 قاشق چایخوری
7. پودر زیره - 1 قاشق چایخوری
8. نمک - ½ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سوپ

1. شیر نارگیل - 800 میلی لیتر
2. آب مرغ یا سبزیجات - 4 فنجان
3. ساق یا ران مرغ - 4 قطعه (یا با توفو برای نسخه گیاهی جایگزین کنید)
4. سس ماهی - 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، می تواند با سس سویا جایگزین شود)
5. شکر قهوه ای یا خرما - 1 قاشق غذاخوری
6. آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری

برای رشته فرنگی

1. رشته فرنگی تازه یا خشک گندم - 400 گرم

تاپینگ و مخلفات

1. رشته فرنگی سرخ شده - یک مشت، برای رویه
2. ترشی خردل - ½ فنجان، ریز خرد شده
3. پیاز قرمز - 1 عدد، نازک خرد شده
4. آهک - 2، به صورت برش
5. گشنیز – یک مشت، خرد شده
6. فلفل چیلی آسیاب شده - به مزه

آمادگی

1. خمیر کاری را درست کنید: مواد تشکیل دهنده خمیر کاری را در غذاساز یا هاون مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
2. پاستا را سرخ کنید: یک قابلمه بزرگ را گرم کنید و رب کاری را چند دقیقه تفت دهید تا معطر شود.
3. مایعات و مرغ را اضافه کنید: شیر نارگیل و آب مرغ یا سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و مرغ (یا توفو) را اضافه کنید. بجوشانید تا مرغ پخته شود.
4. رشته فرنگی را بجوشانید: رشته های گندم را طبق دستور روی بسته بپزید. زیر آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
5. چاشنی ها را اضافه کنید: سس ماهی، شکر و آبلیمو را به سوپ اضافه کنید. طعم را مطابق میل خود تنظیم کنید.
6. خدمت: رشته فرنگی را بین چهار کاسه تقسیم کنید. سوپ داغ را با مرغ (یا توفو) روی آن بریزید. با رشته فرنگی سرخ شده، ترشی خردل، پیاز قرمز، لیموترش، گشنیز خرد شده و فلفل چیلی خرد شده تزئین کنید.

از این خائو سویی خوشمزه و اصیل لذت ببرید!