Yam Mamuang (ensalada de mango verde) con vídeo

Esta vez una ensalada fresca de mango verde con camarones: Yam Mamuang ยำมะม่วง Esta ensalada tailandesa de mango verde se prepara con Nam Dok Mai Mango, que es un mango verde. La textura del mango verde es crujiente con un sabor agridulce fresco. Algo similar a una manzana verde. Los trozos de mango se preparan en una ensalada con los ingredientes: maní tostado, chalotes rojos, cebolla verde, cilantro y camarones frescos grandes.

Normalmente es un plato picante, pero eso depende de la cantidad de chile que le agregues. El aderezo consiste en una combinación de jugo de limón fresco, salsa de pescado y azúcar, creando el equilibrio perfecto entre sabores ácidos, dulces y salados. Una característica por la que la cocina tailandesa es tan famosa.

Por supuesto, el plato también es adecuado para vegetarianos, siempre que omita las gambas.

Aunque sus orígenes exactos son un misterio, representa la adaptabilidad creativa del pueblo tailandés para utilizar ingredientes locales como el mango verde. El Yam Mamuang se elabora tradicionalmente con mangos verdes inmaduros, que ofrecen una textura crujiente y una acidez que contrasta perfectamente con el dulzor de la salsa de palma o de pescado utilizada en el aderezo. La ensalada a menudo se enriquece con ingredientes adicionales como chalotes, chile fresco, maní tostado y, a veces, camarones secos o anacardos, cada uno de los cuales agrega su propio sabor y textura únicos.

La especialidad de Yam Mamuang radica en su capacidad de ofrecer una amplia gama de perfiles de sabor en un solo plato. La dulzura del mango se contrarresta con el picante de los chiles, mientras que la salsa de pescado salado y la acidez del jugo de limón crean una profundidad de sabor típica de la cocina tailandesa. Se pueden agregar hierbas frescas como cilantro o menta para agregar un toque aromático y, a veces, se usa azúcar de palma para atenuar los sabores ácidos y picantes.

Prepárate

Aquí tienes una receta sencilla de Yam Mamuang, la ensalada tailandesa de mango verde, para cuatro personas:

Ingredientes:

• 2 mangos verdes verdes, pelados y cortados en juliana
• 1 chalota mediana, en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
• 1/4 taza de menta fresca, picada en trozos grandes
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 2-3 chiles rojos tailandeses, finamente picados (ajustar la cantidad al gusto)
• 1/4 taza de maní tostado, picado en trozos grandes
• 1/4 taza de camarones secos, opcional, ligeramente tostados
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1-2 cucharadas de jugo de lima
• 1-2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno, ajustar al gusto

Aderezo:

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1-2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno (disolver en el jugo de lima)
• 1-2 chiles rojos tailandeses finamente picados (o al gusto)
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado

Instrucciones:

1. Empiece por hacer el aderezo. En un tazón pequeño, combine la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega los chiles picados y el ajo. Prueba y ajusta los sabores a tu gusto: debe quedar un buen equilibrio entre ácido, dulce, salado y picante. Deja el aderezo a un lado.
2. En un tazón grande, combine los mangos verdes cortados en juliana con la chalota, el cilantro fresco, la menta y las cebolletas.
3. Agregue los maní tostados y los camarones secos opcionales a la mezcla de mango.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien, asegurándose de que cada tira de mango quede bien cubierta con el aderezo.
5. Deje reposar la ensalada durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
6. Pruebe nuevamente y ajuste el condimento con salsa de pescado adicional, jugo de limón, azúcar o chile si es necesario.
7. Sirva el Yam Mamuang en un plato o en porciones individuales, decore con maní picado adicional y hierbas frescas si lo desea.
8. Sirva inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura.

El ñame mamuang es más sabroso cuando está recién preparado y se sirve inmediatamente, ya que los mangos conservan su textura crujiente. Disfrútalo como entrante fresco o como plato principal ligero, ideal para un día caluroso o como guarnición exótica.