Yam Khai Dao (arrautza frijitua entsalada) errezetarekin

Argazkia: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) oilasko frijitu edo ahate arrautzez egindako Thai plater bat da. Thai entsalada honek arrautza frijituak belar freskoekin, barazkiekin eta azido klorhidrikoko jangarri pikantearekin konbinatzen ditu. Prestatzeko erraza da platera, baina normalean jatetxeetan ez dago menuan.

Entsalada bat ezinbestekoa da ia plater anitzeko Thailandiako otorduetan. Horren adibide sinple baina goxoa Yam khai dao da, arrautza frijituak, adibidez, piperrak, xaloi xerratan, baratxuria, limoi-belarra, Thailandiako piperminarekin, martorri eta tipula edo tipula zuriarekin konbinatzen dira. Beste aldaera batzuk ere posible dira. Guztia ongarri gisa ongarri gazi eta gazi batekin amaitzen da, arrautza-gorringoen koipearekin primeran. Limoi zukua, arrain saltsa eta palmondo azukrea erabiltzen dira janzteko.

Jatorria eta Historia

Yam Khai Dao-ren jatorria Thailandiako kaleko sukaldeetan aurki daiteke, non osagai sinpleak zapore konplexuko plater bihurtzen diren askotan. Sukaldaritza thailandiarra zapore-profil desberdinak harmoniatsuan konbinatzeko gaitasunagatik ezaguna da: gozoa, garratza, mingotsa, gazia eta umamia. Yam Khai Dao ikuspegi honen adibide ezin hobea da. Osagai sinple eta merkeak zerbait gozo eta elikagarri bihurtzeko beharretik sortu zen platera.

Berezitasunak

Yam Khai Dao ehundura eta zaporea kontrasteagatik bereizten da. Primeran frijitutako arrautza batekin hasten da, non zuringoa kurruskaria den bitartean gorringoa apur bat korronte geratzen den bitartean. Ondoren, arrautza hau zatitan mozten da eta barazki fresko ezberdinekin nahasten da, hala nola tipula, tomatea eta batzuetan zeriola edo cilantroa.

Apainketa da Yam Khai Dao-ri zapore bereizgarria ematen diona. Normalean thailandiarra, oinarrizko bost zaporeak osagaiekin konbinatzen ditu, hala nola arrain saltsa gazitasunerako, limoi zukua garratzarako, azukrea gozoa lortzeko eta pipermin pikantea pikantea lortzeko. Batzuetan baratxuri edo tamarindo-pasta ere gehitzen da sakontasun gehiago lortzeko.

Zapore profilak

Emaitza arrautza frijituaren testura kurruskaria eta barazki gordinen freskotasuna orekatzen dituen plater bat da, eta jangarri gazi, gozoak osagai bakoitza altxatzen duen bitartean. Txiliaren beroak eta arrain saltsaren umamiak arrautzaren zapore leun eta aberatsa osatzen dute, zapore esperientzia konplexu baina harmoniatsua sortuz.

Yam Khai Dao (arrautza frijitua entsalada) errezeta

Yam Khai Dao kaleko janari tradizionalaren mokadu gisa ezagutzen den Thai plater bat da. Askotan hamaiketako gisa edo otordu batean alboko plater gisa zerbitzatzen da. Hona hemen Yam Khai Dao egiteko errezeta bat:

Osagaiak:

• 4 arrautza
• 1 koilarakada olio
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 1 tipula gorri, xerra mehean
• 1 koilaratxo azukre
• 1 koilarakada arrain saltsa
• 2 koilarakada soja saltsa
• 1/2 koilaratxo piper beltz ehoa
• 1/2 Kopako martorri hostoak, txikituta
• 1/2 Kopako albahaka hostoak, txikituta

argibideak:

1. Irabiatu arrautzak ontzi batean.
2. Berotu olioa zartagin batean su ertainean.
3. Gehitu baratxuria zartaginean eta frijitu gorritu arte.
4. Gehitu tipula eta frijitu bigundu arte.
5. Gehitu azukrea, arrain saltsa, soja saltsa eta ehotutako piperbeltza eta nahastu konbinatzeko.
6. Gehitu arrautzak eta frijitu, irabiatuz, arrautzak ezarri arte.
7. Gehitu cilantroa eta albahaka eta nahastu konbinatzeko.
8. Zerbitzatu beroa sarrera gisa edo otordu batean.

Aukera: Jasmine arrozarekin, barazkiekin edo oilaskoarekin, txerriarekin edo ganbekin zerbitzatu.

Oharra: errezeta batzuk alda daitezke, gehitu dastatzeko.

Lege-oharra: Thailandiako platerak prestatzeko modu asko daude. Osagaiak ere desberdinak izan daitezke, aldaera desberdinak daude. Beraz, itxura ezberdina duen plater honen beste errezeta bat topa dezakezu. Hau normala da, bertako eraginengatik edo sukaldariaren lehentasunengatik ere izan daitekeelako. Probatu besterik ez.