Tai köögi ajalugu

Kuni 1939. aastani tunti riiki, mida praegu Taiks kutsume, Siami nime all. See oli ainus Kagu-Aasia riik, mida lääneriik pole kunagi koloniseerinud, mis võimaldas tal oma toitumisharjumusi oma eriliste roogadega kasvatada. Kuid see ei tähenda, et Aasia naabrid Taid ei mõjutanud.

Hiina päritolu

Need, keda me praegu nimetame taideks, on suures osas Lõuna-Hiinast pärit migrantide järeltulijad, kes kolisid lõunasse umbes 2000 aastat tagasi. Nad tõid endaga kaasa oma Yunnani provintsi kokandusoskused, sealhulgas peamise koostisosa, riisi. Muud Hiina mõjud Tai köök on nuudlite, pelmeenide, sojakastme ja muude sojatoodete kasutamine. Hiina pärandist võib rääkida, et Tai toidud põhinevad viiel põhimaitsel: soolane, magus, hapu, mõru ja kuum.

Lähedal asuvast Indiast ei tulnud mitte ainult budism, vaid ka lõhnavad vürtsid nagu köömned, kardemon ja koriander, aga ka karritoidud. Lõunast pärit malaislased tõid sellesse riiki muid vürtse, aga ka armastust kookospähkli ja satay vastu.

Siiditee ja erinevate mereteede kaudu toimunud väliskaubanduse mõju Tai toidule oli märkimisväärne, kuna need kaubateed, kus vürtsikaubandus oli juhtpositsioonil, ühendasid Aasiat Euroopaga ja vastupidi. Lõppkokkuvõttes olid paljudel Euroopa riikidel, sealhulgas Suurbritannial, Prantsusmaal ja Hollandil, samuti vürtsikaubanduse otsese tulemusena Aasias suured majandushuvid. Neid huve kaitsti sõjaväe kohalolekuga, kuid Tai oli Euroopa reeglite erand.

Välismõju

Traditsioonilised Tai toiduvalmistamisviisid olid hautamine, küpsetamine või grillimine, kuid Hiina mõjud tõid kaasa ka vahustamiseks ja friteerimiseks.

17. sajandil lisandusid ka Portugali, Hollandi, Prantsuse ja Jaapani mõjud. Näiteks tšillipipra, mis on praegu Tai köögi oluline osa, tõid Portugali misjonärid 1600. aastate lõpus Taisse Lõuna-Ameerikast.

Tailased oskasid hästi kasutada neid välismaiseid toiduvalmistamisstiile ja koostisosi, mida nad oma meetoditega segasid. Vajadusel asendati välismaised koostisosad kohalike toodetega. India toiduvalmistamisel kasutatav ghee asendati kookosõliga ja kookospiim oli suurepärane alternatiiv teistele piimatoodetele. Puhtaid vürtse, mis maitses üle jõu, nõrgendati värskete ürtide, näiteks sidrunheina ja galangali lisamisega. Aja jooksul kasutati Tai karris vähem vürtse, selle asemel kasutati rohkem värskeid ürte. On hästi teada, et Tai karri võib olla väga kuum, kuid ainult lühikest aega, samas kui India ja teiste tugevate vürtsidega karri "kuum" maitse püsib kauem.

Variandid

Tai toitu on olenevalt piirkonnast erinevaid. Kõigi nende piirkondade toitu mõjutasid selle naabrid, elanikud ja külastajad, kuid see arenes aja jooksul pidevalt kohalike tingimustega kohanemise teel. Tai kirdeosa mõjutasid tugevalt khmeerid piirkonnast, mida praegu tuntakse Kambodžana. Birmalased mõjutasid Tai põhjaosa, kuid Hiina mõju on sealgi märgatav, kuigi vähemal määral. Lõunapiirkonnas avaldas toidule suurt mõju malai köök, samas kui Kesk-Tais avaldas mõju Ayutthaya kuningriigi "kuninglik köök".

Isan

Tai kirdeosas asuv ala, mida kutsutakse Isaniks, avaldab toitumisharjumuste osas palju mõju khmeeri ja laose köögist. See on Tai vaeseim piirkond ja see kajastub ka toidus. Kasutatakse kõike söödavat, mõelge putukatele, sisalikele, madudele ja sea kõikidele osadele. Kana kasutatakse ka tervikuna, kaasa arvatud pea ja sääre alumine osa (jalg). See on valmistatud erinevate ürtide ja vürtside lisamisega ning on populaarne supiroog. Isani inimesed on paremate töövõimaluste saamiseks rännanud mujale riiki, nii et nende toitu võib leida kõikjalt Taist.

Lõuna

Tai lõunaprovintsidel on Malaisiast endiselt suur mõju. Selles Tai osas on suurem osa Tai moslemitest. Selle tulemusena on toit selles Tai osas väga sarnane Malaisia ​​toiduga, kuid ainulaadse Tai maitsega tänu ürtide ja vürtside kombinatsioonile. Samuti on Tai lõunapoolsete provintside toidumustris ilmne endised sidemed Pärsia köögi ja toiduainetega ning teiste Lähis-Ida riikide omadega.

Royal Cuisine

Toidu valmistamine keskprovintsides, mis pärineb Ayutthaya kuningriigi kuninglikust köögist, on rafineeritum versioon Tai toidust teistes provintsides. See on ka Tai toidu stiil, mida leidub enamasti lääne Tai restoranides. Selle leiate ka enamiku Tai nelja- ja viietärnirestoranide menüüst. Vaevalt, et nendes restoranides supist kanajalgu või seasoole leiad.

Turism

Seoses Tai kasvuga turistide ja väljarändajate levialaks, avaneb üha rohkem rahvusvahelisi restorane ja supermarketites leiate lääne tooteid. Kuid mitte ainult farangid (läänlased) ei pea kinni läänelikust toidustiilist, vaid ka tailased annavad end üha enam võõrale toidule. Lääne restoranides töötavad Tai kokad, kes abistavad lääne toitude valmistamisel, mis tähendab, et toiduvalmistamise stiilid ja koostisosade tundmine antakse edasi kohalikele.

Tai toitu on aastate jooksul mõjutanud teised kultuurid ja see areneb endiselt. Loodetavasti mitte negatiivse mõjuga, sest oleks kahju, kui Tai toit oleks Tai restoranis liialt kohandatud lääne maitsele. Tai toidusõbrad võivad vaid loota, et tõeline Tai toit ei kaota kunagi oma ainulaadset magusa, hapu, mõru, soolase maitset.

Allikas: Rosanne Turner Samui Holiday veebisaidil