ساولبرگ: غذاهای فرانسوی با طعم هلندی

هنک ساولبرگ به عنوان تنها سرآشپز در هلند که در چهار رستوران مختلف موفق به دریافت ستاره میشلن شده است، چندی پیش از طریق رستوران معروف خود Savelberg در ووربورگ "Savoir Fare" خود از غذاهای فرانسوی را به آسیا آورده است. برای نقل مکان به بانکوک

این سرآشپز که از 20 سالگی کار خود را آغاز کرد، تجربه خود را با سرآشپزهای برتر فرانسوی مانند جرارد پانگواد در پاریس، ژان پیر بیوکس در لیون و Le Chateau de Luca Lonnais در بریتانی به دست آورد. او در سال 1997 رستوران خود را در Voorburg افتتاح کرد و در همان سال یک ستاره میشلن دریافت کرد. او موفق شد تا سال 2014 این موقعیت را حفظ کند، سالی که ساولبرگ تصمیم گرفت به تایلند بازنشسته شود.

این رستوران که در اورینتال رزیدنس واقع شده است، با رنگ نارنجی، رنگ ملی هلند، تزئین شده است و مجموعه ای زیبا از نقاشی ها و مجسمه های گالری Rock Around Asia و همچنین تعدادی کتاب میشلن دارد. آشپزخانه اپن و ناهار خوری در طبقه اول واقع شده است، در حالی که در طبقه آخر فرصتی برای یک شام یا مهمانی خصوصی وجود دارد. ظروف شیشه ای کریستال ریدل و ظروف غذاخوری با روکش پلاتین ظرافت بیشتری به آن اضافه می کنند.

آشپزخانه

آشپزخانه در دستان توانمند Joost Bijster و (نامزدش) Roxanne Lange است که غذاهای خوراکی را با بهترین مواد وارداتی از جمله صدف فرانسوی (از زلاند)، بره استرالیایی، خرچنگ کانادایی، گوش ماهی ژاپنی، گوجه فرنگی هلندی و مارچوبه سفید تهیه می کنند. .

غذاهای ما به سبک مدرن فرانسوی است و نسبت به غذاهای سنتی سبک تر، تازه تر و کم چرب تر است. ما بر ارزش غذایی تمرکز می کنیم و شما بیش از یک روش پخت و پز را در هر ظرف شام خود کشف خواهید کرد، که هدف ما ایجاد بافت های مختلف است. معمولاً 30 تا 40 دقیقه از ثبت سفارش تا سرو غذا طول می کشد.

ساولبرگ برای روز یکشنبه یک ناهار پنج وعده ای با قیمت "فقط" 3.500 بات دارد.

منو

در طول بازدید ما، Joost به ما پنج میان وعده رایگان مانند خربزه کبابی پوشیده شده با ژامبون پاتا نگرا اسپانیایی، پوست هندوانه ترشی شده با پودر زیتون، صدف تراش تازه با میگو هلندی در سس لیمو به ما ارائه می دهد. همچنین Cannelloni پر از خامه تازه، توپ‌های پنیر هلندی سرخ‌شده، مرغ با خامه‌گرای خامه‌ای و میگو در سس گواکامولی مکزیکی نیز وجود دارد.

پیش غذاها مغذی هستند و در بخش های سخاوتمندانه عرضه می شوند: لنج های تازه سرخ شده مخلوط با گوجه فرنگی ارگانیک، ژامبون پاتا نگرا، گازپاچوی شفاف، موس گوجه فرنگی در کدو سبز و با گوش ماهی و خاویار روی بستر اسفناج.

غذاهای اصلی شامل سوپاپ دریای شمال کبابی ملایم با مارچوبه سفید، مورل، نخود سبز، موس تخم مرغ و سس مورل و یک "زین بره" به همان اندازه لطیف با سبزی سبز، سیر و فلفل و با پوره بادمجان صاف و سس بره سرو می شود.

یک قسمت کارامل تند با ماست و گرانیتای زغال اخته در شربت توت فرنگی و شامپاین کام را تمیز می کند و غذا را با کرم توت فرنگی، مخلوط گناه آلود آب یخ لیچی، مارشمالو توت فرنگی و رول کرپ، با بستنی ماست سرو می کنیم.

ساولبرگ

Savelberg Thailand در اورینتال رزیدنس بانکوک در جاده بی سیم واقع شده است. رستوران همه روزه به جز سه شنبه ها از ساعت 12.00:14 الی 00:18.00 و سپس از ساعت 22.00:02 الی 252:8001 برای صرف شام باز است. با (XNUMX) XNUMX XNUMX تماس بگیرید یا مراجعه کنید www.Savelbergth.com

منبع: Pattarawadee Saengmanee در The Sunday Nation 12 ژوئیه 2015