Tam som-o nam pu (ensalada de pomelo con extracto de cangrejo)
Foto: Wikimedia – Comida para llevar
Hoy un plato especial de comida callejera del norte de Tailandia: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O o Tam-Baa-O es una mezcla de pomelo e ingredientes picantes al estilo norteño.
El extracto de cangrejo se utiliza como condimento. Esta salsa negra se obtiene machacando pu na (“cangrejos de arroz”, Somanniathelphusa) hasta obtener una pulpa y luego exprimiendo los jugos, que luego se hierven en la salsa que se vuelve tan espesa como melaza. Es una ensalada que también puedes hacer tú mismo o puedes comprarla en la calle del norte de Tailandia.
Origen e historia
Los orígenes exactos del Tam som-o nam pu son difíciles de rastrear, pero pertenece a las tradiciones culinarias del centro de Tailandia, donde la abundancia de mariscos frescos y frutas tropicales como los pomelos juegan un papel importante en la cocina local. Las ensaladas tailandesas, conocidas como "tam", son una parte esencial de la cultura gastronómica tailandesa y varían ampliamente en ingredientes y sabores según la disponibilidad regional y las influencias históricas.
Particulares
Tam som-o nam pu se distingue por el uso de pomelo, una fruta cítrica que se asemeja a un pomelo grande y dulce, pero con un sabor más suave y menos amargo. La combinación con el sabor salado y rico en umami del aderezo de cangrejo (nam pu) hace de este plato una fascinante aventura gustativa. Tradicionalmente se enriquece con otros ingredientes como chile, azúcar de palma, salsa de pescado y, a veces, camarones o coco tostado, lo que da como resultado un perfil de sabor complejo de dulce, ácido, salado y picante.
Perfiles de sabor
El perfil de sabor de Tam som-o nam pu es un delicado equilibrio entre el dulzor y las notas ligeramente ácidas del pomelo, combinado con la profundidad salada del aderezo de cangrejo. La adición de chiles introduce un picante, mientras que el azúcar de palma y la salsa de pescado aportan las notas dulces y umami. El resultado es un plato rico y en capas que deleita las papilas gustativas y brinda una auténtica experiencia de la cocina tailandesa.
Lista de ingredientes para Tam som-o nam pu (para 4 personas)
- 2 pomelos medianos, sin la pulpa con cuidado
- 200 gramos de carne de cangrejo fresca, hervida y desmenuzada
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 a 2 cucharadas de azúcar de palma (ajustar al gusto)
- 2 a 3 chiles rojos pequeños, finamente picados (ajustar al picante deseado)
- 2 chalotes, en rodajas finas
- Un puñado de hojas de menta fresca
- Un puñado de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de coco tostado (opcional)
- 2 cucharadas de maní, ligeramente tostado y picado en trozos grandes
- El jugo de 1 a 2 limones (ajustar al gusto)
- Un puñado pequeño de camarones secos (opcional)
Método de preparación
- Preparando el pomelo: Comience rompiendo suavemente la pulpa del pomelo para soltar los gajos. Trate de evitar la piel blanca y amarga tanto como sea posible. Coloque los gajos sueltos en un tazón grande para mezclar.
- Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, combine la salsa de pescado, el azúcar de palma, el jugo de limón y los chiles picados. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Pruebe y ajuste al gusto; debe tener un buen equilibrio entre dulce, ácido, salado y picante.
- Añadiendo los ingredientes: Agregue las chalotas en rodajas finas, la carne de cangrejo cocida, el coco tostado (si se usa), el maní y los camarones secos (si se usan) al pomelo en el tazón. Vierte el aderezo encima.
- Mezclar: Mezcle suavemente todos los ingredientes, teniendo cuidado de no aplastar los gajos de pomelo. El objetivo es conseguir que todos los sabores se mezclen bien mientras el pomelo conserva su textura.
- Servir: Vierta la ensalada en platos para servir o en un tazón grande para servir. Adorne con las hojas de menta fresca y el cilantro. Sirva inmediatamente para disfrutar de la mejor experiencia de sabor.
Este Tam som-o nam pu combina el sabor fresco y agridulce del pomelo con el rico umami del cangrejo, realzado por el picante del chile, las hierbas aromáticas y el crujido del maní. Es una ensalada festiva y refrescante que es perfecta como entrante o como parte de una comida tailandesa más grande.