Gaeng Phed Ped Yang (Ahatea curry gorrian anana eta tomatearekin)

Gaur Thailandiako Erdialdeko plater bat: Gaeng Phed Ped Yang. Tailandiako eta Txinako eraginak elkartzen diren curry plater bat da, hots, curry gorria eta ahate errea.

Gaeng Phet Pet Yang (Ahate Errea Curry) turisten artean oso ezaguna den errege jatorriko Thailandiako plater bat da. Kaeng Phed Ped Yang gisa ere idatz dezakezu (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Ahateaz eta curry gorriaz gain, tomateak eta anana ditu platerak. Curry gorria ahate errearekin plater ezaguna da Thailandiako jatetxeetan, batez ere mendebaldean. Ez da thailandiarrek etxean egingo duten plater tipikoa, baina aukera ona da une berezi baterako, hala nola afari baterako.

Kaeng Phed Ped Yang, Thai curry gorria ahate errearekin ezagutzen dena, historia aberatsa eta zapore konplexua duen platera da. Platerak Ayutthayako jauregiko sukaldaritzan du jatorria eta jatorrian Thailandiako Erdialdeko antzinako erregeentzat bazkari berezia zen. Gaur egun, denon eskura dagoen plater ezaguna da.

Platerak ahate errearen zapore aberatsa eta sakona curry gorriaren orearen konplexutasun pikante eta aromatikoarekin uztartzen ditu. Pasta hau osagaien nahasketa bat da, hala nola, piperra, baratxuria eta ganba-pasta. Anana eta tomate freskoak gehitzeak zapore tropikal gozoa dakar, ahate pikantearen curryarekin primeran bat datorrena. Horrez gain, albahaka gozoa (Thai albahaka) maiz erabiltzen da, usain lurrintsua, anis antzekoa eta zapore piperduna ematen duena.

Kaeng Phed Ped Yang prestatzeko, koko esnea egosten da lehenik currya loditzeko eta usaina hobetzeko. Ondoren, curry ore gorria gehitzen da, ondoren ahate errea eta beste ongailu batzuk, hala nola arrain saltsa eta palmondo azukrea. Platera anana, tomatea eta albahaka gozoa gehitzen da amaieran.

Kaeng Phed Ped Yang gozoa, pikantea, gazia eta krematsua duen zapore orekatuagatik ezaguna da. Koko esnearen eta palmondo azukrearen gozoak curry gorriaren orearen pikantea orekatzen du. Erabilitako osagai espezifikoak eta haien proportzioak alda daitezke, plater bakoitzari bere izaera berezia emanez.

Thai curry gorri hau ahate errearekin Thailandiako zaporeen konplexutasuna eta eskualdeko sukaldaritza aberastasuna biltzen dituen platera da. Errezeta historikoak mundu osoan maitatzen diren sukaldaritzako gozo moderno bihurtu direnaren irudikapen ezin hobea da.

Gaeng Phed Ped Yang (Tailandiako curry gorria ahate errearekin) 4 pertsonentzako egiteko, osagai hauek beharko dituzu:

osagai

• Ahate errea: 350 gramo inguru, zatitan moztuta.
• Koko-esnea: 750 ml, 25 ml-tan banatuta curry pasta frijitzeko eta gainerakoa curryrako.
• Curry pasta gorria: 3 koilarakada. Prestatutako pasta bat aukeratu dezakezu edo zuk zeuk egin dezakezu.
• Koko krema: 125 ml, ehundura aberats eta krematsua izateko.
• Kaffir lime hostoak: 3, usain gehigarrirako urratuak.
• Thai sagar berenjena: 4, erdira.
• Anana: 200 gramo, zatitan moztuta.
• Cherry tomateak: 10 pieza.
• Hazirik gabeko mahats gorriak: 10-15 pieza.
• Thai albahaka hostoak: 1 sorta.
• Arrain saltsa: 2 koilarakada, zaporerako.
• Soja saltsa: koilarakada 1, zaporerako.
• Palmako azukrea birrindua: koilarakada 1, gozotasun sotil baterako.

Prestatzeko metodoa

1. Ahatea prestatzen: Hasi ahatea prestatzen. Egosi hau labean 160 °C-tan ordubetez. Egosketa-denbora amaitzean, erabili parrilla azala kurruskaritzeko.
2. Egin curry oinarria: Berotu 25 ml koko-esnea wok batean su ertainean olioa esnetik bereizten hasi arte. Gehitu curry pasta eta palmondoko azukrea eta irabiatu 2-3 minutuz txigortu eta lurrintsu arte.
3. Curry muntatu: Gehitu gainerako koko-esnea eta esnegaina eta irakiten jarri. Gehitu limoi hostoak eta berenjena eta egosi 3-5 minutuz berenjena leuntzen hasi arte. Ondoren, gehitu gainerako osagaiak eta egosi beste 3 minutuz berotu arte.
4. Zerbitzatu: Jarri ahate zatiak ontzi batean eta isuri currya. Zerbitzatu curry arroz lurrunetan eta Tailandiako albahaka hosto freskoekin.

Thai curry gorri honek ahate errearekin zapore minak, gozoak eta krematsuak konbinatzen ditu, zapore esperientzia aberats eta konplexua sortuz. Platera tradizionalki arroz lurrunarekin zerbitzatzen da, saltsa aberatsa eta usaintsua hartzeko ezin hobea.