La Tiang (bocadillo con camarones, carne y maní)

La Tiang (ล่าเตียง) es un refrigerio real famoso y antiguo. Se conoce por el poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan escrito durante el reinado del rey Rama I por el príncipe heredero que más tarde se convirtió en el rey Rama II. El refrigerio consiste en un relleno de camarones picados, cerdo y maní envueltos en forma cuadrada de una delgada envoltura de tortilla similar a una malla.

La Tiang consta de dos partes. La envoltura de tortilla cuadrada y el relleno a base de carne de cerdo, camarones, maní tostado, ajo y cilantro. El snack se condimenta con pimienta, salsa de pescado y azúcar de palma de coco. Primero se pican finamente las chalotas, el cilantro, el ajo y el pimiento. Esto se fríe junto y luego se le agrega la carne de cerdo picada, los camarones picados y el maní tostado. Todo se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma de coco y se disfruta.

Este plato milenario es un maravilloso ejemplo de los sabores refinados y complejos que caracterizan la cocina tailandesa. La Tiang combina sabores dulces, salados y, a veces, ligeramente picantes en un delicado equilibrio, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los amantes de los bocadillos tradicionales tailandeses.

La base de La Tiang es una tortita o crepe fina y crujiente, hecha con una masa que a menudo contiene harina de arroz. Esto se extiende como una capa fina en una sartén para crear una textura ligera y aireada. El relleno consiste en una mezcla de ingredientes finamente picados como camarones, cerdo, tofu y, a veces, pollo, junto con verduras finamente picadas como zanahorias, repollo y brotes de soja. El relleno se sazona con una mezcla de hierbas y especias tailandesas, como ajo, cilantro y pimienta, y luego se chamusca ligeramente o se cuece al vapor.

Uno de los aspectos únicos de La Tiang es la forma en que se sirve. El crepe fino a menudo se enrolla o dobla alrededor del relleno, lo que lo convierte en un refrigerio conveniente y atractivo. Se puede adornar con especias adicionales, como hojas frescas de cilantro, y servir con una variedad de salsas, la más común de las cuales es una salsa de chile dulce o una salsa de tamarindo.

La Tiang no es sólo un testimonio de la creatividad culinaria de Tailandia, sino también un reflejo de su historia cultural. Se considera un refrigerio real y tiene su origen en las cocinas palaciegas de la antigua Siam, donde se preparaba para la nobleza. Este plato se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo popular entre los lugareños y los turistas que buscan una auténtica experiencia gastronómica tailandesa.

Si bien La Tiang puede no ser tan conocido internacionalmente como otros platos tailandeses como Pad Thai o Tom Yum Goong, ofrece una experiencia de sabor única que resalta la diversidad y riqueza de la cocina tailandesa. Encontrar La Tiang fuera de Tailandia puede ser un desafío, pero en la propia Tailandia se puede encontrar en mercados, puestos callejeros y vendedores de bocadillos especiales, especialmente en áreas conocidas por sus platos tradicionales tailandeses.

Prepara La Tiang tú mismo

Para preparar La Tiang, un snack tradicional tailandés, necesitas una combinación de ingredientes tanto para las crepes como para el relleno. Aquí tienes una receta básica que sirve para unas 4 personas. Esta receta se adapta a sus preferencias de gusto y disponibilidad de ingredientes.

Ingredientes

Para las crepes:

• 1 taza de harina de arroz
• 2 cucharadas de harina de tapioca
• 1½ taza de leche de coco
• 1 huevo, ligeramente batido
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite para freír

Para el llenado:

• 200 gramos de camarones finamente picados (limpios y pelados)
• 150 gramos de carne de cerdo finamente picada (o pollo, si se desea)
• 100 gramos de tofu, finamente desmenuzado
• 1 zanahoria, cortada en juliana
• 1 taza de repollo finamente picado
• ½ taza de brotes de soja en rodajas finas
• 2 adolescentes knoflook, fijngehakt
• 2 cucharadas de raíces de cilantro picadas (o tallos si no hay raíces disponibles)
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• Aceite para cocinar

Opcional para servir:

• hojas de cilantro fresco
• Salsa de chile dulce o salsa de tamarindo

Método de preparación

Hacer crepes:

1. Mezcle la harina de arroz, la harina de tapioca, la sal y el azúcar en un bol.
2. Añade la leche de coco y el huevo ligeramente batido. Batir hasta que quede suave.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
4. Vierta una capa fina de la masa en el molde, girando el molde para cubrir uniformemente el fondo.
5. Cocine hasta que los bordes estén secos y el centro firme, luego dé la vuelta y cocine brevemente por el otro lado. Repita con la masa restante. Reserva las crepes.

Preparar el relleno:

1. Calentar aceite en una sartén y agregar el ajo y las raíces de cilantro. Freír hasta que esté fragante.
2. Agrega la carne de cerdo (o pollo) y los camarones. Cocine hasta que esté casi listo.
3. Agrega el tofu, la zanahoria, el repollo y los brotes de soja. Sofríe hasta que las verduras estén suaves pero aún crujientes.
4. Sazone con salsa de ostras, salsa de soja, azúcar y pimienta blanca. Mezcle bien y cocine hasta que esté completamente caliente.

Servir:

1. Coloca un poco del relleno sobre una crepe, dobla o enrolla.
2. Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva con salsa de chile dulce o salsa de tamarindo.

Esta receta es una pauta básica para preparar La Tiang. Siéntete libre de ajustar el relleno según tus preferencias, por ejemplo añadiendo otras verduras o variando los tipos de carne. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso y tradicional refrigerio tailandés!