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Inicio » pregunta de la semana » Pregunta de la semana: método tailandés para ahumar carne
Mi esposa compró recientemente una gran olla de cerámica, como había visto a menudo en Isaan, para almacenar agua. Esa no era la intención esta vez, porque ahora se usa para preparar la carne de una manera especial. Mi esposa lo llama "ong" o algo así, una forma tailandesa de hacer barbacoa.
Queda claro cuando miras las dos fotos que encontré en Internet. En una foto la olla con la tapa y en la otra se ve el fuego de carbón y las tiras de carne, que están colgadas de unos ganchos por dentro. El resultado es una barbacoa perfecta: las costillas con un "sabor ahumado" especial, ¡muy sabrosas! .
Mi esposa no pudo decirme si esta forma proviene de Isaan o si se usa comúnmente en otros lugares. Esta vez tampoco pude ser más sabio en Internet (todavía).
¿Hay algún lector del blog que esté familiarizado con este método y pueda contarnos algo más al respecto? El nombre correcto podría proporcionar mejor información en Internet.
¿No es esto equivalente a lo que llamamos 'fumar'? Solo es menos común para la carne en los Países Bajos, con la excepción, por ejemplo, del jamón ahumado. Pero ahumar pescado, por ejemplo, funciona casi de la misma manera. Solo en los Países Bajos, la gente suele usar un tambor de acero en lugar de una olla de este tipo. Pero eso no importa para el efecto.
Como viejo pescador, mi padre fumaba regularmente anguilas o caballas en el jardín. Con un tambor de aceite, la tapa superior quitada, fuego en él y, a menudo, se usaba una bolsa de yute como tapa. Esto asegura que parte del humo permanece en él y por lo tanto el barril se mantiene a la temperatura adecuada, pero el fuego no se apaga por completo. Es un poco una profesión en sí misma, tienes que ser paciente y tener un poco de sentido.
No estaría permitido hoy en día debido al humo.
El conocimiento ha estado fumando de esta manera durante mucho tiempo agregando corteza de coco para un sabor ahumado.
¡Sí, en Pattaya!
Yo mismo fumo en un barril de agua de acero inoxidable que está equipado con una puerta para este fin y también con carbón vegetal y corteza de coco.
Sabroso tocino ahumado, cogote y pescado, ahora también longaniza ahumada mmmmm
Con indicador de temperatura para obtener el mejor resultado.
hola pete
Soy un fumador novato, ¿tienes algunas recetas para mí?
Eso de panceta, cogote y chorizo ahumado me suena de algo….
Gracias de antemano.
หมูอบโอ่ง = Moo – Aob -Aong
Si pones la palabra tailandesa (no la traducción es Isan) en Google, verás todas las golosinas con marihuana.
No es comida de Isaan, pero toda Tailandia conoce este método y el nombre siempre es diferente.
Isaan es un idioma diferente
El mercado flotante de Pattaya también tiene un tarro para los gourmets.
En el Isaan generalmente se seca al sol, vea Moo Dad Diew para esto
Disfrute de su comida
Incluso hay campeonatos reales. http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Se ha hecho aquí en Pattaya durante algún tiempo y también con una marihuana de este tipo y como agente fumador; corteza de coco.
Yo mismo uso un ex barril de agua de acero inoxidable completamente adaptado como barril para fumar con indicador de temperatura.
¡Incluyendo tocino y ciertamente pescado ahumado que no se puede estornudar!
Ese proceso se llama อบโอ่ง pronunciación ob òong (tono medio, tono bajo) en tailandés. 'Ob' es 'asar' y 'òong' es esa jarra grande (de agua). Antes viene el tipo de carne หมู mǒe: cerdo o ไก่ kài pollo. Cuando lo pides dices aow mǒe: ob òong ná khráp. Ocurre en todas partes de Tailandia, pero no se ve con tanta frecuencia.
Más sobre estos dos videos:
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
En todos los mercados se ven vendedores, que de hecho fuman costillas en estas ollas.
Sabe bien.
Todos mis conocidos indios aquí en Suiza tienen una maceta de este tipo en su jardín. No sé si la gente también fuma carne allí, pero el pollo se hace a la parrilla. Si no me equivoco se llama pollo tandoori. Según ellos, esto es costumbre en la India. ¡Pero por supuesto que tienes que tener un jardín!
Mis vecinos polacos cuando aún vivía en Malta ahumaban pescado, carne y salchichas algunas veces a la semana de tal manera,
También he visto que el fuego a veces no se encendía en la olla, sino fuera de la olla en un "túnel" para que ningún calor radiante directo llegara al producto a fumar. La "olla de humo" se cubrió con una tapa pero no completamente para mantener un poco de "tiro".
Oler el humo de mi terraza me dio bastante hambre, y por lo general el apetito fue recompensado.
Las costillas spater preparadas de esta manera también se vendieron en Market Village en Hua Hin. Me gustó.