Gaeng Tay Po, hegoaldeko curry indartsua karearekin

Gaeng Tay Po, แกงเทโพ Gaeng Tai Pla bezala ere ezaguna, Thailandiako hegoaldeko curry berezia eta zaporetsua da. Curry hau bere zapore-profil aberats eta konplexuagatik bereizten da, eskualde honetako tokiko sukaldaritzaren eta osagaien eragin handia duena.

"Gaeng Tay Po"-ren itzulpen fonetiko ofiziala Nazioarteko Alfabeto Fonetikoan (IPA), edozein hizkuntzatan hitzen ahoskera zuzena egiten laguntzen duena, aldatu egin daiteke thailandierazko eskualdeko azentu eta ahoskera aldaeren arabera. Hala ere, ikuspegi orokor bat izan daiteke:

• “ɡæŋ” ingelesez “gang” bezalakoa da, baina “a” soinu laburrago batekin.
• "taj" ingelesezko "tie"ren antzekoa da.
• "poː"-k 'o' soinu luzea du, ingeleseko 'paw' hitzaren antzekoa, baina 'o' luzeagoa duena.

Garrantzitsua da transkripzio hau gutxi gorabeherakoa dela eta ahoskera zehatza aldatu egin daitekeela hiztunaren eta Thailandiako eskualdearen arabera.

Jatorria eta historia

Gaeng Tay Po Thailandiako hegoaldeko probintzietan ditu sustraiak. "Tai Pla" izenak hartzitutako arrainen barnetik egindako arrain-pasta espezifiko bati egiten dio erreferentzia, Thailandiako hegoaldeko sukaldaritzan ohikoa den osagaia. Pasta honek oso zapore berezi eta bizia ematen dio curryari. Hegoaldeko kostaldeko eremuetako arrain-baliabide aberatsak aprobetxatzeko eta zaintzeko beharragatik sortu zen currya. Gaeng Tay Po denboran zehar pixka bat aldatu den platera da. Tay Po-k iraganean errezeta honetan erabiltzen zen arrainari egiten dio erreferentzia, Pangasius lamaudii (arrain espeziea), baina arrainak hain usain handia du, gaur egun, batez ere, txerri sabela errea erabiltzen da.

Berezitasunak

Gaeng Tay Po hain berezia egiten duena zapore pikantea, gazia, gozoa eta mingotsa da. Curryak normalean arraina edo itsaskia, banbu-kimuak, berenjena eta batzuetan txerrikia edo oilaskoa bezalako osagaiak ditu. Tai Pla pastak zaporearen sakontasuna gehitzen du eta platerari izaera berezia ematen dio.

Zapore profilak

Gaeng Tay Po-ren zaporea aberatsa eta geruzatua da. Arrain-pastak umami sakona eta zapore gazia ematen du, eta piperminak, berriz, pikantea. Tamarindoak garratz apur bat ematen du eta maiz azukrea gehitzen da zaporeak orekatzeko. Banbu-kimuak eta berenjenak bezalako barazki freskoen konbinazioak pareko fresko eta apur bat mingotsa ematen du.

Curry hau Thailandiako hegoaldeko sukaldaritzaren konplexutasunaren eta aberastasunaren adibide ezin hobea da. Tokiko sukaldaritza-tradizioetan oso sustraitutako platera da eta benetako zapore-esperientzia bat eskaintzen du Thailandiako sukaldaritzaren paleta abenturazale eta anitza esploratu nahi dutenentzat.

Gozatu!

Gaeng Tay Porako osagaien zerrenda (4 lagunentzat)

• Curry pastarako:
  • 5 piper gorri lehorrak
  • 1 koilaratxo izkira-pasta
  • 1 koilarakada fin-fin txikitutako galanga erroa
  • 1 koilarakada lemongrass txikitua
  • 1 koilaratxo turmeric hautsa
  • 1/2 koilaratxo gatza
  • 2 txalota, txikituta
  • 3 baratxuri ale, xehatuta
• Curryrako:
  • 400 ml koko esnea
  • 200 ml ur
  • 200 gramo arrain xerra (adibidez, berdela), zatitan moztuta
  • 200 gramo ganba txiki, zuritu eta garbitu
  • 2 koilarakada Tai Pla (Tailandiako arrain-pasta hartzitua)
  • 1 berenjena handi, zatituta
  • 1 Kopako banbu-kimuak, xerratan
  • 2 kaffir limoi hosto
  • 1 koilarakada tamarindo zukua
  • 1 koilarakada palma azukre
  • Gatza dastatzeko

Prestatzeko metodoa

1. Egin curry pasta: Beratu pipermin lehorrak ur epeletan bigundu arte. Kendu zurtoinak eta haziak. Jarri pipermina mortero batean ganba-pasta, galanga erro, limoi-belarra, turmeric, gatza, txalota eta baratxuriarekin batera. Birrindu dena ore leun batean. Elikagai-prozesadorea ere erabil dezakezu.
2. Prestatu currya: Berotu zartagin bat su ertainean eta gehitu koko esnearen erdia. Utzi egosten koko-esnea bereizten hasi arte. Gehitu curry pasta eta frijitu minutu batzuetan.
3. Gehitu arraina eta ganbak: Curry pasta lurrintsua denean, gehitu arrain xerrak eta ganbak. Ondo nahastu curry pastaz guztiz estalita daudela ziurtatzeko.
4. Gehitu gainerako osagaiak: Gehitu gainerako koko-esnea, ura, Tai Pla, berenjena, banbu-kimuak eta kaffir limoi hostoak. Utzi sutan sutan arraina eta ganbak egin arte.
5. Denboraldia: Gehitu tamarindo zukua eta palma azukrea. Dastatu eta egokitu ongailuak gatzarekin edo azukre gehiagorekin, nahi duzunaren arabera.
6. Zerbitzatu: Zerbitzatu curry beroa arroz lurrunarekin. Curryak oreka polita izan behar du gazia, gozoa, garratza eta pikantearen artean.

Gozatu zure etxeko Gaeng Tay Po! Plater hau Thailandiako hegoaldeko sukaldaritzaren zapore aberats eta konplexuak ezagutzeko modu bikaina da.