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Inicio » Pregunta del lector » Pregunta del lector: ¿Qué es Palaa?
Pregunta del lector: ¿Qué es Palaa?
Queridos lectores,
A mi novia le encanta Palaa. Según ella, está hecho de pescado. Huele bastante. Lo he probado una vez pero el sabor es un poco salado. No es realmente especial. ¿Alguien me puede explicar qué es y cómo se hace?
Según mi novia, el queso holandés también es una especie de Palaa, piensa que huele igual. ¿Está bien?
Un cordial saludo,
Johan
ปลาร้า, plaa-ráa, pescado fermentado. Especialmente popular en el Isaan. Compáralo con el Surströmming sueco.
http://thai-language.com/id/204864
Deletreado: pla ra, es una palabra clave en Google.
Como garum también, en la cultura gastronómica del Imperio Romano.
Rob ya ha explicado qué es pla ra.
Estaría más preocupado por los riesgos para la salud asociados con comerlo.
El pescado que se usa para pla ra porta un parásito que sobrevive a la fermentación.
El número de casos de cáncer de hígado en el isaan es 6 veces mayor que en los Países Bajos.
¿También se usa en una versión de Som Tam?
A veces como som tam plara o algo así.
Bastaría con hervir la mezcla de Plaraa una vez durante unos minutos y luego dejarla fermentar durante al menos 1 meses para eliminar los parásitos. El Koi Plaa (pescado crudo cortado en trozos con las hierbas necesarias) supone un riesgo mayor que el Pla Raa, que está científicamente relacionado con el cáncer de hígado. Sin embargo, según mi esposa (tailandesa), este plato ha caído (y con razón) en desuso.
cáncer de hígado que causa pasta de pescado fermentada
La salsa de pescado podrido huele a diarrea, bastante agradable con el somtan, aunque con una pizca muy pequeña.
Oportunidad perdida por un error tipográfico: un pequeño punto fertilizante.
Eché un vistazo rápido a los riesgos para la salud de pla ra.
Sabemos que el consumo frecuente de pescado crudo, así como Koi Pla, Pla Som y Laab Pla, conlleva el riesgo de cáncer de vías biliares por la presencia de un parásito. El 25% de todos los Isaners son portadores de este parásito, las heces contaminan entonces el agua y los peces. (El inodoro solía colgar sobre un estanque de peces). Solo con muchos parásitos y muchos años puede ocurrir cáncer, 6 veces más frecuente en Isaan que en otros lugares.
Sin embargo, la pla ra bien fermentada, es decir, más de 3 meses, ya no contiene el parásito al examinarla. Sin embargo, también hay menos fermentado y bastante fresco, pla ra que puede tener el parásito. Así que pregunta.
¿Todavía existe el contenido de sal y la presión arterial:
– https://www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/1641728/desalting-som-tum-the-silent-killer
Pensé que había leído algo hace unos meses sobre un método de preparación mejor y más saludable con respecto a los parásitos, pero ya no lo encuentro. Puedo estar equivocado.
Somtam Plara con cangrejos pequeños, gambas y trozos de maní. Es tan popular en Th como oh con y tres sin + un sándwich de bapao y recompensa del snack bar.
¿La tradición indonesia?
Creo que la pasta de camarones está hecha de camarones.
Se ha informado mucho sobre los peligros de las innovaciones occidentales, como las grasas trans y el jarabe de maíz, pero se ha escrito mucho menos sobre el peligro que acecha en algunos de los platos más populares de Asia, en particular Tailandia, que tiene una de las incidencias más altas de cáncer de vías biliares. en el mundo.
¿El perpetrador? Los parásitos conocidos como "plataformas hepáticas" que viven en los peces de agua dulce utilizados para preparar platos crudos de Isaan como el plaa som (pescado fermentado cubierto con granos de arroz tostado, ajo y sal) y larb plaa dib (ensalada picante de pescado crudo) o Som tam ( con cangrejo de agua dulce y/o camarones crudos). A pesar de los programas locales de “reeducación” que animan a los lugareños a freír o cocinar sus tesoros de pescado, muchos detestan abandonar viejos hábitos, razonando que si han permanecido así durante tanto tiempo, deben estar bien. Lamentablemente, como informa el New York Times, es la acumulación de estos parásitos lo que provoca el cáncer de las vías biliares, que mata a 70 personas al día en Tailandia.
Supongo que hubo un error con las 70 vidas al día. Eso equivaldría a más de 25.000 muertes por año, que es aproximadamente el mismo número de muertes en carretera en Tailandia.
Esta reeducación local no parece llevarse a cabo con mucha eficacia.
Hace un tiempo estaba hablando con un tailandés en el pueblo sobre el peligro del pescado crudo, pero nunca había escuchado nada al respecto.
Un hombre de unos 40 años con una educación razonable.
También le hice entender que sus pastillas para dormir (turnos irregulares) son tan adictivas como las drogas que combate.
Desde entonces ha dejado de tomar las pastillas para dormir, no estoy seguro sobre el pescado crudo.
Buena comparación, los tailandeses su pla raa y nosotros nuestro queso. Así es.
Todo falang que se queje de que el pla raa apesta debe darse cuenta de que él mismo apesta cuando come queso, no para otro occidental, sino para un asiático.
Mi esposa lo hace ella misma aquí en los Países Bajos con el pescado blanco que pesco. Después de unos 8 meses de fermentación, se mezcla con salvado de arroz y se deja otros 3 meses. Y, de hecho, luego se sazona y se cocina. Ella es muy consciente de los riesgos asociados con Pa laa crudo. Por cierto, es mucho trabajo (apestoso) hacer eso.