Mu ping (cerdo marinado y asado en palito)

Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) es un plato callejero de Isaan. Mu ping es carne de cerdo asada al estilo tailandés en una brocheta marinada con cilantro, pimientos y ajo. Luego la carne se asa sobre carbón. Mu ping tiene muchas recetas diferentes, cada una con un adobo diferente. La leche de coco es esencial porque ablanda la carne de cerdo.

Mu ping, o brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla, es un refrigerio callejero muy apreciado en Tailandia que ganó popularidad en 1952 con la llegada de los carritos de comida que se convirtieron en carritos de vendedores ambulantes. Estas sabrosas brochetas se pueden encontrar en las calles de Tailandia y son aptas para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena. Preparar mu ping requiere atención al detalle, desde la marinada hasta la forma en que se ensarta la carne de cerdo en las brochetas. La mejor opción para la carne es la paleta o el cuello de cerdo, debido a la proporción óptima de carne magra, grasa y músculo, fundamental para la jugosidad y sabor de las brochetas. Una parte importante de la receta es también cómo se ensarta la carne en las brochetas de bambú; La carne debe cortarse en trozos pequeños y colocarse muy juntos en la brocheta para evitar que se seque y mantener la jugosidad durante la parrilla.

La marinada para el mu ping es crucial y varía de un proveedor a otro, pero los ingredientes típicos incluyen raíces de cilantro, ajo, granos de pimienta blanca, azúcar de palma, salsa de pescado, salsa de soja ligera o fina, salsa de ostras y, a veces, levadura en polvo como ablandador. Todo esto se tritura y se mezcla con la carne de cerdo, que luego se marina durante varias horas para permitir que los sabores se infundan. Durante la parrilla, la carne a veces se unta con leche de coco para mantenerla húmeda y promover la caramelización. El mu ping se sirve tradicionalmente con arroz glutinoso y, a veces, con salsa para mojar, aunque la carne en sí es lo suficientemente sabrosa como para comerla sin salsa.

Mu ping se sirve con arroz glutinoso y nam chim chaeo. Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandés; แจ่ว) es una salsa picante que acompaña a la carne a la parrilla y consiste en chiles secos, jugo de lima, salsa de pescado, azúcar de palma y arroz glutinoso tostado. La salsa se caracteriza por su compleja combinación de sabores picantes, ácidos y dulces, así como por su textura líquida y ligeramente pegajosa.

Mu ping es conveniente para el desayuno o como refrigerio, ya que es fácil de encontrar en la calle y muy barato.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandés; แจ่ว) salsa picante tailandesa

Hágalo usted mismo

Para una auténtica receta de Mu ping, o brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla, para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Cerdo: 900 gramos de paleta o cuello de cerdo, en rodajas finas.
• Escabeche:
  • 4 cucharadas de raíces o tallos de cilantro finamente picados.
  • 7 dientes de ajo grandes, pelados.
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca.
  • 130 gramos de azúcar de palma, finamente rallado o derretido.
  • 3 cucharadas de salsa de pescado.
  • 2 cucharadas de salsa de soja fina/ligera.
  • 2 cucharadas de salsa de ostras.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional, como ablandador).
• Extras:
  • Aproximadamente ¾ de taza de leche de coco para rociar la carne de cerdo mientras se asa.
• Antes de servir:
  • Arroz pegajoso y/o ensalada tailandesa de papaya (Som Tam), opcional.
• Artículos de primera necesidad:
  • Brochetas de bambú, remojadas en agua durante 2-3 horas.

Método de preparación

1. Preparando adobo: Haga una pasta triturando las raíces o tallos de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca. Mezcle esta pasta en un tazón grande con la carne de cerdo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras y el polvo para hornear. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta con la marinada. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante 3-4 horas.
2. Hacer brochetas: Pase la carne de cerdo marinada en las brochetas de bambú empapadas. Asegúrese de que los trozos de carne estén colocados muy juntos para evitar que se sequen durante la parrilla.
3. Interrogatorio intenso: Ase las brochetas sobre brasas a fuego medio hasta que tengan los bordes ligeramente carbonizados por fuera y estén bien cocidos por dentro. Durante la primera parte de la parrilla, unte la carne con leche de coco para mantenerla jugosa. Una vez que el exterior se queme ligeramente, deja de untar la leche de coco.
4. Servir: Sirva el mu ping caliente con arroz pegajoso y posiblemente ensalada de papaya tailandesa (Som Tam) para una comida completa.