Estofado en Pattaya

Lo hice de nuevo a principios de esta semana. ¡Comido estofado, escarola cruda con tocino! En “Ons Moeder” en Pattaya, o debería decir en Jomtien, donde muchos holandeses y belgas se quedan por un corto o largo período de tiempo.

Sí, lo sé. ¿Quién va a Tailandia a comer holandés y luego un plato típico holandés de invierno? Ya estaba acostumbrado a comer comida de invierno en los trópicos, porque el lunes en la Marina, en cualquier parte del mundo, el nasi con sopa estaba en el menú. Así que no me importa si el clima es adecuado o no, me gusta y por eso de vez en cuando como un delicioso guiso (¡los belgas lo llaman stoemp!)

comer estofado

Aunque no creo que deba disculparme, me gustaría agregar que hace una diferencia si estás de vacaciones en Tailandia o vives allí, como yo. ¿Comida tailandesa? Delicioso, pero no todos los días. Además, comer puchero corre como un hilo rojo por mi vida, porque en cuanto era posible por el abastecimiento de las verduras necesarias, el puchero nos llegaba con asiduidad. Sabroso, fácil de hacer y que nos vino bien a mi mujer ya mí como dos personas trabajadoras.

En casa con las madres

Claro que yo ya comía guiso cuando aún vivía en casa. Mi madre ya hacía un guiso con regularidad, generalmente chucrut o col rizada. No teníamos mucho dinero, así que tuvimos que compartir la salchicha ahumada, que venía con ella, con 6 personas, de las cuales mi padre, naturalmente, se quedó con el trozo más grande. Después de todo, sabroso tiene solo un dedo de largo.

Una vez comí el pimiento verde en algún lugar, no recuerdo dónde, pero era nuevo y una vez le pedí a mi madre que hiciera un guiso con él. Dicho y hecho, pero no fue un éxito. Las verduras tenían que cocinarse y los pimientos permanecían duros, y toda la familia pensó que los pimientos eran demasiado amargos para comer, así que eso fue una vez, pero nunca más.

Haz tu propio guiso

Lo dicho, todo el mundo puede hacer un guiso, es fácil y rápido de preparar. Patatas en la olla a presión, chucrut, escarola o col rizada encima y en un abrir y cerrar de ojos tienes una deliciosa comida en la mesa, complementada con un chorizo ​​ahumado o una albóndiga.

Cuando me casé, quería ayudar a mi esposa, que llegó a casa un poco más tarde que yo, en la cocina. Yo haría el estofado de col rizada. Habíamos comprado una hermosa col rizada fresca y comencé a trabajar con el libro de cocina a mi lado. “Corté la col rizada muy fina” y corté, corté, corté, hasta que hubo una montaña de col rizada rallada en el mostrador. A veces se me caía un trozo al suelo y otro, bueno, seguí trasteando con esa gran montaña de col rizada seca y semanas después seguíamos encontrando trocitos de col rizada por aquí y por allá. No pude controlar la montaña.

Debería haber cortado las hojas grandes de col rizada en trozos grandes y sancocharlas primero, luego las verduras endurecidas habrían sido fáciles de cortar. Más tarde, el resultado fue que la col rizada precortada estaba disponible en el supermercado, por lo que el problema del corte se resolvió definitivamente.

Suegra

Mi suegra también podría poner un "buen" guiso en la mesa según una antigua receta de Groningen cuando visitamos. Una vez probó un guiso de judías verdes con nosotros, que todavía era aceptable, pero la "masilla de estampilla" era demasiado. Guiso de alubias blancas, era como un ladrillo en el estómago. Más tarde sólo quedó guiso de "relámpagos calientes", papas con ciertas manzanas dulces. Realmente me gustó eso con una deliciosa salchicha crujiente de Groningen al lado.

Diferencia estofado Países Bajos y Tailandia

Por supuesto, un guiso en Tailandia no es lo mismo que un guiso al que estamos acostumbrados en nuestro propio país. Hay bastantes diferencias:

• las papas:

las papas que usábamos en casa eran de la variedad harinosa Eigenheimer. Ya se deshacían durante la cocción y, por lo tanto, eran fáciles de triturar con el triturador de papas original.

Aquí en Tailandia, la gente no conoce el Eigenheimer y, por lo tanto, solo se hace un puré con patata en polvo. No sé si aquí la gente usa patatas tailandesas en casa.

• el vegetal:

aunque cada vez es menos debido a las importaciones de otros países, todavía tenemos verduras de temporada en los Países Bajos. Esto sin duda aplica para las verduras que solemos usar para guisos. En Internet encontré una página con muchas opciones diferentes, pero para mí un guiso se limita a chucrut, escarola, kale y hutspot.

Hasta donde yo sé, esas verduras tampoco están disponibles frescas en Tailandia y creo que las verduras que usan los restaurantes aquí son liofilizadas importadas.

filetes de tocino

La salchicha ahumada va con un estofado, lo sé, pero también me gusta una buena albóndiga. “Ons Moeder” también tenía tocino en el menú de los guisos y ahora estoy apegado a eso. Delicioso tocino frito crocante, delicioso!

Viví en Alkmaar en el llamado barrio del tocino. Ya sabes, "gente cara" del exterior, pero debido a la alta hipoteca y otros costos de vivienda, son frugales con la comida y la bebida. Mi esposa era profesora de cocina y no se atrevía a poner tocino en la mesa. ¡Una pena después!

Pattaya

Así que si quiero comer un puchero, voy a "Ons Moeder", pero hay varios restaurantes que tienen puchero en la carta. Malee en Soi Honny Inn ofrece todo tipo de salchichas ahumadas o albóndigas, pero las porciones son un poco frugales. Klein Vlaanderen en Second Road to Soi 7, también bueno con guisos, pero ahora suelo comer allí el mejor bistec de Pattaya con una deliciosa salsa de pimienta. Y luego Pepper & Salt en Soi Khao Talo de Eddy de La Haya. También hay tres calderos en la carta, muy variada. Lo comí allí, muy bien servido y delicioso en sabor. El problema con este restaurante es que me encanta Nasi Ramas Goreng y el filete de cordero, así que no tengo suficiente del estofado allí.

Por último,

Esta es mi historia sobre el guiso y mientras la escribía pensé ¿cuán importante es el guiso en mi vida? Bueno, suponga que está "castigado" y solo se le permite comer un plato en variaciones por el resto de su vida. Ya entiendes, mi elección definitivamente sería el guiso!

¡Disfruta tu comida!

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