Oma juustu valmistamine Tais (1): päevad 1–3

Iganädalase vestluse tulemusena, mida Lung addie peab Portugali sõbraga, tekkis Lung addie idee ise juustu valmistada. Portugallasena tahtis ta süüa kitsejuustu, mida Taist pole lihtne leida, nagu ka kitsepiima suuremas koguses.

Tegin talle ettepaneku, et peaksin köögikatsetuste armastajana seda asja uurima. Arvasin, et minu eelistus, ise katse teha, on lehmapiimast valmistatud juust. Palju lihtsam hankida ja ma arvasin, et kui see töötab lehmapiimaga, töötab see ka kitsepiimaga. Ma polnud seda kunagi varem teinud ja pean tunnistama: minu esimene katse ebaõnnestus tohutult. Õppisin sellest palju ja teine ​​katse oli väga edukas.

Lung addie leidis internetist hea, vastuvõetava ja lihtsa retsepti 'BRIE' ise valmistamiseks. Brie, juustutüüp, mis mulle väga meeldib ja mida Taist regulaarselt ostan. Selles retseptis kasutati toorpiima, nii et esimene küsimus on: kas see on võimalik ka pastöriseeritud piimaga, kuna see on saadaval peaaegu kõikjal, isegi 2-liitristes pudelites, ja toorpiim mitte. Vastus on JAH, käärimine võtab lihtsalt kauem aega. Pastöriseeritud piim sisaldab kõiki toorpiima koostisosi, kuid on ainult "bioloogiliselt surnud". See tähendab, et enda sissetoodud ja vajalikud bakterid vajavad paljunemiseks rohkem aega.

See artikkel ei ole loomulikult evangeelium ja on isiklik kogemus. Pidage meeles, et see on "pehme juust", mitte "kõva juust". Need kaks protseduuri on täiesti erinevad.

See võib olla juhiseks tuberkuloosi lugejatele.

Koostan selle artikli mitme sammuna, sest muidu läheb see liiga pikaks. Nii et see artikkel:

1. samm: päev 1 kuni 3

Vajadused:

• Eeldasin 6 liitrit pastöriseeritud täispiima.
• laap: saadaval Lazadas (laabijuust) 10 ml pudelites ja 6 liitri piima töötlemiseks vajate ainult +/-2 ml (maksab 195 THB/10 ml)
• 1 purk naturaalset jogurtit (ilma maitselisanditeta nagu maasikad...)
• Brie: tüüpilise brie maitse ja valge hallitusekihi saamiseks vajate brie-le omast hallitust.

Nii et kui ostate esimest korda Brie ja lõikate vormi ära, sööte ülejäänud osa ära.

Meetod:

• kallad jogurti tassi, lisad veidi piima, Brie vorm ja laap. Jahvata see saumikseriga.
• valage see segu 6 liitri piima hulka ja segage uuesti saumikseriga. Asetage oma parim suurde läbipaistvasse klaas- või plastnõusse. Siis saate edasist arengut jälgida.
• jätke see lihtsalt vähemalt 3 päevaks. (toorpiimaga, mis on 1 päev)
• Ideaalne temperatuur on +/- 30C ja mul on see "jahedamal hooajal" peaaegu alati. Nii et lihtsalt köögilaual.
• katad poti niiske lapiga, et kärbsed eemale hoida. Ärge sulgege õhukindlalt, kuna käärimisprotsess nõuab õhku (hapnikku).
• teisel päeval tuleb juba mõnus 'kohupiima' kiht. Teete sellesse noaga mõned sisselõiked, et all olev vadak saaks kergesti läbi tungida. Ärge tõesti kogu asja segage.

Tähtis: ÄRGE lisage sellele segule SOOLA. Sool: NaCl

Cl (kloriid) on peamine bakterite tapja ja te vajate seda ka pärast kääritamist edasiseks küpsemiseks.

See on kõik, mida pead tegema 1. kuni 3. päeval.

Ülejäänu on teise artikli jaoks.