Pescado crudo en Tailandia: ¡peligroso!
Recientemente, el Algemeen Dagblad informó una vez más sobre la Prueba Nacional Anual del Arenque. Siempre es divertido leerlo y se me hace la boca agua. Si tuviera que nombrar algo estoy aquí Tailandia de los Países Bajos, es un arenque nuevo delicioso y gordo, recién salido del cuchillo.
Los invitados extranjeros, a los que solía querer invitar a un arenque en Ámsterdam, por ejemplo, a menudo se burlaban de comer este pescado crudo.
Pescado crudo
El sashimi japonés también consiste en pescado crudo, que me gusta comer como aperitivo en un restaurante japonés. En los Países Bajos, una visita a un restaurante japonés era algo para ocasiones especiales, porque es bastante caro, especialmente cuando se trata de sashimi. Afortunadamente, aquí en Tailandia, el sashimi también está en el menú de los restaurantes japoneses y a un precio razonable.
La cocina tailandesa también tiene platos con pescado crudo y me refiero en concreto a un plato que es muy popular en Isaan. Se llama Som Pla, que se elabora a partir de trozos de pescado crudo (de río) mezclados con ajo, sal, arroz al vapor y algunas otras especias. Luego se divide en pequeñas porciones en bolsas de plástico, después de lo cual se coloca en el calor tropical del sol durante unos tres días. Este proceso de podredumbre, fermentación con una palabra bonita, le da luego el sabor especial al Som Pla. En una entrevista con un aldeano, una mujer dijo: “Sí, huele como el infierno, pero sabe celestial. Cuando lo veo, tengo que comerlo, es casi una adicción”.
Cáncer de hígado
Ahora hay más platos fermentados en Isaan, que detesto solo por el olor, pero comer este pescado crudo fermentado también puede tener consecuencias mortales. Este pez de río contiene bastantes parásitos, que se acumulan en el hígado en el cuerpo y, después del consumo regular de este plato, pueden provocar cáncer de las vías biliares, que es fatal.
Este tipo de cáncer es raro en otros países, pero la mayoría de las 70 personas que mueren de cáncer de hígado todos los días en Tailandia han contraído este cáncer de las vías biliares. Esto dice la Dra. Banchob Sripa, Jefe del Laboratorio de Investigación de Enfermedades Tropicales de la Universidad Khon Khaen. “Es el cáncer más persistente y mortal de la región”, agrega. Dr. Sripa ha estado haciendo campaña durante casi 30 años contra este parásito, el trematodo hepático, que también está muy extendido en Canbodja, Laos, Vietnam, partes de China, Corea y Siberia. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 67 millones de personas están infectadas, de las cuales 9 millones en Camboya, Laos, Vietnam y el noreste de Tailandia.
Dr. Peter Hotez, presidente del Instituto de Vacunas Sabin, una organización sin fines de lucro en los Estados Unidos que investiga mucho sobre enfermedades desatendidas, describe la duela hepática como una de las principales causas de cáncer de la que casi nadie ha oído hablar. La gran mayoría de las infecciones ocurren en hombres, quienes pueden contraer este cáncer cuando tienen entre 40 y 50 años.
Cocinar u hornear el pescado crudo eliminaría por completo la contaminación. Sin embargo, la lucha contra el trematodo hepático se ve socavada por el amor profundamente arraigado de la mayoría de los habitantes de las regiones pobres por este plato de sabor agrio y ahumado, ya que se ha comido durante muchas generaciones.
Mortal
La duela hepática solo se encuentra en agua dulce, pero no en todas partes. La contaminación por este parásito en Bangkok, por ejemplo, es insignificante. La duela hepática se transmite por las heces en las zonas rurales sin un saneamiento adecuado y utiliza caracoles, peces, gatos y humanos como huéspedes. Hay mucha información sobre los peligros de este parásito, pero la población piensa que no es tan grave: "A mí no me va a pasar".
El efecto letal de comer este pescado crudo contaminado aumenta con el tiempo de la misma manera que demasiado alcohol puede dañar el hígado. Los bebedores empedernidos corren un mayor riesgo de contraer el cáncer si ya están infectados por la duela hepática.
En Laos, del 1 al 5% de las personas infectadas por el parásito son diagnosticadas con cáncer. El cáncer de hígado también es común en Laos, Vietnam y Camboya. Dr. Banchob estima que alrededor del 10% de la población laosiana está infectada por este parásito.
Regiones pobres
Dr. Hotez dice que el parásito es similar a otras especies de gusanos, que reciben poca atención porque apenas afecta a la población urbana "adinerada". Aunque Tailandia puede considerarse un país de clase media, todavía hay muchas regiones muy pobres donde proliferan las enfermedades tropicales desatendidas. Dr. Hotez dice: “Tenemos la tecnología para fabricar vacunas, pero carecemos de los fondos necesarios.
Dr. Cherdchai Tontsirin, un cirujano en Khon Kaen que ha operado a muchos pacientes con cáncer de hígado, culpa al gobierno tailandés por la persistencia de esta enfermedad. Sin embargo, nunca se ha tomado en serio, porque sólo ocurre en las regiones pobres del Norte y Nordeste.
Para la historia anterior utilicé un artículo en el International Herald Tribune y cuando lo terminé, Reuters también publicó un artículo sobre esta enfermedad, del cual tomé algunas adiciones.
Medicamento
“Todas las personas mayores de 30 años tendrán un examen fecal anual para detectar huevos de este parásito. Aquellos que estén infectados serán tratados con medicamentos”, dijo Pongsadhorn Pokpermdee, economista de salud y subjefe de salud pública de la provincia nororiental de Nongbualanpoo.
“A los mayores de 40 años que están infectados se les hace una ecografía para detectar un posible tumor en un estadio temprano. Luego, cualquier tumor se extirpa quirúrgicamente.
Como medicamento, Praziquantel se proporciona de forma gratuita, lo que puede eliminar todos los gusanos y huevos, pero solo resuelve el problema si deja de comer este plato de pescado contagioso.
El tiempo dirá si ayuda, pero como se menciona en la historia, a muchas personas les gusta el plato con pescado crudo y seguirán comiéndolo. Por cierto, busca Som Pla en Google y verás la receta de este plato, casi como se describe al principio de esta historia. Sin embargo, después de la fermentación, la mezcla de pescado, hierbas y arroz se fríe en aceite, lo que significa que la contaminación ya no es una adición importante.
El pescado se llama pla la. El plato se llama "som tam pla la". Importante para la gente de esaan, como un buen trozo de queso para un holandés. (También llamado "pla la farang" por las chicas de esan).
No se dejen engañar por google nada se hornea el pla la se va crudo y se fermenta en el "sa ke bua" (mortero) La gente de Esan lo quiere todo crudo y no se deja aconsejar por los medicos etc. Ademas de la carne cruda tambien estan locos op.Piense en larb lued una combinación esan de carne de búfalo cruda con sangre de búfalo cruda (lued) y un poco de ki pia (bilis de búfalo)
Un economista que habla de un estudio de población en Tailandia está, en mi opinión, un poco perdido.
En los Países Bajos todavía está en su infancia (solo para mujeres) para hombres como en los Estados Unidos y Alemania Nunca he oído hablar del cáncer de próstata BO (los médicos no pueden ganar nada con eso y se esconden detrás del hecho de que no existe un método de medición confiable) aún por el valor de PSA) En Tailandia, BO es todavía una música de futuro lejano.
No quiero ser terco, pero creo que esta publicación necesita una pequeña corrección.
De qué hecho.
De hecho, en algunas regiones se hornea. De hecho lo comí hace poco más de un mes y solo estaba frito y no porque yo estuviera allí, sino porque saben perfectamente cuál es el peligro. Incluso se mencionó.
Acabo de escuchar hoy de algunas personas de esan que se cocina muy de vez en cuando porque la gente se está dando cuenta del gran peligro (de hecho, el cáncer de hígado).
En resumen, la mejora está en el horizonte.
Gringo.
Si ya etiquetó el arenque (Hollandse Nieuwe) que está a la venta en la tienda como pescado crudo en el período previo a su artículo, el resto de su historia probablemente no sea del todo correcta.
¿Alguna vez escuchó que el arenque se cocina con enzimas?
Me da la impresión de que piensas que solo puedes cocinar algo calentando.
Hay muchas maneras de hilar algo.
Lo curioso es que mi novia absolutamente no come arenque crudo. Cada vez que se lo ofrezco se niega porque no come pescado crudo, dice. Siempre me río con ganas porque comen tantas cosas crudas que esta respuesta de su parte todavía está un poco fuera de lugar.
'Maduro' es la palabra y no 'hilo', de ahí el malentendido. Y eso sucede después de ser 'mandíbula' a la manera tradicional holandesa, por lo que es un producto holandés único con ese sabor único.
@Pim: desafortunadamente no puedo estar de acuerdo contigo. El Hollandse Nieuwe es un pescado crudo, que ha sido madurado por enzimas, pero que es diferente a la cocción.
De hecho, hay muchas maneras de cocinar algo, pero en todos los sentidos se hace calentando.
Gringo.
Crees que puedo tirar mi diploma y 25 años de experiencia.
Según tú, el arenque agrio está crudo y yo solo quiero queso cocido.
Pero en realidad ahora vamos a volver a la cocina holandesa, que no es la intención de su artículo.
Voy a cocinar mi chucrut.
Saludos .
no todos los arenques son nuevos holandeses. El arenque en escabeche o los trapeadores no se fabrican con los nuevos holandeses. ¡También protegemos nuestros arenques contra enfermedades congelándolos durante al menos 24 horas! probaron un bocado, así de rápido lo escupieron. ¡fue asqueroso! jaja, jajaja
Pequeña corrección. El pez no se llama pla la. Es pescado crudo. Pla es pescado y ra es crudo. Setenta muertes al día, eso es bastante. Eso es 0,3% de la población sobre una base anual.
Sin embargo, la información del tráfico es aún más importante. Anoche, cuando conducía a casa por Sai 3 en Pattaya, volví a encontrarme con dos jóvenes, al menos uno muerto, varios ciclomotores esparcidos por la carretera y un coche con graves daños. Por supuesto, muchos policías y espectadores. Sin duda también habrá una causa que tenga que ver con algo que sea malo para el hígado. Nunca he visto una víctima mortal en un accidente de tráfico en los Países Bajos. Aquí me faltan dedos en ambas manos para contarlos.
Número de muertes en carretera en los Países Bajos este año hasta ahora; 357 (10 de julio de 2011) y seguimos contando…
DE ACUERDO. no es tanto como en Tailandia pero aun así…
Número de suicidios 798 (10 de julio de 2011) pero curiosamente no escuchas a nadie sobre eso...
Crudo es como los japoneses comen algo de pescado. Sin adición ni preparación (excepto limpieza). O como los tailandeses a veces comen camarones. O como los tailandeses que comen camarones muy pequeños, todavía están vivos cuando se los comen.
Nuestro arenque "crudo" ha tenido un poco de preparación y adición antes de que algunos holandeses lo coman (no lo vi... cosas sucias).
Mi es nuestro arenque "crudo", así que no crudo, pero eso depende de lo que llames crudo.
Plaaaala…. a veces tiene bastante más de 3 días…. Casi diría como el vino “cuanto más añejo mejor”…. Yo tampoco vi eso... ¡Incluso más sucio que el arenque crudo!
Y de hecho hay una tendencia a comprar más comida o barbacoa. Esto de no cocinar es porque la gente del campo en el arrozal no tiene cocina. Tan agradable y fresco es mejor, piensa la gente. Mientras tanto, las hierbas y el chile matan muchas bacterias.
chang noi
El significado de crudo es muy sencillo: ¡ni cocido ni frito! Todos los demás tratamientos como encurtido, especiado, enzimático, salado, etc. no hacen que el producto sea menos crudo.
Y… Chang Noi, mi madre nunca me permitió decir que la comida es sucia, ¡pero menos sabrosa!
¡Así Gringo!
Tras el proceso de maduración ya no está crudo.
Disfruta 1 manzana cruda y yo me quedo con 1 madura.
Lo siento Pim, ¡una manzana madura todavía está cruda!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Crudo puede significar "sin cocer o frito" así como "sin cocer". Así que ambos tienen razón. ¡Próximo!
En Esan, el kaw nio (arroz pegajoso) tradicionalmente se cuece al vapor sobre carbón a primera hora de la mañana y se come frío durante el resto del día, a menudo con la adición de platos crudos que se encuentran en la naturaleza, como la mermelada mengkutschi. Se trata de escarabajos peloteros (que se esconden por la noche bajo los excrementos de los búfalos). A esto se añade el nam prik pla la. Según una chica esan que trabaja aquí en la construcción, tradicionalmente no se debe cocinar nada porque, dice, entonces se pierde el sabor Lo que dicen las maestras Ella considera que hablar de hornear o cocinar es una tontería, porque en casa se come todo crudo.
Ella dice que la placenta de búfala siempre se come cruda con el mismo nam prik pla la crudo. No sabe nada sobre un cambio en la calefacción, y pregunta ¿qué se debe calentar con ella? Y nuevamente la gente piensa que es un desperdicio de El gusto, quizás ese también sea el caso, varía según la región.
Por cierto, los tailandeses beben agua mientras comen esan, no solo después de comer.
Disfrute de su comida.
Solo una nota rápida sobre la publicación de pescado crudo:
Si vives en Khorat, pide mie Korat excelente. Yo mismo he tenido la suerte de tenerlo servido durante 30 años. Qué suerte y qué delicioso. Solo disponible en Khorat. Ahora incluso está constantemente en las noticias (Yingluck lo prepara).
Para tu señora ESAN pides khanom chin con nam ya pla la (no nam ya kati) porque a mie Khorat le es imposible llevárselo a la garganta.. Así ella también tendrá un buen día. (pero con pescado crudo )
Juntos unas copas de lau kau y el día no puede ir mal.
Disfruta
Es el cáncer más persistente y mortal de la región”, añadió. Dr. Sripa ha estado haciendo campaña contra este parásito, la duela hepática, durante casi 30 años. Este es un fragmento de texto del artículo original. Aparentemente eso no causa mucha impresión. Arriba leí que puedes pedirlo simplemente para tu dama Esan en combinación con lao khaaw (una especie de alcohol mítico que te deja ciego con solo mirarlo). Al parecer hay muchas mujeres Esan. Si tienes cáncer de hígado, simplemente tomas otro.
Estimado Bram Siam,
No todo el mundo tiene cáncer de hígado porque los cadáveres se amontonan al costado de la carretera. Afortunadamente, no es tan malo. Según el doctor Sripa, puede contraer cáncer por eso.
Beber lau kau no deja ciego a todo el mundo. Mi cuñado lo bebe desde hace cincuenta años y todavía no necesita gafas para leer el periódico, además me ve venir a cien metros de distancia.
Por cierto: en las últimas décadas, los expertos pensaban que comer arroz blanco era malo para la salud (clorosterol) y que los productos de coco eran malos en relación con la diabetes. Investigaciones posteriores resultan ser incorrectas (me acabo de enterar por boca de un experto). La gente empieza a dudar seriamente de estas afirmaciones, lo que es relevante en este caso en relación con la comida tailandesa.
Así que ya ves, todo es relativo, y también la opinión de los "expertos".
Y también nuestras reivindicaciones.
Jaja Andrew, por supuesto que todo es relativo, incluso morir, pero como dicen: más vale prevenir que curar. Sopesas todos los riesgos y ese lao khaaw no pretendía ser serio. El de esa pla ra, sin embargo, y ciertamente en combinación con alcohol. Como dije, cada uno toma sus decisiones, pero pla ra me parece muy mala. Algo así como hacer el amor sin condón por una tarifa (que, por cierto, la gente obstinadamente continúa haciendo). Bueno, yo no soy guardián de nadie, ni siquiera de mi hermano, para citar una escritura.
Hola Bram,
La gente de esan come todo crudo. También mu nem son salchichas de esan que consisten en carne de cerdo picada con hierbas y pimientos. 50 piezas divididas en las maletas. Cuando llegamos ya están haciendo cola. Nunca cocinarán, hornearán, etc. 1 salchicha, siempre crudo con arroz glutinoso.Nunca entendí que si tu y yo vemos como se prepara ese mu nem, nunca deberías tener nada de el.Para ellos es un manjar tan crudo.
Y eso del sexo sin condón. Tienen una gran exportación de condones en todo tipo de colores para que coincida con el estado de ánimo en el que estás en ese momento. Incluso el Príncipe Felipe de Inglaterra los ha elogiado por esto (realmente sucedió)
Sin embargo, se oponen ferozmente a su uso, razón por la cual Tailandia ocupa un lugar muy alto en la lista relevante de la OMS.No consideran su uso sanuk.
En ese momento, un amigo holandés en Holanda lo llamó lavarse los pies con los calcetines puestos.
La ironía de toda la historia es que mi esposa tailandesa tenía un hermano menor que murió de cáncer de hígado porque, según el médico del hospital de Korat, comía todo crudo: carne, pescado, etc.