Lechería rusa en Pattaya

Bueno, ¿por qué no, eh? Tenemos nuestro café holandés, albóndigas, queso, los alemanes compran su pan y cerveza alemanes aquí, los ingleses beben su propio té y sidra, los franceses pueden disfrutar de su baguette, camembert y vino, los rusos ahora pueden comprar sus propios productos lácteos rusos .

Lo vi por primera vez en Best Supermarket en la rotonda de Dolphin en Pattaya North, donde un amable y simpático ruso (existen) estaba abasteciendo los estantes. Había dejado de lado los productos de Foremost, Dutch Mill y demás para crear un pequeño espacio de dos pies de ancho para yogur ruso, crema agria, requesón, queso blanco, kéfir y ryazhenka. Me dijo que esto era solo el comienzo y que pronto estarían a la venta más productos alimenticios rusos.

Ahora conocía la mayoría de esos productos, excepto ese ryazhenka. Le pregunté si el color marrón tenía algo que ver con el chocolate, pero no fue así. Qué era, tampoco me lo pudo decir en inglés, lo único que hizo fue acariciarse el estómago con la mano para indicar que Ryazhenka era muy bueno para el estómago y los intestinos. Compré una botella de medio litro, quería probar eso.

Cuando llegué a casa, primero busqué más información sobre esto. Encontré una página en inglés en Wikipedia sobre "Ryazhenka", pero no hay traducción al holandés. Una versión africana y debido a que es fácil de leer, la descripción a continuación está en africano. Algo diferente, ¿no?

Ryazhenka (ucranio пряжене молоко o ря́жанка, ruso ряженка) es un tipo de leche agria con un contenido de grasa entre el 3 y el 8 por ciento, que se fermenta con Streptococcus thermophilus. El característico color parduzco se crea durante el proceso de caramelización, la llamada reacción de Maillard.

Ryazhenka es conocida como la bebida nacional de Ucrania, pero también se produce en países vecinos como Rusia y Estonia.

La ryazhenka la elabora tradicionalmente el granjero, que también quería utilizarla después de hornear el pan. Así, toda la pequeña olla, llamada glaciar, se calentó con una mezcla de leche y nata hasta justo por debajo del punto de ebullición (90 °C) y luego se metió en ese horno. Al día siguiente, se añadió el cultivo de yogur y la leche se fermentó a aproximadamente 40 °C. Después de un día aproximadamente de temperatura relativa, la leche suele tener una costra pardusca, pero en cualquier caso tiene un color amarillo o pardusco debido al proceso de caramelización. Luego se revuelve y se puede disfrutar inmediatamente o colocar primero en el refrigerador.

Rjazhenka tiene una textura cremosa y ese suave sabor a leche agria. La leche recién hervida o pasteurizada no contiene bacterias ni sustancias y, por lo tanto, puede conservarse a temperatura ambiente hasta cuarenta horas. La ryazhenka casera es una receta versátil que incluye tartas y pasteles, tartas y galletas. Hoy en día, Ryazhenka también está siendo procesada industrialmente.

Entonces, lo sabemos de nuevo. No sé cómo lo hacen los rusos en Tailandia, pero sabe bien. Es una bebida marrón y grumosa que me recordó al suero de leche. Agradable, pero no es algo para beber todos los días, también porque no es realmente barato a 70 baht por medio litro.

Cuando estaba buscando información en Internet, encontré tiendas rusas con sede en Holanda, donde se venden una variedad de productos alimenticios rusos y de Europa del Este. Conté una docena esparcidas por todo el país. Teniendo en cuenta lo que me dijo el ruso sobre la expansión del supermercado, no me sorprendería si pronto habrá supermercados rusos especiales en Tailandia.