Kimuak txitxarroarekin

Intsektuek proteina osasuntsu asko dituzte eta ingurumena errespetatzen dute. Baina Wageningen-en jakinduria hori ez da nahikoa holandarrei intsektuez masiboki jateko. Horretarako, errezeta gozoak behar ditugu, intsektuak haragiaren ordezko gisa, dio Grace Tan Hui Shan doktoregaiak.

Tanek intsektuen jatearen azpian dauden faktore psikologiko eta kulturalak ikertu zituen. Horretarako, Thailandiako hainbat kontsumitzaile talderen gogoetak alderatu ditu, non intsektuak sukaldaritzako tradizioaren parte diren, eta Herbehereetan, orain dela gutxi salgai dauden tokietan.

Thailandiarrek intsektu jangarri asko ezagutzen dituzte eta askotan badakite behar bezala prestatzen, baina Thailandiako biztanle guztiek ez dituzte intsektuak jaten. Hori probintziaren arabera aldatzen da, azaldu du Tanek. Tailandiarrek batez ere bertako janaria jaten dute eta ezezagunak baztertzen dituzte. Intsektuen mokadu bat zerbitzatzen zieten Holandako kontsumitzaileak plater berrietara askoz irekiago zeuden, Singapurreko doktoregaiak aurkitu duenez.

Holandarrak intsektu-jale (nobe) eta intsektu-jale ez direnetan ere bana daitezke. Lehen taldea normalean intsektuen pintxoak ekitaldi berezietan aurkeztu izan dira eta intsektu jangarria haragiaren alternatiba jasangarria dela ikusten du Tan-en ikerketak. Intsektu-jale ez direnek uste dute intsektuen ziztadak zikina duela, baina ez dira agertzen intsektu ziztadak nazka eta jakin-minaren nahasketa batekin irensten dutenean, ohartu zen Tan dastamen-proban. Intsektuak saihesten dituzten gehienei zaporea harrigarria iruditu zaie, baina ez dute orain intsekturik jarriko menuan, eztabaida taldeetan adierazi dutenez.

Iraunkortasun arrazionalaren argudioa ez da nahikoa intsektuak Holandako menuan sartzeko, ondorioztatu du Tanek. Thailandiako adibideari jarraituz, intsektuaren zaporea nabarmentzen duten errezeta sendoak garatu behar dira, intsektua jaki gisa ezagutzera emanez. Esaterako, thailandiarrek zenbait inurri-larba eta Ur-Zur erraldoia aurkitzen dituzte, ur-labezomorro mota bat, plater zehatzetan bereziki zaporetsua. Herbehereetan ere egon beharko lukete intsektuek zaporea ematen duten errezetak. Baldintza gehigarri bat intsektuek haragiaren antzeko ehundura izatea da, intsektuak haragiaren ordezkotzat hartzen baititugu.

Baliteke oraindik ez zaigula gustatzen txitxarro osoak gure zopan ikustea. Horregatik, batzuetan ideia ona izan daiteke intsektuak ezezagunak mozorrotzea, dio Tanek, intsektu jangarrien zaporeari arreta berezia jarri diezaiogun.

Iturria: Baliabidea, Wageningen Unibertsitateko ikasleentzako aldizkaria