Tai on nuudlite paradiis

Padi tai

Kui me tahame Vikipeediat uskuda – ja kes ei usuks? - tema nuudlid "…hapnemata taignast valmistatud ja vees keedetud toidud”, mis sama eksimatu entsüklopeedilise allika järgitraditsiooniliselt üks põhitoiduaineid paljudes Aasia riikides “. Ma poleks saanud seda paremini sõnastada, kui poleks tõsiasja, et see määratlus teeb Tai maitsvale nuudliparadiisile ränga ülekohtu.

Mõnikord öeldakse, et mehe armastus käib kõhu kaudu ja seda võin ma vaid kinnitada, kui rääkida minu suhetest oma Tai abikaasaga. Ta ei tee ainult parimat Som tam (papaya salat) maailmas, kuid teab ka, kuidas võluda välja kõige maitsvamad nuudlivalmistised.

Ma võin end nüüd täie tagasihoidlikkusega nimetada nuudlihuviliseks ja -gurmaaniks ning seepärast tahaksin teid täna viia sensuaalsele reisile läbi Noodlelandi ning ma ei räägi koostisosadest, mis on igas Tai kodus olemas. ema või kiirnuudlid, vaid mõned Tai köögi kõige populaarsemad nuudlivalmistised. Lubage mul alustada kohe klassika absoluutsest klassikast: Padi tai. Pean kohe selgeks tegema kaks laialt levinud eksiarvamust: Padi tai ei pruugi olla üldse Tai päritolu, kuid oleks inspireeritud Pho Sao, Vietnami riisinuudliretsept, mille arvatavasti tutvustasid Vietnami kaupmehed Ayutthaya vürstiriigi hiilgeaegadel Siiamile. Ja teiseks on see nuudlivalmistis oodatust palju vähem klassikaline.

Praegune retsept pärineb ju aastast 1940. Tai oli siis Teise maailmasõja eelõhtul ja riigi autokraatlik peaminister marssal Plaek Phibulsongkram soovis rahvuslusti turgutada, luues „rahvusliku” roa. Selle loomise aluseks olev mõte Padi tai oli puhtalt majanduslik. Sõjaohu tõttu oli Tai riisieksport drastiliselt langenud ja peaminister soovis riisivarudest lahti saada. Selle tulemusel asendati traditsioonilised hiina munanuudlid laiade leotatud riisinuudlitega, mida praetakse kõrgel temperatuuril koos tofu, munade ja krevettidega terava tamarindipasta ja soolase kalakastme segus, millele on lisatud veidi palmisuhkrut. terav tšillipipar, peeneks hakitud talisibul, šalottsibulatükid ja hiina murulauk. See kiiresti valmiv ja eriti ülilihtne roog on viimistletud värske laimi, koriandri ja jämedalt hakitud röstitud maapähklitega. Pole asjata, et see kergelt maitselt kleepuv maitsekontsentratsioon püsib alati maailma köögi parimate roogade edetabelis.

Pad Vaata Ew

Pad Vaata Ew, praetud nuudlid sojakastmes, on traditsiooniline vaste Pad Tai. Kus seda viimast preparaati saab pigem magusaks kvalifitseerida Pad Vaata Ew maitselt väga tasakaalustatud roog, mis äädika, soja ja austrikastme kasutamisega saab selge ja väga ahvatleva magusa-soolaliku rõhuasetuse. Neid koostisosi karamelliseerides saab see preparaat ka kergelt suitsuse grillihõngu. Selle preparaadi tuuma moodustavad Sen Yai, laiad ja vahvliõhukesed värsked riisinuudlid, mis on praetud koos Kai Lan, hiina spargelkapsas ja – soovitavalt – kuubikuteks lõigatud kanafilee. Ausalt? Maitsev…!

Sarnane roog nagu Pad See Ew Kärnkonn Kee Mauw või Purjus nuudlid. See preparaat võlgneb oma pisut veidra nime asjaolule, et selle tarbimine võib ideaalselt langeda kokku jääkülma õlle tarbimise või pohmelliga toimetulekuga. Väidetavad omadused, mida saan kinnitada vaid omast kogemusest (5555). Ka siin moodustavad eine põhiosa laiad õhukesed riisinuudlid ja kana- või scampi, mis on rikastatud selliste koostisosadega nagu pikad oad, maisi ja tšillipipar. Suur erinevus seisneb rikkalikult lisatud ja korraks küpsetatud Tai basiiliku vürtsika ja väljendunud maitse kasutamises.

Kuay Teow Kua Kai

Veel üks kütkestav kananuudlipreparaat on Kuay Teow Kai või magusad kananuudlid. Lihtne, kuid oi kui maitsev pruun nuudlisupp, mis on rikkalikult varustatud suurte kanatükkidega ja kellele meeldib, siis loomulikult ka kohustuslike kanakoibadega, millel enamik tailasi võib tundide kaupa imeda... Shi-take või muud seened ja sellele lisatakse sageli mune.

JW von Goethe teadis seda juba rohkem kui 200 aastat tagasi: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. See väide kehtib täielikult traditsioonilise kohta Paadinuudlid. Seda soolast, tumepruuni lihapallidega nuudlisuppi on Chao Phraya sloopides juba ammusest ajast keedetud ja serveeritud pisikestes kaussides. Valik selle minivormingu jaoks oli ilmne, arvestades väga piiratud hoiu- ja toiduvalmistamisruumi ning asjaolu, et kõnealune kokk pidi samal ajal ka oma saali juhtima. Kuid see roog ei sobi kõigile Farang sest sojakastmega segatud sea- või veisevere rikkalik kasutamine annab sellele roale selge metallimaitse, mida kõik ei hinda.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen või riisinuudleid leiab Taist igas kujus ja suuruses. Üks populaarsemaid ja võib-olla ka maitsvamaid preparaate on Khanom Jeen Nam Ya või kalakarri riisivermikelliga. See kergelt vürtsikas ja apelsinikarva karripreparaat keedetud kalatükkidega on kontsentreeritud maitsepomm, mida rikastab veelgi kookospiima lisamine. Aroy mak mak…. Veel parem, aga see on minu arust isiklik arvamus Kung ob Wunsen või klaasnuudlid hiidkrevettidega. Veel üks maitseelamus, mida te niipea ei unusta.

Barbie-roosa armastajad saavad oma raha kahtlemata ära Yentafo või magusad roosilised nuudlid. Ärge laske end heidutada kommivärvist. Kui otsite nuudlisuppi, mis on ühtaegu värske ja magus, siis see on teie jaoks sobiv. Ja kui sa pole liiga õrn, võid neid alati maitsestada mõne hea lusikatäie kuivatatud tšillihelvestega… Rad Na või nuudlid, tavaliselt riisinuudlid, kuid suurepäraselt võib kasutada ka krõbedaid munanuudleid, millele valatakse peale rasvane kaste ning viimistletakse kastmes keedetud sealiha ja köögiviljadega.

Khao Soi

Lõpetan omaga kõigi aegade lemmik: Khao Soi, Põhja-Tai nuudlite spetsialiteet. See rikkalikult vürtsikas kollane karri kannab selgelt Lõuna-Hiina Yunani köögi pitserit ja oli populaarne mitte ainult iidses Lanna kuningriigis, vaid ka Laoses ja Birmas. Khao Soi kookospiima, tšilli ja laimi läbimõeldud tasakaalu tekitatud umami maitseplahvatus, mis ei saa kedagi puutumata jätta. Krõbedad krõbedad munanuudlid kroonivad seda ainulaadset rooga, mis võib tekitada sõltuvust. Ära ütle, et ma ei hoiatanud sind…!

Ärge kunagi unustage, et serveeritud nuudlisuppi saate alati maitsestada vastavalt oma pühendumusele ja võimetele alati laual olevate maitseainetega, nagu tšillipulber, Nam pla ( kalakaste), suhkur, riisiäädikas ja Võttis Priku (tšilli kalakastmes). Kuigi ma arvan, et neofüüdid ja Farang tundliku maitsepaletiga, et mitte kohe suuri portsjoneid süüa Võttis Priku alustamiseks…