Miang kham (bocadillo en hojas)

Hoy en día un snack tradicional del sudeste asiático procedente de Tailandia y Laos: Miang kham (o mieng kham, miang kam, miang kum) Tailandés: เมี่ยง คำ. En Malasia, la merienda se llama Sirih Kaduk. El nombre "miang kham" se puede traducir como "envoltura de un bocado". Miang = comida envuelta en hojas y kham = bocadillo. 

El miang kham es un bocadillo que se originó en el norte de Tailandia; la versión anterior consistía en hojas de té encurtidas (miang). El refrigerio se describe en un libro de comida siamesa escrito por el rey Rama II, pero se hizo popular cuando la princesa Dara Rasmi lo presentó en la corte siamesa del rey Rama V.

Las hojas de la planta Chaphlu se utilizan para este refrigerio. Miang Kham se compone principalmente de Piper sarmentosum crudo fresco o Erythrina fusca (Thonglang), las hojas se rellenan con coco tostado y los siguientes ingredientes principales. Picarlos o cortarlos en trozos pequeños:

• chalotes
• Chiles rojos o verdes frescos
• Ginger
• Ajo
• Lima, incluida la ralladura
• coco tostado
• Cacahuetes o anacardos picados sin sal
• camarones secos pequeños

En Tailandia, el kham de Miang generalmente se come con familiares y amigos. El bocadillo también es popular en la región central de Tailandia. Este plato se come principalmente durante la temporada de lluvias cuando las hojas de cha phlu están disponibles en abundancia a medida que la planta crece y tiene muchas hojas.

Antes de envolver, las hojas rellenas se recubren con jarabe de palma o jarabe de caña de azúcar que a menudo se cocina con hierba de limón, galanga, jengibre y salsa de pescado.

También es popular porque los tailandeses lo ven como un refrigerio saludable.