Phat mi Khorat (arroz frijitutako fideo-platera)
Phat Mi Khorat, Nakhon Ratchasima-ko plater ezaguna, fideoak saltsa berezi batekin, goxoak Som Tam-ekin.
Phat mi Khorat edo Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) thailandiar estiloko arroz frijitutako fideoak plater bat da, normalean papaiaren entsaladarekin (som tam) zerbitzatzen dena. Kolore askotako arroz fideo lehorrak phat mi Khorat-en osagai espezifikoak dira.
Platera arroz fideoak, baratxuria, txalota, txerria, soja gazia, babarrunak, arrain saltsa, palmondo azukrea, piper gorria, soja saltsa beltza, ura, tipula eta baba kimuekin prestatzen da. Beste konposizio batzuk ere posible dira.
Phat mi Khorat antzinako garaietako plater bat da, Nakhon Ratchasima batez ere nekazariak bizi zirenean. Garai hartan arroz zaharra gordetzen zen eta arroz fideo lehorrak egiten ziren. Erlijio zeremonietan, phat mi Khorat zerbitzatzen da bere erosotasuna eta osagai sinpleak direla eta.
"Phat Mi Khorat"-en zapore-profila konplexua eta aberatsa da. Thailandiako sukaldaritzan aurkitzen diren zapore garratz, gozo, gazia eta pikante tipikoak konbinatzen ditu. Tamarindoa, arrain saltsa, azukrea, pipermina eta batzuetan kakahueteak, tofua eta arrautza bezalako osagaien nahasketa batekin frijitzen dira. Aldaera batzuetan, bertako barazkiak eta belarrak ere gehitzen dira, plateri usain eta zapore bereizgarria emanez.
Khorat-eko arroz fideo espezifikoak erabiltzen ez dituzunean, beste plater ospetsu bat duzu: Pad Thai!
Phat mi Khorat osagaien zerrenda eta 4 pertsonentzako errezeta
Phat Mi Khorat, Pad Mee Korat izenez ere ezaguna, Nakhon Ratchasima probintzian sortutako thailandiar plater ezaguna da, Korat izenez ere ezaguna. Plater hau Pad Thai-ren antzekoa da, baina zapore berezia du eta normalean lehorragoa eta pikanteagoa da. Hona hemen 4 lagunentzako errezeta:
osagai
Saltsarako:
- 3 koilarakada tamarindo pasta
- 3 koilarakada arrain saltsa
- 1 koilarakada soja saltsa iluna
- 2 koilarakada palma azukre (edo azukre marroia)
- 1 koilaratxo beheko chili hautsa (edo dastatzeko)
Fideoetarako:
- 200 gramo arroz fideoak (lauak, Pad Thairako erabiltzen den bezala)
- 2 koilarakada landare-olio
- 4 baratxuri ale, xehatuta
- 200 gramo oilasko izterrak, zerrenda meheetan moztuta
- 1 azenario handi, juliana moztuta
- 1 piper gorri, juliana moztuta
- 1 eskukada babarrun kimu
- 4 tipula, 2 cm-ko zatitan moztuta
- 2 arrautza
- 1 eskukada txikitutako kakahuete (apaingarrirako)
- 1 limoia, zatitan moztua (apaintzeko)
- Martorri freskoa (apaintzeko)
Prestatzeko metodoa
- Saltsa prestatzen:
- Nahastu tamarindo pasta, arrain saltsa, soja saltsa iluna, palmondo azukrea eta chili hautsa ontzi batean. Ondo nahasi azukrea disolbatu arte. Alde batera utzi.
- Fideoak prestatzen:
- Beratu arroz-fideoak ur epeletan biguna baina oraindik itsaskorra izan arte (5-10 minutu inguru). Xukatu eta alde batera utzi.
- Sukaldatzeko:
- Berotu olioa wok edo zartagin handi batean su ertainean. Gehitu baratxuria eta frijitu usaintsu arte.
- Gehitu oilasko izterrak eta frijitu ia egin arte.
- Gehitu azenarioa eta piperra. Frijitu minutu batzuetan barazkiak apur bat leundu arte.
- Bultzatu dena wok-aren ertzera eta arrautzak erdira sartu. Nahasi arrautzak arinki gainerako osagaiekin nahastu aurretik.
- Gehitu bustitako fideoak eta bota prestatutako saltsari. Ondo frijitu, fideoek saltsa xurga dezaten eta dena ondo nahastu dadin.
- Gehitu babarrun-kimuak eta tipula eta frijitu minutu batzuk gehiagoz.
- Zerbitzatu:
- Zerbitzatu Phat Mi Khorat beroa, kakahuete txikituekin, martorri freskoarekin eta limoi zati batekin apaindua.
Gozatu zure etxeko Phat Mi Khorat!
Zein Thai jatetxe lor dezaket Amsterdamen Pat Mi Khorat Som Sam eskerrik asko
Zorionak serie honen egileari eta baita Thai sukaldaritza gustatzen ez zaien eta Europako sukaldaritzarekin lehiatu ezin duten asko isilarazteko ere. Jende horrek fideo zopa eta arroz frijitua eta kaleko janari sinplea baina oso zaporetsua baino ez ditu ezagutzen, baina seguruenik ez du inoiz Thai sukaldaritza hobea dastatu!? Jakinarazi dutenez, Tina Turner oso gustuko zuen thailandiar janaria eta bere kontratuak gauez Thai janaria eskuragarri egon behar zuen klausula besterik ez zuen jasotzen. Gainerakoan, ez zuen nahi berezirik eta hau batzuetan 200/300 orrialdeko roadbook-a zuten zenbait artistaren aldean desioekin!!! Grande Dame sinple baina apartekoa eta artista bikaina!
Jan maitea, arrazoi osoa duzu. Nakhon Nayok-eko Kao Yai parke nazionalaren magalean dagoen jatetxe batetik itzuli berri naiz. Han afaldu nuen nire emaztearekin eta Thai lagunekin. Oso bertakoa, oreina eta basurdea. Aho-gozoa zen. Baina suposatzen dut hori ez dagoela Pattaya, Phuket eta Hua Hin-en menuan. Thailandiako sukaldaritza batez besteko turistak jaten duena baino pixka bat gehiago da.
Nire emaztea Koratekoa da jatorriz, 10 urte zituela alde egin zuen.
Ez du inoiz Mi Korat ahaztu eta Holandara itzultzen ginen bakoitzean fideo pakete batzuk ekartzen zituen gurekin. Niri ere gustatzen zait.
Herbehereetan egin genuen agur festan, 10 emakume thailandiarrentzat prestatu zuen.
Orain ez utzi neska-lagunari hau jaten.
Plater hau oso eskualdekoa da.
Plater goxoa... Asko gogorarazten dit amaren bami goreng
Nire emaztea Dan Khun Thot-koa da jatorriz, Korat eskualdekoa, non Thailandiako beste leku batzuetan eskuragarri ez dauden dendetan arroz-fideoak eros ditzakezu, benetako eskualdeko espezialitatea.
Aukerarik ere badugu, stock bat bidaliko da Europara.
Noski gustu kontua da, baina goiko errezetak fideo mota honekin prestatzen badira, gozatu egingo duzu.
Gr. Arno