Pad Priew Wan, ผัดเปรี้ยวหวาน, on klassikaline Tai roog, mida võib sõna-sõnalt tõlkida kui "magus-hapu praadida". See on populaarne ja mitmekülgne roog, mida leidub kõikjal Tais, alates Bangkoki tänavatest kuni Phuketi rannajooneni, ning mida leidub ka paljudes Tai restoranides üle maailma.
Pad Priew Wani peamine omadus on õrn tasakaal magusa ja hapu vahel, mis on nii omane paljudele Kagu-Aasia köögi roogadele. Erinevalt hiina versioonist magushapu praepannil, milles kasutatakse sageli äädikat ja tomatiketšupit, saavutab Tai versioon oma iseloomuliku maitse tänu looduslike koostisosade (nt ananassi ja tomati) kombinatsioonile.
Koostisosad võivad olla erinevad, kuid tüüpiline Pad Priew Wan sisaldab tavaliselt liha (nt kana, sealiha või krevetid), ananassi, tomateid, kurki, sibulat ja paprikat. Need on praetud magushapus kastmes, mis on valmistatud kala- või sojakastmest, suhkrust ja laimimahlast.
Tai keeles hääldatakse "Pad Priew Wan, ผัดเปรี้ยวหวาน" foneetiliselt kui "Pàt priao wǎan". Siin on see jaotatud:
- "Pàt" (ผัด): see kõlab peaaegu nagu ingliskeelne sõna "pat", kuid täishäälik on lühike ja madal.
- "Priao" (เปรี้ยว): see kõlab nagu "pree-ow", kus "ow" riimub sõnaga "lehm". Toon tõuseb.
- "Wǎan" (หวาน): see kõlab peaaegu nagu ingliskeelne sõna "one", kuid täishäälik on lühike ja toon liigub üles-alla.
Märkus: Tai keeles on viis tooni (madal, keskmine, kõrge, tõusev ja langev), mis tähendab, et sõna tähendus võib muutuda olenevalt toonist, millega seda hääldatakse. Seega on tai sõnade hääldamisel oluline tähelepanu pöörata toonidele.
Päritolu ja ajalugu
Kuigi Pad Priew Wani täpne päritolu on mõnevõrra ebamäärane, on selge, et selle roa juured on Tai köögis sügavad. Erinevalt hiina versioonist magushapu praadimiseks, mis tavaliselt kasutab ketšupit ja äädikat, kasutab Pad Priew Wan ananassi ja tomati kombinatsiooni, et saavutada iseloomulik magus-hapu maitse.
Koostisosad ja maitseprofiilid
Pad Priew Wani maagiline maitsete mäng on tõesti midagi kogemist. See tasakaalustab nelja peamist Tai köögile omast maitseprofiili: magus, hapu, soolane ja (valikuliselt) vürtsikas.
Magus pool tuleb peamiselt ananassist ning vahel lisatakse ka veidi suhkrut. Hapu osa tuleb värsketest tomatitest ja laimimahlast. Kaste valmistatakse sageli kala- või sojakastmest, mis lisab soolase elemendi. Kuigi Pad Priew Wan ei ole tavaliselt vürtsikas, meeldib mõnele inimesele roa vürtsitamiseks lisada tšillipipart.
Teiste levinud koostisosade hulka kuuluvad kana, krevetid või tofu ning mitmesugused köögiviljad, nagu paprika, sibul ja kurk. Sageli serveeritakse rooga jasmiiniriisiga.
Retsept neljale inimesele
Nüüd, kui teate Pad Priew Wani rikkalikku tausta, olete valmis seda rooga ise valmistama. Siin on lihtne retsept, mida saate järgida.
Koostis:
- 400 grammi kuubikuteks lõigatud kanafilee
- 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
- 1 roheline paprika, õhukeselt viilutatud
- 2 tomatit, tükeldatud
- 1 kurk, pooleks viilutatud
- 200 grammi värsket ananassi, lõigatud kuubikuteks
- 3 supilusikatäit taimeõli
- 2 supilusikatäit kalakastet või sojakastet
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 2 supilusikatäit laimimahla
- Serveerimiseks valge jasmiini riis
- Kaunistuseks värske koriander
Valmistamismeetod:
- Kuumuta õli suurel vokkpannil või pannil keskmisel kuumusel. Lisa kana ja küpseta, kuni liha on täielikult küps.
- Lisa sibul ja paprika ning prae segades pehmeks.
- Lisa tomatid, kurk ja ananass. Sega kõik korralikult läbi.
- Sega eraldi kausis kalakaste või sojakaste, suhkur ja laimimahl. Vala see segu vokkpanni koostisosadele. Lase kõigel regulaarselt segades veel 5-10 minutit podiseda.
- Maitse ja lisa vajadusel veel kalakastet, suhkrut või laimimahla. Püüdled täiusliku tasakaalu poole magusa, hapu ja soolase vahel.
- Serveeri Pad Priew Wan kuuma jasmiiniriisiga ja kaunista värske koriandriga.
Nautige seda vastupandamatut Tai magus-haput praepanni Pad Priew Wan. Pärast ühte suutäit saate aru, miks seda rooga Tais ja mujal nii armastatakse. Head isu või nagu tai öeldakse, ทานให้อร่อยนะ (tan hai aroi na)!