Benetako Thailandiako klasiko bat Pad Priew Wan edo gazi-gozoa da. Aldaera asko daude eskuragarri, hala nola, oilasko gazi-gozoa, txahala gazi-gozoa, txerriki gazi-gozoa, ganbak edo beste itsaski batzuekin gazi-gozoa. Begetarianoek tofu edo perretxikoekin ordezkatu dezakete haragia. Jaap-en bertsiorik gogokoena oilaskoa da.
Pad Priew Wan, Thailandiako frijitu gazi-gozoa izenez ere ezaguna, historia aberatsa eta zapore nahasketa goxoa adierazten dituen platera da. Sukaldaritza sorkuntza honek Thailandian du jatorria, baina Txinako sukaldaritzak eragin handia du. Eragin hori Thailandiako etorkin txinatarren migraziotik dator, hauek sukaldaritzako teknikak eta errezetak ekarri baitzituzten.
Platera Thai eta Txinako sukaldaritza tradizioen arteko fusioaren adibide bikaina da. Pad Priew Wan-en, Thailandiako zapore fresko eta pikanteen lehentasuna frijitzeko Txinako metodoarekin konbinatzen da. Honek, erabilitako barazkien koloreen barietateagatik bisualki erakargarria ez ezik, zapore-esperientzia konplexua eskaintzen duen plater bat lortzen du.
Zapore profilari dagokionez, Pad Priew Wan gozoa eta garratza arteko oreka ezin hobea da, espezia pixka bat gehitzea aukeran. Gozotasuna azukretik edo eztitik etortzen da normalean, eta garratza, berriz, tamarindoa edo ozpina bezalako osagaiek ekartzen dute. Batzuetan, txili apur bat ere gehitzen da platera pixka bat pikanteagoa izan dadin.
Pad Priew Wan prestatzeak hainbat osagai frijitzen ditu, normalean haragia barne, hala nola oilaskoa edo txerria, eta barazki nahasketa koloretsu bat, hala nola piperrak, tipulak eta anana. Plateran erabiltzen den saltsa elementu erabakigarria da, zapore guztiak batzen dituena eta zapore gazi-gozo hori ematen duena.
Plater zaporetsua eta freskoa da, Thailandian ere jatea gustatzen zaidana. Konturatzen naizen arren ia inoiz ez duela inon zapore berdina. Atzerriko turistak etortzen diren Thai jatetxe askotan dago menuan. Janari pikantea gustatzen ez zaien atzerritarrek plater hau konfiantzaz eska dezakete.
Nederlanderaz “Pad Priew Wan”-ren itzulpen fonetikoa “paht prie-oe wan” izango litzateke. "Pad" "paht" bezala ahoskatzen da, amaieran "d"-ak "t" leun baten antzera jotzen duelarik. "Priew" "prie-oe" bezalakoa da, non "ie" holanderazko "bier" hitza eta "oe" "boek" bezalakoa. Eta "Wan" besterik gabe "wan" ahoskatzen da, holandar "nahi" hitzaren antzera. Adierazpen fonetiko honek plateraren thailandierazko ahoskera ahalik eta zehatzen imitatzen laguntzen du nederlanderaz.
Osagaiak:
- Anana fresko zatiak gehi zuku pixka bat
- 1 koilarakada landare-olio
- 1 koilarakada baratxuri fin-fin txikituta
- oilasko xerra, zerrenda meheetan moztu
- xerratan pepinoa
- tipula fin-fin moztuta
- tomate zatitua
- 2 koilarakada arrain saltsa
- 2 koilarakada ketchup
- Koilarakada 1 azukre
- 1 koilarakada ozpin
Guk egiten dugunean, pipermin bat gehitzen dugu, aldaera pikantea nahiago dudalako, baina hori ez da benetan egokia.
Prestaketa:
Berotu olioa wok batean su bizian. Gehitu baratxuria, frijitu (minutu erdi). Gehitu oilaskoa. Frijitu oilaskoa pixka bat gorritu arte. Gehitu pepinoa, tipula eta tomatea; frijitu 1 minutuz. Gehitu arrain saltsa, ketchup, azukrea, ozpina eta anana zukua. Ondo nahasi. Azkenik, anana gehitu eta 30 segundoz frijitu. Zerbitzatu Jasmine arrozarekin.
On egin.
Video Pad Priew Wan (Gai-gozoa)
Beheko bideoan platera nola prestatzen den ikus dezakezu:
Beste aholku txiki bat: arrautza bat irabiatu, arto-irina asko gehitu (baliteke soja saltsa pixka bat eta piper pixka bat) eta bertan sartu oilasko zatiak frijitu aurretik (jarri banan-banan zartaginean, bestela denak itsatsiko dira) .
Orduan lortzen dute goiko argazkian bezala 'jaka' ezagun hori eta askoz samurragoa da.