Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Explicación de los platos de la cocina tailandesa

Agudiza tus papilas gustativas, porque nos vamos de viaje culinario al corazón del sudeste asiático: Tailandia. Aquí encontrarás el plato subestimado pero muy sabroso, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). También conocido en inglés como Roti relleno de carne tailandesa.

En tailandés, โรตีมะตะบะเนื้อ se pronuncia "Roti Mataba Nuea". Si traducimos esto al Alfabeto Fonético Internacional (IPA), la transcripción fonética sería algo así como /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Origen e historia

Aunque consideramos que este plato es esencialmente tailandés, en realidad es el resultado de un crisol especial de culturas. Roti Mataba Nuea se origina en las regiones del sur de Tailandia, donde se unen las influencias de las cocinas malaya, india y árabe. El roti, un tipo de pan plano que se encuentra en muchas cocinas asiáticas, fue traído a la zona por comerciantes indios. Mataba, que significa 'lleno' en árabe, indica la influencia árabe.

Este plato ha adquirido diferentes formas y sabores a lo largo de los siglos, pero la esencia sigue siendo la misma: un sabroso relleno de carne de res (o variaciones con pollo o pescado), envuelto en un roti crujiente. Aunque se vende en la calle como aperitivo en toda Tailandia, también lo estamos viendo cada vez más en los restaurantes tailandeses de todo el mundo.

Ingredientes y perfiles de sabor

La belleza de Roti Mataba Nuea es la armonía de sabores complejos que este plato tiene para ofrecer. Puede saborear el picante de la carne de res, realzado por especias como el comino y el cilantro, la dulzura de las cebollas y el sutil sabor del roti, que se ha vuelto crujiente por el relleno.

El relleno suele consistir en carne de res, cebolla, ajo, jengibre, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta y sal. A veces, también se agregan pimientos verdes para darle un toque extra. El roti en sí está hecho de una masa simple de harina, agua y sal, que luego se extiende finamente y se dobla alrededor del relleno.

receta para 4 personas

¿Te apetece probar este plato exótico por ti mismo? He aquí una receta sencilla para cuatro personas.

Ingredientes:

• Para el roti:
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
• Para el llenado:
  • 500 gramos de carne de res, cortada en trozos pequeños
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 4 adolescentes knoflook, fijngehakt
  • 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), finamente picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta y sal al gusto
  • Aceite para freír

Método de preparación:

1. Comience haciendo la masa para el roti. Mezclar la harina y la sal en un bol. Agregue lentamente el agua mientras amasa. Cuando la masa esté suave y elástica, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Caliente el aceite en una sartén y agregue las cebollas, el ajo y el jengibre. Freír hasta que las cebollas estén doradas.
3. Agregue la carne y cocine hasta que se dore. Luego agrega las especias y mezcla todo bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen bien.
4. Divide la masa en cuatro partes iguales. Enrolle cada pieza en un círculo delgado. Divida el relleno uniformemente sobre los cuatro rotis.
5. Dobla los bordes de los rotis hacia adentro para formar un paquete cuadrado con el relleno en el medio.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe cada roti por ambos lados hasta que estén dorados. ¡Sirve caliente y disfruta de la explosión de sabor de Roti Mataba Nuea!

Probar nuevos platos es como explorar nuevas culturas. Al hacer Roti Mataba Nuea, obtienes una muestra de las ricas y diversas tradiciones culinarias de Tailandia.

¡Diviértete cocinando y disfruta de tu comida!