Tai toidud koju (5. osa)

Tai köök on maailmakuulus. Toidud on rafineeritud maitsega, värske toorainega, toitvad ja tervislikud.

Tai roogade nauditav omadus on ka see, et neid on lihtne ise valmistada. Chiang Maist pärit belglasest Chris Vercammen saatis meile hulga retsepte, mida saate ka kodus valmistada.

Koostisosad on saadaval Hollandi ja Belgia supermarketites. See ei tohiks Taist väljarändajatele probleemiks olla. See on ka väga odav.

Kana tšillikastmega

Koostis:

• 2 tl taimeõli
• 3 kanafileed ribadena
• 4 punast šalottsibulat peeneks hakitud
• umbes 200 g brokkolit tükkidena
• 125 grammi lumeherneid, poolitatud
• 60 grammi soolamata röstitud india pähkleid
• 2 spl sojakastet.

Tšillikastme jaoks:

• 2 tl taimeõli
• 4 värsket punast tšillipipart, lõigatud rõngasteks
• 1 spl värsket riivitud ingverit
• 1 tl krevetipastat
• 90 grammi suhkrut
• 90 ml vett
• 2 spl laimimahla.

Rääkimine:
Kastme valmistamiseks kuumuta vokkpannil kõrgel kuumusel õli. Lisa tšillipipar, ingver ja krevetipasta ning prae segades umbes 1 minut kuldpruuniks. Lisa suhkur, vesi ja laimimahl ning kuumuta 3 minutit, kuni moodustub paks kaste. Eemalda kaste wokist ja tõsta kõrvale.

Kuumuta õli puhtas vokkpannil kõrgel kuumusel umbes 1 minut ning lisa kana ja šalottsibul ning prae segades helepruuniks. Lisa brokoli, lumeherned, india pähklid ja sojakaste ning prae segades umbes 3 minutit, kuni köögiviljad on valmis.

Aseta kana vaagnale ja vala peale kaste.

tüüp:
Laimimahla võib asendada sidruniga ja serveeri seda rooga jasmiiniriisiga.

Praetud vürtsikas kala

Koostis:

• 2 x 500 g lahja kala (latikas – merlang – kilttursk)
• 4 värsket punast tšillipipart peeneks hakitud
• 4 värsket koriandri juurt
• 3 purustatud küüslauguküünt
• 1 tl purustatud musta pipart
• taimeõli praadimiseks

Tšillikaste:

• 170 grammi suhkrut
• 8 värsket punast tšillipipart, lõigatud rõngasteks
• 4 punast või kollast šalottsibulat, viilutatud
• 90 ml kookosäädikat
• 90 ml vett

Rääkimine:
Lõika kala mõlemalt poolt diagonaalselt. Püreesta hakitud tšillipipar, koriandrijuur ja musta piprater köögikombainis, kuni saad pasta. Pintselda kala mõlemalt poolt ja lase 30 minutit marineerida.
Kastme valmistamiseks pane pannile suhkur, tšillirõngad, šalottsibul, äädikas ja vesi ning kuumuta tasasel tulel keemiseni, kuni suhkur on lahustunud. Nüüd vähendage veelgi, kuni saate paksu kastme.

Kuumutage vokkpannil või fritüüris taimeõli. Õli on piisavalt kuum, kui saiatükk pruunistub 50 sekundiga. Prae kala ükshaaval mõlemalt poolt krõbedaks. Kala on valmis, kui selle kahvliga läbi torkate ja see laguneb. Nõruta majapidamispaberil ja serveeri koos tšillikastmega.

Vihje:
Võid kasutada ka Tilapia või Pangasiuse fileed (see annab teistsuguse maitse)