Khao Niew Tua Dum (babarrun beltzak arroz itsaskorrarekin) errezetarekin
Gaur egun Vietnamen gosarian jan ohi den thailandiar postrea: babarrun beltzak arroz itsaskorrekin (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, babarrun beltza arroz itsaskorra da, nola liteke bestela, arroz itsaskorra, babarrun beltza eta koko esnearekin egindako postre thailandiarra. Urte osoan dago eskuragarri, sasoiko postreak ez bezala, hala nola mango arroz itsaskorra eta durian arroz itsaskorra. Beste osagai batzuk gehi daitezke aldatzeko, hala nola arroz koloretsua edo arroz glutinoso zuria eta beltza. Postre hau epela zerbitzatzen da. Thailandian, Khao Niew Tua Dum kaleko janaria da.
Noski, zuk zeuk egin dezakezu. Horretarako behar dituzu: arroz glutinosoa, babarrun beltzak, azukrea, gatza eta palmondo azukrea.
Plater hau berezia da bere konposizio eta prestatzeko metodo bereziagatik. Khao niew dum azala gabeko arroz itsaskorrez egina dago, eta, ondorioz, ahoa apur bat kurruskariagoa da arroz itsaskor zuri leun eta gozoagoarekin alderatuta. Arroz itsaskor barietate beltz hau ezaguna da Thailandiako goi sukaldaritza modernoan, bere zapore neutro eta finduagatik, baita osasunerako onurengatik ere, gaixotasun kardiobaskularrak, diabetesa eta obesitatea saihesten lagun dezaketen antozianinak barne.
Khao Niew Tua Dum arroz itsaskor zuri-beltzeko nahasketa batekin prestatzen da, gutxienez lau orduz bustitzen direnak. Arroza prestatzea ezin hobea da Thai banbu lurrun saski tradizional batean egitea, 'huad' bezala ezagutzen dena. Lurrunetan erretzeko metodo hau benetakoa izateaz gain, arrozaren ehundura ezin hobea bermatzen du eta banbu usain naturala gehitzen du.
Egosi ondoren, arroza sesamo-hazi txigortuarekin eta koko-maluta gozoekin gainezka egoten da, eta horrek kurruskari sotila gehitzen dio eta arrozaren fruitu-intxaur zaporea azpimarratzen dute. Plater sinple baina zaporetsu hau polifazetikoa da eta osagarri ezberdinekin pertsonaliza daiteke, hala nola esnea, mangoa, thailandiar krema, rambutan almibarretan, koko krema, babarrun beltz eta koko krema nahasketa batekin edo fruta freskoa.
Babarrun beltzak leunak izan behar dira azala hondatu gabe eta gau osoan busti behar dira. Arroz glutinosa 4 ordu eta gau artean busti behar da.
prestaketa
Arroz glutinosoa lurrundu 25-30 minutuz. Egosi koko-esnea kazolan su motelean eta gehitu ¼ kopa azukre eta ¼ koilaratxo gatza. Mugitu azukrea eta gatza disolbatu arte eta kendu sutik. Gehitu arroza koko esne egositan, nahastu nahasketa eta estali 30 minutuz. Gehitu koko esne kopa bat eta 2 edalontzi ur kazola batean su ertainean, gero palmondo azukrea eta ¼ koilaratxo gatz gehitu, nahastuz disolbatu arte. Gehitu babarrun beltzak eta irakiten jarri koko saltsan. Sua murriztu eta sutan jarri saltsa ilundu arte. Kendu sutik.
Zerbitzatu koko esnea eta babarrun beltzaren nahasketa arroz itsaskorrarekin eta gozatu!