Maarten Vasbinder vive en Isaan desde hace un año y medio, donde conoció a una mujer maravillosa con la que comparte alegrías y tristezas. Su profesión es médico general, profesión que ejerció principalmente en España. En Thailandblog responde a las preguntas de los lectores y escribe sobre datos médicos.
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Querido Martin,
Tengo una pregunta sobre mi esposa. Perdió a su madre hace unos meses. La está pasando muy mal con eso. Ha perdido varios kilos. Los médicos dicen que necesita curarse a sí misma, por supuesto que es cierto. Pero ella también necesita hacer algo con respecto a esa pérdida de peso. Tiene las vitaminas necesarias, que le recetaron, y las toma puntualmente. Pero también me gustaría darle algo de comida más 'poderosa'.
Un caldo de pichón se decía en Bélgica: fortalece. Pero cuando vea el tamaño de esas aves aquí (Isaan), en mi humilde opinión, no habrá demasiada 'recuperación'.
¿Qué le puedes recomendar para comer aquí en Tailandia?
Gracias de antemano!
Un cordial saludo,
J.
˜˜˜˜˜
El caldo en frascos de vidrio se puede comprar en el refrigerador en todas partes.
Bastante caro en mi opinión.
Nunca lo he usado yo mismo, así que no puedo decir nada útil al respecto.
Lo que realmente le gusta a mi esposa es cuando hago sopa de pollo. Compra un pollo para sopa en el mercado y haz un caldo con él junto con cebolla, zanahoria, ajo y un poco de sal y pimienta. Recoge el pollo cuando la carne esté tierna y reserva. Tamizar el caldo y si es necesario. agregue un poco de espesante y/o un cubo de caldo de pollo. Picar finamente la cebolla grande, cortar un poco de galanga en rodajas, picar en trozos grandes 5-10 pimientos rojos y, si es necesario, picar finamente las hojas de cilantro. Agrega otra verdura (hojas de puerro, cebolletas finamente picadas, algunos champiñones), deja reposar durante 10/15 minutos, agrega la carne de pollo en cubos, todo junto una sopa rica y bien rellena.
Mi mujer lo come con arroz, los vecinos también suelen hacer cola. ¡Sopa de pollo tailandesa al estilo holandés!
Receta: elaboración de un rico caldo de ternera que extrae todos los nutrientes de los huesos.
Llene una olla grande con huesos de res deshuesados y cubra con agua.
Agregue 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana al agua tibia.
Poco a poco llevar el agua a ebullición.
Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 6 horas, mejor para huesos de res 48 horas o para pollo 24 horas para obtener todos los nutrientes de los huesos.
Retire la grasa sobrenadante con regularidad.
Rellenar con agua si es necesario para que los huesos queden sumergidos.
Puede agregar más nutrientes durante la cocción a fuego lento, cebollas, ajo, zanahorias, apio y, si lo desea, hierbas como perejil y hierbas provinciales, enriquecimiento adicional con jengibre y cúrcuma (cúrcuma).
Deje que se enfríe suavemente a temperatura ambiente, luego guárdelo sellado en el refrigerador.
Use dentro de 1 semana o congele por hasta 3 meses.
Este caldo es una base muy valiosa para la sopa, por ejemplo, sopa de verduras, con o sin arroz, etc., adecuada para fortalecer.
También puede usar pollo, puede reducir el tiempo de cocción a fuego lento a 24 horas.
El éxito.
nicob