Holandako te sommelierra dator Bangkokera

Te sommelier bat? Zer arraio, pentsatu nuen, Bangkok Post-en 2012ko World Gourmet Festival iragartzen zuen artikulu bat irakurri nuenean.

Bada, te sommelier bat mota guztietako teei buruz asko dakiena eta mota guztietako kokteletarako oinarri gisa erabiltzen dituena da, alkoholarekin edo gabe. Arlo honetan famatuena holandar bat da, Robert Schinkel, eta Bangkokera dator Jaialdi honetan tearen nahasketari buruzko ezagutzak erakustera.

Munduko Gourmet Jaialdia

Jaialdi honen xehetasunak editoreek argitalpen batean adierazitakoak dira, ez da ezer gehitu behar. Ez dakit zuek, baina itxuraz mundu osoko sukaldari ospetsuen izen horiek guztiak irakurtzean ez nuen ideiarik izan: “Hori bizi behar dut”. Sukaldari onak izan daitezke, hori bai, baina, zalantzarik gabe, ez dut nire ezagunen zirkulua harritzen, Bartzelonako Lluerna jatetxeko Victor Quintillà Imbernón batek egindako afari batean mahaian eseri nintzela esanez. Espero den bezeroaren deskribapenetik ondorioztatu dut jada zertxobait ondo jantzi beharko nuela eta nire zorroaren aurkako eraso bortitza ere espero behar nuela. San Frantziskoko Michael Minaren ardo edalontzi batekin afari baten prezioagatik ziurrenik hilabete batez jan nezake hemen Pattayan.

Tea sommelierra

Interesgarria iruditu zait Robert Schinkel bertan egongo dela entzutea. Argitalpen editorialak dio koktel bikainak egin ditzakeela, baina hori laburregia deskribatzen da. Te sommelier bat da, mota guztietako teetan oinarritutako koktelak egiten dituena. Ziurrenik, sukaldaritza modan dagoen munduan prestigio handia duen Europako te sommelier bakarra da. Mundu osoko era guztietako konferentzia, sukaldaritza topaketak eta antzekoetara gonbidatuta dago, tearekin bere ezagutzak eta trebetasunak erakusteko.

Dilmah tea

Robert te marka ezagun honen enbaxadore bat da eta hari buruz asko irakur dezakezu bere webgunean. Zenbait pasarte aipatzen ditut:

“Tea izozkia? Tea ardo edalontzi batean? Tea gaztarekin? Te koktel bat? Hori posible al da? Bai, hori posible da. Izan ere: tea hazten ari da! Robert Schinkelek orduz hitz egin dezake horretaz. Tearen sommelier profesional gisa, dastaketak eta mintegiak eskaintzen ditu kongresu, ekitaldi eta azoketan. Robert Schinkel mixologoa edo koktel-tabernaria, gustuen joeraren begiralea eta tearen sommelierra da. Berak badaki bertan isur dezakezun guztia. Iturburuko ura, tea eta kafea whisky, rona eta koñaka eta tarteko guztia... eta gainean, ondoan eta bertan. Robertek ahal duen guztia egiten du gustuaren ebanjelioa predikatzeko.

Tea hazten ari da

Une honetan tea gorantz doa. Robert holandar tearen lehen sommeliera izan zen, Asiako herrialdeetan mendeetan egon den lanbidea, baina oraindik berria da hemen. Jendeari Sri Lankako goi mailako te batek zure ahoan zer egiten duen dastatzen eta ikusten uzten dio, Herbehereetako goi mailako gazta batekin. Adibide bat aipatzearren. Koktel tabernari gisa, Schinkel jada trebea zen zaporeak konbinatzen. «Duela urte batzuk tearekin esperimentatzea erabaki nuen. Horrela aurkitu nuen tea ongi moldatzen dela koktelak egiteko. Tearen zapore guztiak probatu ditut, beti tea eta janari konbinazio egokiaren bila».

Horren ondorioz, Schinkel edozein modutan tean espezializatutako munduko bakanetako bat izan zen. “Tea erabil dezaket kokteletan, sukaldaritzako plateretan –hala nola, earl grey finduan oinarritutako crème brulee bat–, izotz-te freskoak, te izozkia...” “Adibidez, te zuri distiratsu berezi bat ere aurkitu dut. Hori da tea, non jasmin lore freskoa tean sartzen den. Tea botilaratu egiten da. Bertan daukan kanabera azukre organikoak hartzidura eragiten du, eta alkohol kutsu txiki bat askatzen du. Esaterako, maiz zerbitzatzen dugu hau xanpain kopetan, bereziki jai, baina alkoholik gabeko ongietorri edari gisa».

Pentsamendu berritzailea

"Tea xanpaina" ez da Schinkel-en asmakizuna. "Produktu hau Estatu Batuetatik dator", azaldu du. “Oso esklusiboa da eta munduko te motarik garestienetako batekin egina. 2009an, Schinkelek tea sommelierentzako nazioarteko lehiaketa irabazi zuen, Dilmah te markaren ekimena. "Lehiaketa horretan inoiz ikusi gabeko tearekin egin nituen gauzak", dio Schinkelek. «Sorpresa batetik bestera joan ziren. Hori da hemen gauzak beste modu batera ikusten ditugulako. Han ez daude horretara ohituta». «Holandako ezaugarri tipikoa da modu berritzailean pentsatzea, mugak gainditzea. Duela gutxi Shanghain egon nintzen tearekin zer egin dezakezun azaltzeko. Sinesgaitza da ni bezalako mutil holandar bat Txina bezalako herrialde batean teari buruzko mintegiak ematera gonbidatzea, tearen herrialdea ezinbestean».

Joan bazara

Zinemaldia egokitzen bazaizu, sukaldaritza munduko goi mailako elitearen estiloan iragarritako afarietako batera joateko plazerra opa dizut. Ezin baduzu, oraindik interesgarria izan daiteke The Four Seasons-en horrelako jaialdi baten giroa bizitzea. Jaialdiak egun tematikoak ditu, eta horietan sukaldari ezberdin batek erabiltzen du kaldera bakoitzean, baina Robert atondoan aurki daiteke jaialdian zehar.