Nam phrik (سس فلفلی تند تایلندی)

فریک کاپی را گرفت

Nam phrik (น้ำพริก) نوعی سس فلفل تند یا خمیر معمولی غذاهای تایلندی و تا حدودی شبیه سامبال های اندونزیایی و مالزیایی است. مواد معمولی برای نام فریک فلفل تازه یا خشک، سیر، موسیر، آب لیموترش و اغلب ماهی یا خمیر میگو است. مواد را کوبیده و با هاون مخلوط کرده و نمک یا سس ماهی به آن اضافه می شود. هر منطقه نسخه خاص خود را دارد.

کلمه "nam phrik" توسط تایلندی ها برای توصیف بسیاری از سس ها و خمیرهایی که حاوی فلفل هستند استفاده می شود، نسخه های آبکی تر معمولاً نام چیم نامیده می شود. مقداری نم فریک به صورت دیپ با سبزیجاتی مانند خیار، کلم و لوبیا سرو می شود. یکی از این سس ها nam phrik num است که از فلفل سبز تازه خرد شده، موسیر، سیر و برگ گشنیز تهیه می شود.

خمیر چیلی برشته شده شیرین به نام nam phrik phao اغلب به عنوان ماده ای در تام یام یا هنگام سرخ کردن گوشت یا غذاهای دریایی استفاده می شود و همچنین به عنوان مربای تند روی نان یا به عنوان دیپ با کراکر میگو سرو می شود. کونگ nam phrik خشک که با میگوی خشک کوبیده شده (kung haeng) درست می شود، اغلب به صورت ساده با برنج و چند تکه خیار مصرف می شود.

تاریخچه نام فریک

اولین غربی که از نام فریک نام برد سیمون دو لا لوبر، سفیر فرانسه در دربار پادشاهی آیوتایا بود. در 1687-88 او اشاره کرد که یک "سس خردل" با خرچنگ فاسد (ماهی تخمیر شده) وجود دارد که سیامی ها آن را "کاپی" می نامیدند. پادشاه چولالونگکورن در طول تور اروپا در سال 1907 بارها اظهار داشت که علاوه بر کای چیائو (املت)، بیش از همه دلتنگ نام فریک شده است.

فلفل تند

ماده اصلی مصرف فریک فلفل چیلی است. فلفل قرمز اسپانیایی یا فلفل قرمز نام جمعی فلفل چیلی معروف است. این فلفل از گیاهانی از جنس Capsicum از خانواده شب بو (Solanaceae) و بومی آمریکای مرکزی است. آنها احتمالاً در قرن شانزدهم توسط فرستادگان و بازرگانان پرتغالی در نمایشگاهی به نام نمایشگاه کلمبیا به آسیا و تایلند معرفی شدند. قبل از اینکه فلفل چیلی در غذاهای تایلندی شناخته شود، از فلفل سیاه و فلفل سیچوان برای دستیابی به "تندی" مورد نظر استفاده می شد.

نام فریک اونگ

انواع نام فریک

انواع مختلف نام فریک به مواد تشکیل دهنده، طرز تهیه و منطقه بستگی دارد. برخی از آنها حاوی تمر هندی، انبه سبز، گلنگال، علف لیمو و/یا قارچ هستند. انواع دیگر نام فریک را می توان با شکر شیرین کرد. یک کتاب آشپزی تایلندی 1974 حاوی بیش از 100 دستور پخت مختلف است. به چند مورد اشاره می کنیم:

• نام فریک کاپی (น้ำพริก กะปิ) یکی از رایج ترین انواع تایلند مرکزی است. حاوی خمیر میگوی تخمیر شده، آهک، فلفل قرمز و اغلب بادمجان نخودی است. اغلب با غذاهای سرخ شده و سبزیجات دیگر مصرف می شود.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) با فلفل سرخ شده، سیر، گالنگال و نمک درست می شود. این غذای ویژه تایلندی شمالی اغلب به عنوان غذا با قارچ بخارپز سرو می شود.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) یک غذای تخصصی جنوب تایلند است که در استان های پوکت و کرابی محبوبیت دارد. از میگوی خشک دودی ترد (کونگ سیاپ)، موسیر، سیر، فلفل قرمز، خمیر میگو ساخته شده و با آب لیموترش، شکر خرما و سس ماهی مزه دار می شود.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) به معنای واقعی کلمه به "رب فلفل از جهنم" ترجمه می شود. با فلفل قرمز خشک، خمیر میگو، گربه ماهی، موسیر، سیر، سس ماهی و شکر درست می شود.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม)، یک غذای غلیظ شمالی که بر پایه فلفل سبز بو داده، پیاز و سیر است و معمولاً همراه با سبزیجات، گوشت خوک و برنج چسبنده خورده می شود.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) با شکر شیرین می شود و در میان سایر مواد حاوی فلفل بوداده و تمر هندی است. به عنوان ساندویچ یا نان تست محبوب است. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده کرد، به عنوان مثال در تام یام یا در سالاد ماهی مرکب تایلندی به نام phla pla mue.

نام فریک پرا چینگ چانگ