Pad Kee Mao (purjus nuudlid)

Pad Kee Mao (purjus nuudlid) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ on üks paljudest roogadest, mis ei ole algselt Tai, vaid pärit naaberriigist. Järk-järgult on see koostisosade poolest kohandatud Tai köögiga. Nimi Pad Kee Mao tähendab sõna-sõnalt praetud purjus nuudleid.

Kuidas on võimalik, et nuudlid on joodikud, rääkimata väga purjustest, nagu Tai nimetus viitab. Ma ei tea vastust, aga ma tean, et "pad kee mao" annab hollandikeelsed sõnad "küpsetatud" (kärnkonn) ja "väga purjus" (kee mao). Nimes sõna nuudel ei esine, kuid tundub olevat üldteada, et tegemist on vahus praetud nuudliroaga, mis on tšillipipraga jäik ja mida võib seetõttu nimetada väga "vürtsikaks".

Selle roa nimega on üsna palju lugusid. Üks teooria on see, et selle valmistas esmakordselt purjus kokk, kes viskas vokkpanni kõik koostisosad, mis tal sel ajal kätte sattusid, sealhulgas liiga palju tšillipipart. On inimesi, kes ütlevad, et roog on nii kutsutud sellepärast, et see on nii väga terav, et suus tule kustutamiseks tuleb juua lokke õlut. Selleks ajaks, kui taldrik on söödud, on sööja purjus. Teised jälle ütlevad, et nimi viitab sellele, et midagi nii väga teravat suudaks süüa vaid purjus hull. Siis on võimalus, et nimi on seotud algse retseptiga, mida kunagi Tais populariseerisid Hiina immigrandid ja mida tuleb siis juua üsna vähese riisiveiniga.

Retsept on lihtne ja rooga saab mitmel moel varieerida. Tavaliselt koosneb see laiadest lamedast riisinuudlitest, erinevatest köögiviljadest, munast, tofust, oavõrstest, Tai basiilikust, küüslaugust, suhkrust, austrikastmest ja seejärel punasest tšillist. Paljudes restoranides ja ka tänaval saab siis rooga tellida kana (gai), sealiha (moo), veiseliha (nuea), krevettide (kung) või karpidega (ahaan talay).

Kui tellite selle lihtsalt Tai moodi, võite saada aimu, et sööte puhast napalmi. Nii et meie, välismaalaste jaoks on parem öelda "mai phet" ja kokk piirab punase tšillipipra arvu. Maitsemeelte kohanemiseks kuuma Tai toiduga jooge sellega õlut või soodat, võtke väikseid suupisteid ja iga suupiste vahel lonks õlut või soodat. Nii on su suulae tasapisi "soomustatud" ja kõike tailikku saab süüa nii, nagu oleksite ise iisanis sündinud. Kui pärast söömist on suu ikka veel "põlenud", jooge keele ja suulae jahutamiseks magusat magustoitu.

Hääldus

"Pad Kee Mao" ametlik foneetiline tõlge rahvusvahelises foneetilises tähestikus (IPA) oleks ligikaudu järgmine: [pàt kīː māw]. See on ligikaudne, kuna täpne hääldus võib erineda olenevalt tai keele piirkondlikest aktsentidest ja nüanssidest. "Kärnkonn" (ผัด) hääldatakse lühikese, heleda "a"-ga, mis on sarnane "a"-ga "kassis". "Kee" (กี่) on pikema "ee" heliga, nagu "olnud". "Mao" (เมา) kõlab peaaegu nagu ingliskeelne sõna "maow", kuid veidi pikema "o" kõlaga.

Naudi oma einet!

Koostisosade nimekiri ja valmistamine Pad Kee Mao (Joobnud nuudlid) 4 inimesele

Nuudlid ja köögiviljad:

• 400 grammi laiu riisinuudleid
• 1 suur punane paprika, lõigatud õhukesteks ribadeks
• 2 keskmist porgandit, julieneeritud
• 1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
• 3 sibulat, lõigatud 3 cm tükkideks
• 1 tass Tai basiiliku lehti (või tavalist basiilikut, kui see pole saadaval)
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 2-3 punast tšillipipart, peeneks hakitud (maitse järgi)

Liha jaoks:

• 500 grammi õhukeselt viilutatud kanafileed (taimetoitlase puhul võib asendada ka tofuga)

Kaste:

• 3 spl austrikastet
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 1 supilusikatäis kalakastet
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 spl tumedat sojakastet (värvi jaoks)

Viimistlemiseks:

• Laimi viilud
• Ekstra Tai basiiliku lehed

Valmistamismeetod:

1. Nuudlite valmistamine:
   • Leota riisinuudleid soojas vees vastavalt pakendi juhistele, kuni need on pehmed, kuid siiski veidi tahked. Nõruta ja tõsta kõrvale.
2. Valmista kaste:
   • Sega väikeses kausis austrikaste, sojakaste, kalakaste, suhkur ja tume sojakaste. Sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.
3. Kana ja köögiviljade valmistamine:
   • Kuumuta suur vokkpann või pann keskmisel kuumusel. Lisa veidi õli ja prae kana valmis ning tõsta kõrvale.
   • Samal pannil lisa vajadusel veel õli ning prae küüslauk ja punane tšilli lõhnavaks.
   • Lisa sibul, pipar ja porgand. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, kuid siiski krõmpsuvad.
4. Lisa nuudlid ja kaste:
   • Lisa eelkeedetud nuudlid koos köögiviljadega pannile. Vala kaste peale ja sega korralikult läbi, et nuudlid oleksid kastmega ühtlaselt kaetud.
5. Lisa kana ja basiilik:
   • Lisa praekana ja Tai basiilikulehed. Sega kõik korralikult läbi ja prae veel paar minutit, kuni basiilikulehed närbuvad.
6. Serveerima:
   • Serveerige Pad Kee Mao soojalt, kaunistatuna lisabasiilikulehtede ja laimiviiludega.

Naudi oma einet! Pad Kee Mao on mõnusalt vürtsikas ja aromaatne roog, mis sobib suurepäraselt Tai köögi austajatele.

Video: Purjus nuudlid ehk Pad Kee Mao (Tai)

Vaata videot Phat Khi Mao valmistamisest siit: