Zein ordutan jaten dugu?
Pathongko
Thaiarren pentsamenduak zeri buruz haragia eta eguneko zein ordutan aldatu ohi dela dirudi.
Garai batean, orokorrean, jendeak arratsaldean bazkari arin bat bakarrik jaten zuela onartu zen. Azken finean, jendea lotara joan zen gero gorputzari atseden emateko, baina sabela beteta “lanean” jarraitzera behartuta dago. Gosaria ere bazkari xumetzat hartzen zen, bazkaria, berriz, garrantzitsuena. Halako jateko ordutegiak -hala uste zen- osasuntsu mantentzen zaitu eta pisuari eusten zaio.
Geroztik ideia horiek zertxobait aldatu dira. Afaria garrantzitsua da orain, gorputzak hurrengo egunerako energia gordetzeko aukera ematen duelako. Gosaria ere garrantzitsua da, afaria, demagun bazkaria, osatu behar delako, baina elikagai arinez osatuta egon behar du beharrezko mantenugaiekin.
Baina bazkariaren ordua ez ezik, otorduak berak ere aldatu dira. Iraganean, adibidez, baziren gosaltzen zenituen zenbait Thai plater. Gaur egun ez dago horretarako "araurik". Thailandiarrek plater posible guztiak jaten dituzte eguneko momentu guztietan.
Hala ere, gauza bat ez da aldatu eta hau da, thailandiarra beti kafearekin hasten dela, ahal izanez gero erroskila antzeko "pathongko" batekin eta, agian, arrautza leun batekin.
Khao man kai
Kafe hori kaleko postu batean erosiz gero, harekin batera “khanom khlok” bat izan zitekeen, kokoz, arroz-irin eta azukrez eta gatz pixka batekin betetako arrautzez betetako mokadutxoa. Orea zulo borobil edo erdi-zirkulu txikiko molde batean jartzen zen eta suaren gainean erretzen zen kanpoaldea kurruskaria eta barrualdea biguna izan arte. "khanom khao nio" bat ere izan daiteke, koko, krema, gatza eta azukrearekin nahastuta dagoen arroz glutinoso egosi eta, adibidez, "sangkaya" (koko krema) edo arrain lehor purearekin.
Kafeaz gain, mokaduarekin edo gabe, "joka" jaten zen, arroz porridge lodi bat haragi xehatu onduarekin, arrautza eta jengibre birrinduarekin. Beste aukera bat izan zen: “tom luead mu”, odol izoztu eta txerri erraiez osatutako zopa edo “khao man kai”, oilasko saldan egosi arrozaren gainean.
Hegoaldean Thailandia gosaria otordu oso garrantzitsua da oraindik. "khanom jee nam ya pak tai", koko saltsa pikantearekin, arrain purearekin eta turmeric (koenjit guretzat holandarrentzat) bezalako espeziekin osatua izan daiteke. Noski badago kafea.
Khanom ez dut izena
Iparraldeko gosaririk ezagunena "khanom jeen nam glio" da, txerri hezurrez egindako salda argian dagoen pasta mehea.
Gaur egun, Bangkoken gosari eredua dezente aldatu da eta horretarako arrazoiak daude. Arrazoi horietako bat hiria izugarri hazi dela da, jendeak askotan lan egiteko bide luzea izaten du eta ez diote bere buruari Thai gosari lasai bat hartzeko denborarik uzten.
Lanean kafea edaten dute eta inguruan janaria erosten dute, askotan prest egindako ogitartekoak. Goizean goizetako fruta-zukua ere produktu ezaguna da, osasungarria delako. Beren lantokiaren ondoan beti dago posturen bat, non jendeak fruitu zuku ezberdinen artean aukera dezake, zeinak bertan estutzen diren, plastikozko poltsa batean lanera eraman ditzaten.
Ez da ezberdina eskola-umeekin. Antzina, etxeko umeei arroza ematen zieten arrautza frijitu batekin edo txerri zatiekin gosaltzeko, edo agian “khao tom”, arroz zopa. Dena den, hau prestatzeak denbora gehiegi eskatzen du (gurasoek ere lan egin dezakete) eta, beraz, haurrek arto-malutak edo beste zereal-produktuak jaten dituzte goizean. Etxean ere horretarako astirik ez badago, “Ama” eta esne kartoi bat hartzen dute, umeek eskolara bidean kotxean jan dezaten.
Khao tom moo
Jende (langile) gehienentzako bazkaria eguneko plater azkarra izan ohi da, aire-denbora mugatua delako. “Kui tio rad na” plater bat izan daiteke, behi edo txerri kuboekin saltsan edo “jok” edo “khao man kai”, arroz frijitua oilaskoarekin. Abiadura eta sinpletasuna ere sarritan aukeratzen dira arratsaldeko bazkarirako. Askotan jendeak bazkaltzeko plater berdinak jaten ditu.
Jendea ez da gehiegi kezkatzen gaur egungo plateren nutrizio-balio zuzenaz eta kaloria-kopuruaz eta batzuetan pentsatzen dut jateko ohitura zaharrak ez zirela hain txarrak osasunerako.
Bangkok Post-en Suthon Sukphisit-en artikulu batetik egokitua
Arrautza biguna? Tailandian ez dut inoiz topatu, beti daude ia berdeak, egia esan, nire emazteak ez zekien zer ikusi eta dastatu zuen arrautza leun bat egin nionean hemen Herbehereetan, maite zuen eta maite zuen.
Dibertigarria. Nire emaztea izututa dago. "Ez da sukaldaria!!" . Dena den, inoiz ez zuen hozkailurik izan eta ez zenekien arrautzak zenbat urte zituzten.
7/11 urteak daramatza arrautza egosiak saltzen, gogorrak eta bigunak
Ez da ezerezean obesitatearen drama bat gertatzen ari dela Thailandian, baina hori ez da arazoa arazoa izan arte.
Amerika adibide ona da... jan zaborra gutxigatik eta gero zuk zeuk konpondu dezakezu aseguru egokirik ez baduzu.
Arrautza gordinik jartzen da kafe beltz indartsu beroan.
Funtsean, arrautza bat kafe beltz indartsuan potxatua.
Egunero goizeko azokan.
Nire koinata thailandiarra maite du.
Goizean arroz zopa ematen dit
Gringo maitea,
Nik dakidana “khanom khao nio” da, beti ematen zidaten hau ospitalean indarra hartzeko.
Nahiko gustatzen zait hau, nahiz eta zure zatiekin drap itxura duen
gau baten ondoren oka egiten du.
Mark maitea, ez dut inoiz entzun kafe beltz beroko arrautzaren berri.
Arrautza berde bat eta ia txitatxoak makil baten gainean.
Dibertigarria, ez dakit zaporea duen baina honi buruz galdetuko du.
Met vriendelijke Groet,
Erwin
Azken urteotan Thailandian (probintzian) damututa ikusi dut janari azkarraren gorakada, batez ere KFC eta Pizzahut. Zer nahaspila, Thailandiako janari goxoarekin alderatuta.
Herbehereetara emigratu genuen, eta nire semeak zer jaten du eskolarako: arroza, txistorra batekin, arrautza bat, haragi pixka bat, atzoko sobratutakoa. 5 minutu behar ditu mikrouhin-labeak.
Kola, fanta, ez dugu lortzen. Ohituta ez badaude, ez dute galduko, eta 10. urtebetetzearen ondoren nahiko konponduta dago. Ura da onena, ziurrenik Carvan cevitam batzuekin.
Oso kezkatuta nago Thailandian azken urteotan sortzen ari direla ikusten dudan obesitate krisiak. Oraindik ez da berandu egoerari buelta emateko, baina horretarako gobernu erabakigarria behar da.
Thaitar askori gustatzen zaie khai luwak jatea arrautza bigun baten ordez. Hori edalontzi batean dagoen arrautza biguna da, gatza, piperbeltza eta maggie nahastuta.
Hori bai, Mahamuud. Nire bikotekideak ere maite du, baina ez nuke nik neuk pentsatu behar, seguru asko oso osasungarria izango den arren...
Kafea gosarian. Thailandiar asko ezagutzen ditut, baina gutxi batzuek kafe beroa edaten dute. Gehienek kafe izoztua edaten dute. Eta hori beranduago egunean.