Recetas tailandesas: curry verde con pollo
El curry verde es una receta del centro de Tailandia y se usa mucho en la cocina tailandesa. El nombre se deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. El curry normalmente es más fuerte que los currys rojos más suaves. Los ingredientes, especialmente las verduras, no están necesariamente fijados de antemano..
El curry tailandés o kaeng (pronunciado 'gkeng') es en realidad un nombre colectivo para platos elaborados con pasta de curry tailandés, leche de coco, carne, pescado y/o verduras y hierbas. Un plato de curry obtiene su esencia en primer lugar de la pasta de curry (kreung kaeng). Es rojo, amarillo o verde. Tradicionalmente, estos tres tipos (colores) de curry solo se diferencian en un ingrediente: el tipo de guindilla que contienen.
- El curry rojo (kaeng phed, pronunciado 'gkeng p-hed' o 'curry picante') contiene chiles rojos; a veces hay veinte piezas en la pasta de curry.
- El curry verde (kaeng khiao wan, pronunciado 'gkeng ki-jo waan' o 'curry verde dulce') contiene chiles verdes.
- El curry amarillo (kaeng kari, pronunciado 'gkeng gka-die') está hecho, de hecho, con chiles amarillos.
Además de los chiles, las pastas de curry contienen los siguientes condimentos y especias: limoncillo, chalota, galanga (también llamada jengibre tailandés o galanga), ajo, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta blanca, salsa de pescado, pasta de gambas, azúcar y jugo de lima.
Aparte de un ingrediente rico en proteínas, tradicionalmente pescado, carne o albóndigas de pescado, los otros ingredientes del plato consisten en leche de coco, pasta de curry verde, azúcar de palma y salsa de pescado. La berenjena tailandesa (berenjena), los guisantes de berenjena u otras verduras e incluso frutas a menudo se incluyen.
La consistencia de la salsa varía con la cantidad de leche de coco. La especia de la pasta de curry consiste en chiles verdes, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, ralladura de lima, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino tostadas, granos de pimienta blanca, pasta de gambas y sal.
El curry verde se suele comer con arroz jazmín o con fideos de arroz conocidos como "khanom jin".
Recetas:
- Plato principal.
- Listo en 30 minutos.
- Receta para 4 personas.
Ingredientes:
- Filete de pollo: 500 gramos
- Mazorcas de Maíz Jóvenes: 125 gramos
- Berenjena blanca (berenjena): 125 gramos
- Leche de coco: 500 ml (más = menos picante)
- Aceite de salvado de arroz: 2 cucharadas
- Pasta de especias de curry verde: 2-3 cucharadas (más = más picante)
- Salsa de pescado: 2 cucharadas
- Azúcar de palma: 2 cucharadas
- Chili rojo largo, albahaca (tailandesa) y hojas de limón (opcional)
- arroz jazmín
Método de preparación:
- Caliente el aceite en un wok o sartén a temperatura alta. Cuando el aceite alcance la temperatura, agregue la pasta de especias de curry verde.
- Sofreír durante un rato y luego agregar todo el pollo. Caliente el pollo durante 2 a 3 minutos y luego agregue la berenjena (berenjena) y las mazorcas de maíz.
- Saltee durante 3-5 minutos y luego agregue toda la leche de coco. Inmediatamente baje la temperatura de la olla y agregue la salsa de pescado y el azúcar de palma.
- Sigue revolviendo y prueba la sopa de curry. Si es más salado, agregue salsa de pescado adicional y considere usar azúcar de palma adicional si es más dulce. Si el curry es demasiado picante, agregue leche de coco extra y pruebe el resultado.
- Deja que hierva a fuego lento hasta que todo esté cocido. Opcionalmente agregue chile rojo largo, albahaca (tailandesa) y hojas de limón y revuelva bien.
Sírvelo en tazones con arroz jazmín al vapor (arroz pandan) en un plato.
Kaeng (เเกง) no es un nombre colectivo para el curry, sino un nombre colectivo para muchas otras sopas o platos guisados. Por ejemplo, el kaeng jeut (una sopa de verduras ligera y no picante con carne cerosa, pescado o tufu), kaeng som, prik kaeng, etc.
Y luego también puedes pedir una sopa clara llamada sǎi o una sopa espesa (generalmente con leche de coco) llamada khôn.
Querido Tino, se trata de curry y no de sopa. En realidad, sólo con un tom yam (sopa) se puede elegir nam sai o nam khon (la primera versión clara fue etiquetada como herencia cultural tailandesa por un panel de expertos en comida tailandesa hace unos 16 años). Para preparar un tom-yam nam khon tampoco se utiliza leche de coco, sino "leche condensada" sin azúcar (lata blanca y roja, marca Carnation, también disponible en las mejores tiendas de los Países Bajos).
De hecho, Kaeng se puede traducir como curry, aunque cabe señalar que el curry no solo existe en forma líquida, sino también en forma seca (salteado).
Siempre es agradable ver recetas.
Si puedes conseguirlo (las buenas tiendas lo tienen), ¡las berenjenas pequeñas y las berenjenas de guisantes son casi necesarias! También queda delicioso añadiendo 4 chalotas pequeñas (rojas) finamente picadas y champiñones.
Una adición sabrosa (no común) al curry verde es un tallo de limoncillo cortado en grandes trozos oblicuos, que puedes calentar con el sofrito. Retire más tarde para mayor comodidad al comer.
Y porque hoy era clase de tailandés nuevamente, debajo de todos los ingredientes también en tailandés + la pronunciación.
leche/crema de coco น้ำกะทิ. (nombre kà-thí)
pimiento rojo grande พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
berenjenas redondas pequeñas (8) มะเขือ (เปราะ) (cortadas en cuartos) má-khǔah prò
berenjenas de guisantes มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{tallo de limoncillo ตะไคร้. (tà-khrái)}
ajo กระเทียม. (krà-thiejem)
chalotes (rojos) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
hojas de cafre (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
patas de pollo น่องไก่ (nôhng kài)
champiñones (champiñones o setas chinas) เห็ด (hŏm) o เห็ดหอม (hŏm).
Estimado Ronald Schütte,
Discutí esto con mi esposa (ella es chef).
Tenía que decir que la pierna de pollo es personal y prefiere usar el archivo.
Dos, no necesitas el ajo, ya está en el curry.
No son necesarios tres champiñones o setas chinas (también personales).
Buena receta, pero por supuesto cada uno tiene su propio gusto.
Atentamente,
Erwin
correcto, eran posibles adiciones. también de un chef tailandés.! Todo es muy personal de hecho.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (se eliminó)
Buena receta. Pero estamos ante una receta tailandesa, es decir, Kati que lleva pulpa de coco exprimida en un paño. No necesariamente 500 ml de una lata. Los buenos chefs son severamente castigados por esto.
Kati (Santen en Indonesia) se utiliza mucho en la comida tailandesa. Tanto que amenaza con salirse de tus oídos.
Esto es completamente diferente en las zonas fronterizas. Viven de lo que ofrece la naturaleza. Para esto se utiliza el riñón de Kati.