La Tiang (askaria ganbekin, haragiarekin eta kakahueteekin)
La Tiang (ล่าเตียง) errege-merienda zahar eta ospetsua da. Rama II erregearen erregealdian idatzitako Kap He Chom Khrueang Khao Wan poematik ezagutzen da. Mokadutxoa txikitutako ganba, txerri eta kakahuetez osatuta dago, sare-itxurako tortila-bilgarri baten forma karratu batean bilduta.
La Tiang-ek bi zati ditu. Tortilla karratua eta txerri, ganbak, kakahuete erreak, baratxuriak eta martorriz egindako betegarria. Pintxoa piper, arrain saltsarekin eta koko palmondo azukrearekin zaporea dauka. Lehenik eta behin txalotak, martorri, baratxuriak eta piperra fin-fin txikitzen dira. Hau elkarrekin frijitzen da eta, ondoren, txerri xehatua, ganbak txikituta eta kakahuete erreak gehitzen dira. Guztia arrain saltsarekin eta koko palmondo azukrearekin ondu eta gozatu egiten da.
Plater zahar hau Thailandiako sukaldaritzaren ezaugarri diren zapore findu eta konplexuen adibide zoragarria da. La Tiang-ek zapore gozoak, gaziak eta batzuetan apur bat pikanteak uztartzen ditu oreka fin batean, eta Thai pintxo tradizionalaren zaleen artean gogokoena da.
La Tiang-en oinarria krepe edo krepe mehe eta kurruskaria da, askotan arroz-irina duen arrautzez egindakoa. Hau zartagin batean geruza mehe gisa zabaltzen da ehundura arin eta airetsua sortzeko. Betegarria osagai fin-fin txikitutako nahasketa batek osatzen du, hala nola ganbak, txerrikia, tofua eta, batzuetan, oilaskoa, azenarioak, aza eta baba kimuak bezalako barazki finekin batera. Betegarria Thailandiako belar eta espezien nahasketa batekin ondu da, baratxuri, martorri eta piperra barne, eta gero arinki erre edo lurrunetan egosi.
La Tiang-en alderdi berezietako bat zerbitzatzeko modua da. Crepe mehea betegarriaren inguruan biribildu edo tolestu ohi da, mokadu eroso eta erakargarria bihurtuz. Espezia gehigarriekin apaindu daiteke, martorri hosto freskoak adibidez, eta hainbat saltsarekin zerbitzatu, hauetatik ohikoena pipermin saltsa gozoa edo tamarindo saltsa batekin.
La Tiang Thailandiako sukaldaritza-sormenaren erakusgarri ez ezik, bere historia kulturalaren isla ere bada. Errege mokadutzat hartzen da, antzinako Siam-eko jauregiko sukaldeetan du jatorria, non nobleziarentzat prestatzen zen. Plater hau mendeetan zehar transmititu da eta ezaguna izaten jarraitzen du Thailandiako jateko esperientzia benetakoa bilatzen duten turistentzat eta bertakoentzat.
La Tiang-ek nazioartean beste Thailandiako platerak bezain ezaguna ez den arren, Pad Thai edo Tom Yum Goong bezalakoak, Thai sukaldaritzaren aniztasuna eta aberastasuna nabarmentzen dituen zapore-esperientzia paregabea eskaintzen du. La Tiang Thailandiatik kanpo aurkitzea erronka bat izan daiteke, baina Thailandian bertan aurki daiteke merkatuetan, kaleko postuetan eta pintxoen saltzaile berezietan, batez ere Thailandiako plater tradizionalengatik ezagutzen diren guneetan.
La Tiang zuk zeuk prestatu
La Tiang, thailandiar mokadu tradizionala egiteko, krepeetarako eta betegarrirako osagaien konbinazioa behar duzu. Hona hemen oinarrizko errezeta bat, 4 lagunentzako balio duena. Errezeta hau zure gustuen eta osagaien erabilgarritasunaren arabera molda daiteke.
osagai
Krepeetarako:
- 1 Kopako arroz irina
- 2 koilarakada tapioka irina
- 1½ Kopako koko esnea
- 1 arrautza, arinki irabiatua
- ½ koilaratxo gatz
- 1 koilaratxo azukre
- Olioa, frijitzeko
Betetzeko:
- 200 gramo ganba fin-fin txikituta (garbitu eta zurituta)
- 150 gramo txerri xehatua (edo oilaskoa, nahi izanez gero)
- 100 gramo tofu, fin-fin txikituta
- 1 azenario, juliana moztuta
- 1 Kopako aza fin-fin txikituta
- ½ Kopako xerra finetan babarrun-kimuak
- 2 baratxuri ale, xehatuta
- 2 koilarakada martorri sustraiak txikituta (edo zurtoinak sustraiak eskuragarri ez badira)
- 2 koilarakada ostra saltsa
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 koilaratxo azukre
- ½ koilaratxo piper zuri ehoa
- Olioa, egosteko
Zerbitzatzeko aukerakoa:
- Martorri hosto freskoak
- Txile saltsa gozoa edo tamarindo saltsa
Prestatzeko metodoa
Krepeak egitea:
- Nahastu arroz irina, tapioka irina, gatza eta azukrea ontzi batean.
- Gehitu koko esnea eta arin irabiatutako arrautza. Irabiatu leuna arte.
- Berotu olio pixka bat zartagin txiki batean su ertainean.
- Bota arrautza geruza mehe bat zartaginera, zartagina bira emanez hondoa uniformeki estaltzeko.
- Egosi ertzak lehortu arte eta erdia sendo egon arte, gero buelta eman eta beste aldean laburki egosi. Errepikatu gainerako arrautzarekin. Jarri krepeak alde batera.
Prestatu betegarria:
- Zartagin batean olioa berotu eta baratxuria eta martorri sustraiak gehitu. Frijitu usaintsu arte.
- Gehitu txerrikia (edo oilaskoa) eta ganbak. Egosi ia egin arte.
- Gehitu tofua, azenarioa, aza eta baba kimuak. Frijitu barazkiak bigunak baina oraindik kurruskariak izan arte.
- Ondu ostra saltsarekin, soja saltsarekin, azukrea eta piper zuriarekin. Ondo nahastu eta egosi berotu arte.
Zerbitzatu:
- Jarri betegarriren zati bat krepe batean, tolestu edo bildu.
- Apain ezazu martorri hosto freskoekin eta zerbitzatu chili saltsa gozoarekin edo tamarindo saltsarekin.
Errezeta hau La Tiang egiteko oinarrizko jarraibide bat da. Egoki ezazu betegarria zure hobespenetara, adibidez, beste barazki batzuk gehituz edo haragi motak aldatuz. Gozatu sukaldatzen eta partekatzen Thai mokadu tradizional goxo hau!
Inoiz ikusi eta inoiz entzun. Nire emazteak badaki. Badaki oso errezeta zaharra dela, baina ez du inoiz ikusi edo jan ere egin
Galdera geratzen da nola egiten duzue tortilla gazia?
Oso erraza da tortila goxo hori egitea:
arrautza bat edo gehiago gatz eta piper batekin nahasten dituzu. Labeko zartagina berotu baino lehen, nahiko handia izan behar duena, isuri arrautza irabiatua labeko zartagin hotzean, labeko zartaginaren behealdean guztiz mehe-mehean zabal dadin. Lehenik eta behin, hornitu labeko zartagina olio-film fin batekin, itsats ez dadin. Orduan bakarrik labean egiten duzu prestaketa eta labean egiten duzunean zuloak egiten dituzu.
Agian gofrera erretzen baduzu? Ziurtatu ez dela gainezka egiten eta gero labean. Karratuak automatikoki eratzen dira. Ez dakit osorik aterako duzun... baina ausartzen ez denak ez du irabazten.